背景
アメリカの東に移動したカリフォルニア出身者（私も含めて）、そしておそらく西海岸の熱くて新鮮な In-N-Out バーガーを堪能した全国の人にとって、こんな疑問が頻繁に湧きます–なぜ In-N-Out は東に進出しないのか？ 2015年4月のBusiness Insiderの記事で、In-N-Outの企画開発担当副社長であるカール・ヴァン・フリートは4つの説得力のある基準をあげています.
しかし私の考えでは、答えはシンプルな1文にすべきなのです。 私たちが東に拡大しないのは、私たちのビジネスモデルと運営モデルが完全に一致しているからです。 まずもう少し背景を説明すると、In-N-Out Burger は、新鮮で質の高いハンバーガーとフライドポテトを素早く、手頃な価格で提供することで成り立っている企業です。 客観的に見ると、In-N-Out は 2011 年に初めて Consumer Reports 誌のファーストフード・バーガー・レストラン・ランキングでトップに選ばれ、以来毎年その座を守っているか、それに非常に近い位置にいます。 主観的に言えば、In-N-Outはとにかく素晴らしい。 その通り。
In-N-Outのビジネスモデル
しかし、個人的な意見を排除する意味で、In-N-Outのビジネスモデルに焦点を当てましょう。 彼は、”一つのことを、うまくやる “というモットーを掲げていました。
上記は、QSR誌（Quick Service Restaurant：熱心なQSR読者でない方もいるかもしれません）のインタビューで、「他のクイックサーブが間違っていることで、In-N-Outは何をしているのか」という質問に対するステイシー・パーマンの回答です。 2009 年、パーマンは In-N-Out Burger の大成功と独自性について本を出版しました。
その中心は、In-n-Out が品質を重視していることです。 料理の質に加えて、長い行列ができているにもかかわらず、注文してから数分後には、好きなトッピングをしたオーダーメイドの食事が出てきます。 その上、ファーストフード店としてはかなりお手頃価格です。
In-N-Out の約束は、高品質でカスタマイズ可能な食事を、素早く、お手頃価格で提供することです。
The Operating Model
Business Insider の記事で Van Fleet が述べたように、「INN-Out Burger では、すべてのハンバーガー パティを自分たちで作って、配達車両ですべてのレストランに新鮮にお届けします」というのがその理由です。 つまり、In-N-Outは配送センターの近くに店舗を構える必要があり、社長のLynsi Snyder氏によると、それは600マイル以内を意味するとのことです。 そして、配送センターは2つしかない（カリフォルニアとテキサス）。 この In-N-Out の店舗地図によると、これらの配送センターの近くにしか店舗を構えていないようだ
配送センターとの位置関係に加え、メニューはハンバーガー、ポテト、シェイク、ソーダと非常にシンプルである。 シェイクは、バニラ、チョコレート、ストロベリーの3種類のみ。 バンズ、パティ、ソース、レタス、トマト、オニオンの組み合わせは自由自在。 バンズなしのハンバーガーでも、レタスは通常のハンバーガーとほぼ同じものを使用する）また、各アイテムはほぼ統一されており、スタッフ間で簡単に入れ替えることができる。 最も種類が多いソフトドリンクは、サーバーが空のカップを渡すだけのDIYサービスだ。 このオペレーティング モデルにより、カスタマイズ可能なオプションを提供しながら、驚くほどのスケール メリットを得ることができます。
今後に向けて
ここまでで、新鮮で、素早く、手頃な価格で、カスタマイズ可能な食事を提供するという顧客の約束と、オペレーションの決定がいかに完全に連動しているかが分かったと思います。 しかし、このことがIn-N-Outに競争上の優位性をもたらしているかどうかは、あまり明らかではないかもしれません。 競合他社は、このモデルを複製しようとすることが可能であり、それは潜在的な脅威であると私は考えています。 しかし、In-N-Outの継続的な集中と約束の実行は、長年にわたって地元で確固たる支持を集め、今ではIn-N-Outの経営上の優位性を超越しているのです。 In-N-Outがその品質に妥協したり、急速な拡大を拒んだりすることはないようだ。 しかし、東部の消費者の中には、In-N-Outがいつかさらに東や北に拡大するのではないかという希望や、競合他社が抱く恐れを排除することはできない。
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to