Cultivar hierbas puede resultar caro, sobre todo si las plantas que elige son anuales y sólo crecen durante un año. En lugar de ello, elija esta lista de hierbas perennes. Le darán un valor duradero, año tras año.
Sin duda, el mejor valor por su dinero es una planta perenne. Me he dado cuenta de que muchos centros de jardinería venden ahora plantas anuales más grandes en macetas de 6″ (o incluso más grandes) con un precio elevado. El precio de algunas plantas anuales es ahora casi el mismo que el de las plantas perennes, lo que hace que la elección sea aún más fácil: ¡las plantas perennes!
- ¿Qué es una hierba perenne?
- Lista de hierbas perennes
- Lista de hierbas perennes A- L
- Anís
- Laurel de la bahía
- Bergamota (bálsamo de abeja)
- La hierba gatera
- La achicoria
- Cebollino
- Echinacea
- Hinojo
- Jengibre
- Rábano picante
- Hisopo
- Lavanda
- Bálsamo de limón
- Hierba de limón
- Verbena de limón
- Loveja
- Lista de hierbas perennes M – Z
- Mejorana
- Menta
- Oregano
- Romero
- Salvia
- Ardilla
- El estragón
- Timo
- Salvia de invierno
- Dónde conseguir hierbas perennes
- Tomar esquejes
- Grow them from seed
- Tiendas que venden hierbas perennes
¿Qué es una hierba perenne?
Una hierba perenne es una planta que durará más de 2 años en su jardín. La mayoría de ellas entran en reposo durante los meses de invierno, para volver de nuevo en primavera.
Las hierbas perennes crecerán durante muchos años, pero la mayoría sólo lo harán en el exterior en los climas más cálidos. Si vive en un lugar más frío, puede cultivarlas y hacer que duren durante el invierno, pero tendrá que llevarlas al interior cuando lleguen las heladas.
Las hierbas anuales, por otro lado, duran sólo un año, y las hierbas bienales duran dos.
Vea más sobre las diferencias entre los tipos de hierbas aquí.
Lista de hierbas perennes
Yo uso hierbas todo el tiempo en la cocina. Para mí, la diferencia de sabor entre las hierbas secas y las frescas es la noche y el día, así que cultivo hierbas durante todo el año, tanto en el interior en el invierno como en el exterior en los meses más cálidos.
Aquí hay una lista de hierbas perennes que pasarán el invierno y volverán el año que viene. Algunas funcionan en la mayoría de las zonas de resistencia al frío. Otras son más tiernas y deben cultivarse en macetas y llevarse al interior en invierno en climas más fríos.
Lista de hierbas perennes A- L
Mi lista de hierbas perennes le dará algunos datos sobre cada hierba, sus zonas de resistencia y algunos consejos para utilizarlas en las recetas.
Anís
El anís o anís estrellado es una planta con flores de la familia del perejil. Es originaria de la zona mediterránea, así como del suroeste de Asia. Tiene hojas plumosas y flores que se producen en paraguas.
Las flores tienen pequeñas semillas marrones con sabor a regaliz. Estas semillas son las que solemos utilizar en la cocina. Las hojas también se utilizan a veces en ensaladas o sopas.
El anís es resistente al frío en las zonas 4-9.
Laurel de la bahía
Las hojas del laurel se utilizan en sopas y guisos. Las hojas frescas tienen un sabor mucho más fuerte que las hojas secas que se ven comúnmente. Utilice el laurel para aromatizar platos de carne y caza. Las hojas frescas se utilizan principalmente en adobos y para conservar el pescado.
El laurel es resistente en las zonas más cálidas, 8 y superiores. En las zonas más frías, es sensible a las heladas y es mejor cultivarlo en una maceta para poder llevarlo al interior durante el invierno. Si puede cultivarlo al aire libre son año, crecerá hasta alcanzar el tamaño de un árbol.
Vea mis consejos para el cultivo del laurel aquí.
Bergamota (bálsamo de abeja)
Son las flores de la bergamota las que se utilizan en la cocina, pero las hojas también pueden utilizarse para hacer tés curativos. Las flores constituyen una guarnición comestible y también pueden utilizarse en ensaladas. Utilice también los pétalos de las flores para hacer jalea de bálsamo de abeja.
El bálsamo de abeja es un miembro de la familia de la menta y a menudo se cultiva en jardines caseros. Utilice las hojas para dar sabor a las recetas de cordero. Es resistente al frío en las zonas 4-9.
La hierba gatera
No sólo los gatos se sienten atraídos por la hierba gatera. Las hojas de la planta se pueden confitar y añadir a recetas de postres. Y el aceite de las hojas se utiliza para aliviar el nerviosismo y los dolores de cabeza. También se puede utilizar para la indigestión.
La hierba gatera es resistente al frío en las zonas 3-9.
