Los nativos americanos, los colonos, los esclavos, todos utilizaban el maíz para todo, desde la comida hasta el jabón. Y uno de los mayores descubrimientos que surgió de todo eso, fue el pan de maíz. Mientras que el resto del país florecía con la producción de trigo, el sur era demasiado caliente para ello. En el clima caliente, ni las fuertes lluvias, el trigo puede ir rancio. Lo que realmente abrió la puerta al maíz. Era fácil de cultivar, era muy fácil de preparar. Todo lo que se necesitaba después de la cosecha era un mortero y una maja para moler el maíz y convertirlo en una gran harina que luego se usaba para el pan de maíz. Si vas incluso más allá del sur de Estados Unidos. A México y Sudamérica, donde los aztecas y los mayas, hace siglos, utilizaban el maíz. Moliéndolo en harina y haciendo tortillas. Que son una parte esencial de su dieta. En sus inicios, el pan de maíz no tenía muy buen sabor. Era una simple combinación de harina de maíz y agua. Revueltos juntos y luego horneados sobre un fuego abierto o en un hogar. Ahora, lo que realmente cambió el juego para el pan de maíz es cuando comenzaron a invocar cosas como el suero de leche, como los huevos, el polvo de hornear, como el bicarbonato de sodio. Los colonos y los esclavos tenían cerdos. Utilizaban productos del cerdo, grasa de tocino, grasa de cerdo de jamón, cosas que tenían alrededor y que iban a ayudar con la textura y el sabor de estos ingredientes. Uno de los métodos más clásicos de cocina del sur para el pan de maíz fue el hoecake. Que se hizo por el calentamiento de la parte plana de su azada de jardín en el fuego o en el hogar. Y luego se tomaba la masa de maíz y se la echaba con una cuchara en la superficie caliente. Y tendrías este delicioso y tierno pastel plano. Ahora, el secreto de cualquier gran pan de maíz va a ser un esqueleto de hierro fundido súper caliente, esencial para obtener un buen crujiente, bien horneado, pan de maíz. Como ven, a medida que el pan de maíz evolucionó dejó de ser un pan de necesidad. Era algo que la gente disfrutaba haciendo, era una delicia. Evolucionaría aún más hasta convertirse en un acompañamiento común para casi toda la comida clásica del sur. Es perfecto, exactamente lo que quieres del pan de maíz. Rico sabor a maíz, agradablemente por la mantequilla, enriquecido con el huevo y el suero de leche, absolutamente perfecto.
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