ヒント：まだ悪くなっていない。 (たぶん)
Lisa Cericola
あなたは一日中食べたかったミートローフ/ハンバーガー/ミートボールを作る準備がすべて整ったところでしょう。 数日間冷蔵庫にあったひき肉の容器に手を伸ばすと、ああ、だめだ！-肉が見苦しいほど灰色に変色しています。
そのチャックを切らないでください…まだ。 まだ、食べられる可能性があります。 USDAによると、非常に新鮮な牛肉は、実際には色が紫色をしています。 そうです、私たちが牛肉から連想する真っ赤な色は、鮮度の指標にはならないのです。 肉の表面が酸素に触れると、赤くなるのだ。 酸素に触れないと灰褐色に変色する。
お肉屋さんでひき肉を注文すると、お肉をすくったときに容器の底のほうの（酸素に触れていない）ひき肉が灰色に見えることがあり、心配になることがありますよね。 そのため、ほとんどのスーパーでは、カットした肉を酸素透過性のあるラップで包装し、酸素が肉に触れるようにして、赤色を保つようにしているのです。 内側が少し灰色になっていれば問題ないでしょう。 もし、ひき肉の内側と外側が灰色になっていたら、腐敗している可能性があります。
最良の結果を得るには、ひき肉は購入後1～2日以内に使用するか、元のパッケージのまま冷凍して4ヶ月間保存できます。 冷凍保存したひき肉も灰色に変色することがありますが、適切に保存すれば食べても安全です。
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