Las mejores tortillas de harina para burritos, quesadillas, wraps y más

Si le preguntas al director digital de Epi, David Tamarkin, encontrar las mejores tortillas de harina en el supermercado es un esfuerzo inútil porque las tortillas de maíz son casi siempre superiores. Pero esa es su opinión. El resto de las personas sensatas sabemos que hay un momento y un lugar para las tortillas de harina, o más concretamente, dos momentos y lugares: los burritos y las quesadillas. Y es por eso que el equipo de Epi realizó una prueba de sabor de 12 marcas de tortillas de harina para encontrar la mejor disponible en los supermercados y en línea.

Cómo hicimos la prueba

Aunque somos grandes partidarios de probar los alimentos al natural y sin alterar cuando tratamos de determinar una mejor en su categoría, no hay razón para comer una tortilla directamente del paquete. En su lugar, tosté cada tortilla en una sartén de cerámica seca durante unos 30 segundos por cada lado, o hasta que la tortilla empezara a burbujear y a desarrollar puntos marrones tostados. Separé cada marca en su propia pila, envolví cada pila firmemente en papel de aluminio y las metí en un horno bajo para mantenerlas calientes hasta que todas las tortillas estuvieran listas para su degustación.

Después de la primera ronda de degustación, tomé las cinco tortillas mejor valoradas e hice burritos para cada comida en el transcurso de un fin de semana para probar qué tan bien se complementaba el sabor con los rellenos y cómo aguantaba la tortilla físicamente al ser rellenada. (¿Se mantendrá cada una intacta hasta el último bocado? Siga en sintonía para averiguarlo.)

Lo que buscábamos

Elegimos probar sólo tortillas de harina blanca con el objetivo principal de encontrar una que supiera bien, pero como verás, tuvimos un poco de desacuerdo sobre lo que eso significaba. La editora adjunta, Anya Hoffman, y algunos otros, preferían una tortilla de sabor más sencillo, que pasara a un segundo plano respecto a los sabores con los que se rellenaba; mientras que yo representaba el bando de los catadores que adoraban las tortillas con un borde ácido que recordaba al pan con levadura. En cualquier caso, no buscábamos tortillas que tuvieran algún rastro de harina cruda. Desgraciadamente, muchas de ellas lo tenían, incluso después de tostarlas y cocerlas al vapor dentro de sus envoltorios de aluminio. La mejor tortilla también tenía que tener el grosor ideal: fina pero no tanto como para que se rompiera al enrollarla en un burrito. También tenía que ser tierna; demasiadas muestras eran duras y gomosas y, por lo tanto, recibían una patada automática. Por último, la tortilla tenía que tener el tamaño óptimo, porque si estamos envolviendo un burrito, queremos estar seguros de obtener nuestra parte justa de arroz, frijoles y queso en el interior.

La mejor tortilla de harina para todo: las tortillas de harina blanca tamaño burrito de María y Ricardo

La tortilla de María y Ricardo se encuentra justo en el medio del espectro de lo simple a lo amargo, complaciendo a ambos campos de sabor por igual. Lo mejor de estas tortillas es que, cuando se tuestan, burbujean de manera uniforme, de modo que un punto no se carboniza demasiado mientras otro permanece con sabor a crudo, como otras marcas. Al enrollarla en un burrito, la tortilla de 10 pulgadas se mantuvo notablemente cerrada, sin dejar escapar ni una gota de relleno. También probé estas tortillas haciendo un burrito crujiente, es decir, enrollando un burrito de forma normal y luego dorando tanto el lado de la costura como la parte superior en una sartén caliente con un poco de aceite. (Nota al margen: este paso mejora enormemente cualquier situación de burrito.) El paso de crujido reafirmó que la tortilla era maravillosamente delgada y ligera -los trozos dorados quedaron sumamente crujientes mientras que los lados y los extremos conservaron una agradable masticabilidad- y aunque la tortilla mantuvo todo en su lugar, nunca abrumó los rellenos.

