Here is a phrase you probably would not expect to see on a reputable food site.保存するときに瓶詰めのレモン汁を使うべき理由とは？ 「瓶詰めのレモン汁を使いなさい」です。 料理のコツや周期的な食のトレンドの偉大なパンテオンでは、新鮮な柑橘類は、（かわいいかもしれませんが）柑橘類のジュースの濃縮プラスチック絞りボトルよりも常に優れていると一般に受け入れられています。
そのため、桃のジャムの作り方について調べているときに、瓶入りのレモン汁が本物よりも好ましい場合が少なくとも1つあることを知ったときは、少し驚きました：どんな種類のピクルスや保存食を作るときでもです。
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瓶詰めのシトラスジュースの酸度は、瓶ごとに一定になるように調節されていると、「Foolproof Preserving」という本の中でAmerica’s Test Kitchenの人たちは説明しています。 生のレモンやライムでは、果汁の量や酸度が果物によって大きく異なることがあります。 瓶詰めの果汁を使うことで、酸度が一定になり、缶詰に適した保存食になります。 また、ジャムやゼリーを作る場合、加える柑橘類の果汁の酸度は、天然のフルーツペクチンがゲル化する能力に影響します。 つまり、2つのジャムを作るときに、それぞれ別の新鮮なレモンの果汁を使うと、1つは水っぽいジャム、もう1つはベタベタしたジャムになってしまいますが、瓶詰めのレモン汁なら、どちらのジャムも毎回完璧に広がるようになります。