El vino es bajo en hidratos de carbono por naturaleza, pero eso no significa que esté libre de ellos. Nuestros cuerpos metabolizan el alcohol de forma un poco diferente a otros alimentos. Esta guía te ayudará a entender y elegir los mejores vinos para tus necesidades. Si la salud es algo que te preocupa, puedes crear una dieta equilibrada que incluya una dosis saludable de vino. Hemos consultado al Dr. Edward Miller para que nos explique qué ocurre realmente con el alcohol y la salud.
- ¿Cuántos carbohidratos tiene el vino?
- Los carbohidratos en el vino y otras bebidas
- ¿De dónde proceden los carbohidratos del vino?
- ¿Cómo puedo beber vino de forma saludable?
- Un poco de información fisiológica sobre los hidratos de carbono
- Una nota sobre la calidad a la hora de seleccionar el vino
- ¿Qué es el azúcar residual en el vino?
- ¿Buscas vinos aptos para el consumo de carbohidratos?
¿Cuántos carbohidratos tiene el vino?
Una copa de vino tiene entre 0 y 4 gramos de carbohidratos netos*
*Esto se basa en una porción estándar de 5 onzas con hasta 20 g/L de azúcar residual (que es notablemente dulce). Los vinos secos suelen tener menos de 2 g/L de azúcar residual y ~0 carbohidratos.
Los carbohidratos en el vino y otras bebidas
¿De dónde proceden los carbohidratos del vino?
Azúcar no fermentado. Sin embargo, en la mayoría de los casos, no es un aporte significativo.
Las bebidas fermentadas, por definición, comienzan como una planta rica en carbohidratos (los azúcares fructosa y glucosa), generalmente uvas (vino) o un grano (cerveza). Durante el proceso de fermentación, las levaduras se comen los carbohidratos produciendo alcohol, calor y CO2 (burbujas).
Los azúcares sobrantes contribuyen al total de carbohidratos de la bebida, que varía de una a otra. Un vino seco tiene poco o ningún azúcar residual, mientras que un vino dulce puede tener bastante. Los licores tienen azúcar añadido, a menudo bastante.
Las bebidas espirituosas destiladas (vodka, ron, whisky, etc.) no tienen nada más que el alcohol, por lo que no tienen carbohidratos.
Sin embargo, los mezcladores suelen ser azucarados, así que tenga cuidado con esto. Sólo dos onzas (1/4 de taza) de «mezcla agridulce», comúnmente utilizada para whisky sour, daiquiris y margaritas, tiene 17 gramos de carbohidratos. Los licores como el Amaretto o la Creme de Menthe casi siempre llevan azúcar añadido, y a veces mucho.
¿Cómo puedo beber vino de forma saludable?
Algunos estudios recientes han demostrado que el alcohol aumenta el apetito, y algunas personas ingieren entre 300 y 400 calorías más al día cuando beben. Por lo que he podido averiguar, esto es más probable con las bebidas alcohólicas («esas patatas fritas y el guacamole estarían muy bien con esta margarita», «me tomaré otra orden de patatas fritas con mi próxima cerveza», etc.). Así que tenga en cuenta la posible tendencia a comer más cuando se bebe.
Las dietas para diabéticos suelen restringir los carbohidratos a 70 gramos por día; la de Atkin suele ser de 20-30 gramos/día. Tanto el vino blanco seco como el tinto seco sólo tienen hasta 4 gramos por cada porción de 5 onzas y el vino seco tiene un índice glucémico de 0.
«Aquí está el problema con todas las bebidas alcohólicas, y la razón por la que recomiendo abstenerse del consumo de alcohol en la dieta.
El alcohol, siempre que se ingiere, es el primer combustible que se quema. Mientras eso sucede, su cuerpo no quemará grasa. Esto no detiene la pérdida de peso, simplemente la pospone, ya que el alcohol no se almacena como glucógeno (almidón), usted vuelve inmediatamente a la cetosis después de que el alcohol se haya consumido.
Si debe beber alcohol, el vino es una adición aceptable a los niveles más allá de la dieta de inducción. Si el vino no es de su agrado, el licor puro, como el escocés, el centeno, el vodka y la ginebra, sería apropiado, siempre y cuando el mezclador sea sin azúcar; esto significa que no hay zumo, agua tónica o refrescos no dietéticos. El seltzer y la soda dietética son apropiados».
-Robert Atkins
Un poco de información fisiológica sobre los hidratos de carbono
Los hidratos de carbono (azúcar – alto índice glucémico y por lo tanto eleva significativamente el azúcar en la sangre; almidón – hidratos de carbono complejos con un IG medio; hidratos de carbono no absorbibles como el papel – cero IG) se absorben en la sangre y elevan el azúcar en la sangre. La incapacidad de controlar el azúcar en sangre se denomina diabetes. El cuerpo responde al aumento del azúcar en sangre liberando más insulina en la sangre. La insulina tiene unas cuantas acciones:
- los carbohidratos llevan el azúcar a las células grasas para bajar el azúcar en sangre
- los carbohidratos convierten el azúcar en grasa para almacenar energía
- los carbohidratos inhiben el proceso inverso de convertir la grasa de nuevo en azúcar en las células grasas
Así que los carbohidratos hacen que el azúcar se almacene como grasa en el cuerpo y también inhiben sacar la grasa de las células grasas para utilizarla como fuente de energía. Todo esto tiene sentido desde el punto de vista de la supervivencia: cuando la fruta y la verdura son abundantes, almacenamos el exceso de azúcar en forma de grasa, donde puede utilizarse en invierno, cuando la nutrición no es tan abundante.
Una nota sobre la calidad a la hora de seleccionar el vino
En general, muchos vinos comerciales de menos de 10 dólares la botella tienen un poco más de azúcar residual, incluso para un vino seco. Esto se debe a que sólo un toque de azúcar añade bastante cuerpo y textura, además de acentuar los sabores de la fruta. No es necesariamente algo malo. Dicho esto, es una apuesta segura gastar un poco más si realmente le gustan los vinos puramente secos. Por supuesto, estamos hablando de la diferencia entre 0 y unos 0,5 gramos de azúcar por copa, así que no es tan malo como, por ejemplo, una lata de cola (¡con 44 gramos!).
¿Qué es el azúcar residual en el vino?
¿Se añade azúcar al vino o viene de otro sitio?
Averígualo
¿Buscas vinos aptos para el consumo de carbohidratos?
Consigue el plato de los vinos aptos para el consumo de ceto.