COMPÁRDELO: Tortillas de harina blanca María y Ricardo, tamaño burrito, disponibles en la tienda de Whole Foods y otros supermercados regionales.

Mi Tortilla de Harina Favorita: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Estas tortillas salen del paquete totalmente crudas, así que calentarlas en una sartén no es un paso que se pueda omitir aquí. Para mis papilas gustativas, la recompensa vale totalmente la pena. Estas tortillas eran, con diferencia, las más sabrosas y escamosas del lote. Otros catadores las descalificaron porque se secaron mucho más que otras marcas una vez frías, pero el hecho de tener menos conservantes le hace a una tortilla. Cuando se comen calientes, especialmente cuando se crujen en una sartén como se ha descrito anteriormente, son realmente deliciosas para una tortilla comprada en la tienda. Un catador incluso comparó el crujiente con un envoltorio de rollitos de primavera fritos. Una nota más: estas tortillas son ligeramente más pequeñas que otras en la categoría de burritos, con un diámetro de unas 8,5 pulgadas frente a las más comunes de 10 pulgadas. Por esta razón, no caben la misma cantidad de relleno, unas 2 cucharadas menos por burrito. Dicho esto, apúntame a un burrito más pequeño cuando quieras.

COMPÁRTELO: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, $18 por un paquete de 36 en Amazon

La mejor tortilla de harina que puedes encontrar de manera confiable en cualquier lugar: Market Pantry Tortillas de Harina para Burritos de 10 pulgadas

La tortilla de la marca de la casa de Target hace un burrito robusto pero tierno y es ligeramente más masticable que los dos primeros contendientes. Estas tortillas tenían un marcado sabor brillante -casi a limón- que desanimó a algunos degustadores cuando se comían solas, pero añadían algo extra, en el buen sentido, cuando se rellenaban.

COMPÁRTALO: Tortillas de harina para burritos Market Pantry de 10 pulgadas, $2 por un paquete de ocho en Target.com

Otras tortillas que probamos

También probamos, en orden alfabético:

• Tortillas de harina estilo burrito Don Pancho
• Hola Nola Large, Tortillas de harina tamaño burrito
• La Tortilla Factory Tortillas de harina tamaño burrito
• La Tortilla Factory Handmade-Tortillas de Harina Estilo Grande
• Tortillas de Harina Súper Suaves para Burritos Misión
• Tortillas de Harina para Burritos Old El Paso
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Tortillas de Harina
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

De entrada tengo que destacar las tortillas de La Tortilla Factory’s Handmade-Style. Con menos de 8 pulgadas de diámetro, no son lo suficientemente grandes para un burrito (aunque estén etiquetadas como «grandes») pero son notablemente buenas. También son más gruesas que las tortillas habituales, casi como el naan. Si eres el tipo de persona que prefiere una tortilla de harina para los tacos o las fajitas, deberías tener en cuenta estas tortillas.

Las otras tortillas de esta lista sufrían los problemas antes mencionados: demasiado duras y/o gomosas, con un sabor demasiado harinoso. Algunas tenían un amargor distinto y desagradable, probablemente atribuible a los conservantes. Otra dejó un regusto a película en algunas de las bocas de los catadores, y otras eran gomosas por dentro.

Lo que hay que llevar

Si busca una tortilla escamosa y no le importa un poco menos de superficie que el tamaño estándar del burrito, opte por la Tortilla Fresca. ¿Necesitas más superficie de tortilla? Opta por la de María y Ricardo, cuyas tortillas de tamaño taco tienen exactamente la misma lista de ingredientes que las de tamaño burrito, por cierto (lo que descubrimos que no es común en muchas de estas marcas). ¿Te gustan gruesas? Elija La Tortilla Factory Handmade-Style pero sepa que los burritos no están en su futuro cercano.

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