La achicoria
Crece hasta 2 ó 3 pies. Utilice las raíces de achicoria en el café y las hojas en las ensaladas. Las hojas son agradables estofadas en mantequilla y servidas sobre las verduras. Añada hojas y flores de achicoria como guarnición. Resistente en las zonas 3-9.
Cebollino
Esta útil hierba de cocina alcanza una altura de 12 a 24 pulgadas. Es una planta perenne y resistente que pasa el invierno en las zonas 3-9. El cebollino pertenece a la familia de las cebollas. Utilícelo picado como guarnición de sopas o salsas. También son un sustituto de la cebolla si se te acaba.
Las flores del cebollino son maravillosas como guarnición o para encurtir en vinagre. Consulta mis consejos para cultivar cebollinos aquí. El cebollino de ajo también es una hierba perenne.
Echinacea
La mayoría de los jardineros tienden a pensar en la equinácea como la planta de flor perenne que adorna los jardines de las casas de campo. Pero la equinácea se ha utilizado durante mucho tiempo como hierba por sus beneficios medicinales.
Las raíces de la equinácea tienen compuestos activos que pueden utilizarse con fines medicinales, por ejemplo para ayudar a los resfriados y la gripe. Las hojas y los pétalos de las flores también se pueden utilizar para hacer té.
La equinácea es resistente al frío en las zonas 3-8. Vea mis consejos para el cultivo de equinácea aquí.
Hinojo
Necesitará algo de espacio para cultivar hinojo. ¡La planta alcanzará una altura de 5-7 pies! Cada parte de la planta es comestible. Las semillas de hinojo añaden un delicioso sabor a anís a las salsas. Se utilizan en el pescado y en muchos productos horneados.
Las hojas de hinojo son preciosas en ensaladas y sopas, y hacen un relleno de gran sabor. Se pueden comer los bulbos de hinojo como verdura cocida o cruda.
El hinojo es resistente al frío en las zonas 6-10 (si no se cosechan los bulbos.) En las zonas 2-5 crece como una bienal.
Jengibre
Las raíces del jengibre son en las que pensamos cuando se utiliza en las recetas. El jengibre es una especia muy utilizada en la cocina asiática. Las hojas también se pueden hervir y utilizar en tés. También combinan bien con platos de arroz y cerdo.
El jengibre es una planta perenne moderadamente tierna. Normalmente puede cultivarse en las zonas 7 y superiores, aunque las hojas morirán en invierno en zonas inferiores a la zona 10. Para las zonas más frías, cultive el jengibre en una maceta y llévelo al interior para ayudarlo a pasar el invierno.
El jengibre también es muy fácil de cultivar a partir de trozos de raíz de jengibre fresco.
Rábano picante
La raíz de las plantas de rábano picante son las más conocidas. Se utiliza rallada en ensaladas, salsas y aderezos tipo mayonesa. Su sabor combina muy bien con la carne asada y el pescado.
Las plantas de rábano picante crecen hasta 18-24 pulgadas de altura. No es la planta más bonita, desde luego. Para cosecharlas, hay que desenterrar las raíces en otoño. Las hojas pueden recogerse y secarse en cualquier momento. Las hojas tienen un sabor agudo y amargo. Resistente en las zonas 3-9.
Hisopo
Esta hierba perenne es conocida sobre todo como hierba medicinal. Alivia los resfriados y los dolores de garganta, y el moho que crece en las hojas se utiliza para hacer penicilina. Crece hasta 18-24 pulgadas de altura.
Para usar el hisopo en la cocina, utilice las hojas de hisopo, que son picantes y aromáticas con platos de caza y pescado y en sopas y guisos. Añada las flores a las ensaladas. Las hojas de hisopo también constituyen una infusión calmante en caso de resfriado o dolor de garganta.
El hisopo es resistente al frío en las zonas 6-10.
Lavanda
Cultive la lavanda en un lugar soleado y en un suelo que drene bien. Las flores de lavanda se utilizan para aromatizar mermeladas y vinagres. También se pueden utilizar con hierbas saladas en sopas y guisos.
Las flores también se pueden cristalizar y utilizar como guarnición de helados, pasteles y galletas. Las hojas de la lavanda son amargas pero pueden utilizarse en pequeñas cantidades en las ensaladas.
La mayoría de las variedades de lavanda son resistentes en las zonas 5-9. La lavanda española sólo puede invernar en las zonas 7-9.
Bálsamo de limón
Cultive el bálsamo de limón a pleno sol con algo de sombra ligera en la parte más calurosa del día. Las hojas de bálsamo de limón combinan bien con muchas hierbas y añaden un sabor a limón a las ensaladas, platos de frutas, tés y recetas de aves de corral.
La planta crecerá hasta 3 pies de altura. Los griegos la consideraban una planta sagrada. Es resistente al frío en las zonas 4-9. (necesita acolchado en la zona 4.)
Hierba de limón
Esta hierba perenne se utiliza como especia en sopas y salsas. Se utiliza en recetas de todo el sudeste asiático, especialmente en platos tailandeses e indonesios.
