オーツは他のどの穀物よりも多くの形態で販売されています。 そのどれもがβ-グルカンという食物繊維を多く含んでおり、コレステロールを下げる特別な性質を持っています。 高コレステロールの人は、この水溶性食物繊維を1日3グラム、つまりオートミール1杯分の量を摂取するだけで、総量が8～23％減少したという研究結果があります。
スチールカットオーツ（アイリッシュまたはピンヘッドオーツとしても知られています）は、ホールオーツをスチール刃で2～3片に刻んだもの。 カットされていないものは、オートグローツと呼ばれます。
ロールドオーツは、オーツ麦を蒸して丸め、再び蒸して、最後にトーストして、おなじみの薄いフレーク状にしたものです。 ロールドオーツは加工されていますが、全粒穀物であることに変わりはありません。 ロールドオーツが10分、オートグローツが45～60分であるのに対し、スチールカットオーツの調理時間は20～40分です。
ロールドオーツより消化がゆっくりなので、私はスチールカットオーツを好みます。 他のすべての穀物（全粒または砕いたもの）と同様に、スチールカット・オーツは、血糖値（グルコース）にどれだけ早く影響するかを基準に炭水化物食品をランク付けするグリセミック指数（GI）では、ロールド・オーツより低いランクになります。 この差の理由は、消化酵素が厚い部分のでんぷんに到達するのに時間がかかり、糖への変換が遅くなるためです。
グリセミック指数の順位が高い食品ほど、血糖値の上昇を引き起こしやすくなります。 このような急激な血糖値の変動は、遺伝的な影響を受けやすい人（私たちの多く）にとって、インスリン抵抗性やメタボリックシンドロームを発症する原因となる可能性があります。 インスリン抵抗性は、肥満、高血圧、血中脂肪の上昇、2型糖尿病のリスク上昇と関連しています。
噛む必要があるか、穀物や穀物の破片が見える場合は、GIランクの低い全粒粉を食べていると確認することができます。
オートブラン（オート麦の外皮を細かく砕いたもの）は、食物繊維が豊富でデンプン質が少ないため、ホールグレインの健康効果が期待できます。 他の食品、特に焼き菓子に加えるのに適しています。
スチールカット・オーツはお勧めですが、「昔ながらの」ロールドオーツは、素早く調理するものやインスタント・オートミールよりも好ましいです。 後者の製品の中には、部分的に水素化された油、人工の香料と着色料、または多くの砂糖と塩が含まれているものもあります。
オーツは他の穀物よりも脂肪分が多いので、腐りやすくなっています。 そのため、オートグローツ、スチールカットオーツ、ロールドオーツ、オートブランなど、どの食品を買うにしても、少量ずつ購入し、冷蔵庫で保存するようにしましょう。