La hierba de limón crece hasta convertirse en una planta muy grande parecida a la hierba. La parte principal de la planta que se utiliza para cocinar son los tallos gruesos, aunque también se pueden utilizar las hojas. Todas las partes de la planta tienen un fuerte sabor a limón.
La hierba de limón es resistente al frío sólo en las zonas 9-10, por lo que se considera una planta perenne tierna. En las zonas más frías, deje que pase el verano al aire libre pero llévela al interior durante el invierno.
Verbena de limón
Este pequeño y delicado arbusto crece hasta unos 45 cm de altura. Es originario de Sudamérica y se utiliza a menudo para perfumar aceites. Se utiliza principalmente como guarnición en las recetas, ya que las hojas tienden a tener un sabor bastante agudo.
También se pueden utilizar las hojas picadas para añadirlas a las bebidas dulces y al té. Es útil siempre que se desee un fuerte sabor o aroma a limón. La verbena de limón sólo es resistente al frío en las zonas 9-10. De lo contrario, trátela como una planta anual.
Loveja
Esta hierba perenne también se conoce con el nombre de perejil del amor. Aunque se parece algo al perejil, tiene un sabor más parecido al apio. Puede crecer hasta un metro de altura y necesita pleno sol.
Las hojas de levístico son deliciosas en sopas, guisos, caldos y ensaladas. También son sabrosas en recetas de pan y platos de arroz. Añaden un sabor picante a las recetas. Son resistentes al frío en las zonas 4-8, pero pueden necesitar algo de protección contra el frío en la zona 4.
Lista de hierbas perennes M – Z
¿Alguna vez te han regalado una hierba en maceta pero no tienes ni idea de cómo se llama? Echa un vistazo a mi página de identificación de hierbas para ver un gran gráfico de hierbas y algunos consejos para su cultivo.
Las siguientes hierbas son las que empiezan con las letras M – Z.
Mejorana
La mejorana dulce forma parte de la familia del orégano y es una hierba popular para cocinar. Es una planta pequeña, que crece de 6 a 20 pulgadas y necesita pleno sol con algo de sombra a medio día, posiblemente.
Las hojas de mejorana tienen un sabor que es a la vez dulce y picante. Se pueden utilizar en la preparación de tés y hacen un gran trabajo para añadir algo de dinamismo a una ensalada. La hierba se utiliza a menudo en la cocina italiana, así como en otras cocinas mediterráneas.
Se dice que la hierba sólo es resistente en las zonas 9-10, pero he oído que algunos jardineros la extienden a algunas de las zonas más frías. De lo contrario, cultiva la mejorana como una planta anual.
Menta
Si cultivas menta, asegúrate de intentar mantenerla contenida, ya que es bastante invasiva y puede apoderarse de un lugar del jardín fácilmente. La planta puede crecer hasta más de un metro de altura.
La menta es muy versátil en la cocina. Utilízala para hacer sabrosas infusiones. Las hojas pueden cristalizarse en azúcar y usarse como decoración de tartas y pasteles.
Es muy popular cuando se combina con chocolate. También se puede utilizar en recetas saladas para añadir un sabor fresco a las patatas, las verduras e incluso a las sopas y los guisos. La menta es muy popular en la cocina de Oriente Medio. Hay muchas variedades y varían en cuanto a su resistencia al frío, pero la mayoría son resistentes al frío en las zonas 3-8.
Hay varios tipos de plantas de menta que son todas perennes, la mayoría resistentes hasta al menos la zona 5 y más bajas. Algunas de las más comunes son:
- Menta piña
- Menta verde
- Menta marroquí
- Menta plateada
Oregano
Ninguna lista de hierbas perennes estaría completa sin incluir el orégano. Cultivo orégano durante todo el año, ya que es una de mis hierbas de cocina favoritas.
Hay muchas variedades de orégano, incluyendo las versiones italiana y griega. El orégano se utiliza a menudo para hacer un bouquet garni para aromatizar sopas y guisos.
El orégano tiene un sabor característico que muchos describen como picante. Combina bien con el ajo y se utiliza a menudo en la cocina italiana. Utilícelo en pizzas, con carnes a la parrilla y en salsas picantes. Es resistente al frío en las zonas 5-10.
Vea mis consejos para el cultivo del orégano aquí.
Romero
Mucha gente trata al romero como una planta anual, pero esto me sorprende. Aquí, en mi jardín de la zona 7b, crece durante todo el invierno (aunque se vuelve bastante leñoso después de unos años).
Usa las hojas de romero para aromatizar prácticamente todo, desde carnes a la parrilla (¡el cordero lo adora!) hasta pescado, pollo, patatas y otras verduras. Incluso puede aromatizar las frutas frescas con romero.
La hierba se utiliza habitualmente en la época navideña. El romero es resistente al frío en las zonas 6-10. La planta florece con flores de color púrpura que también son comestibles o pueden usarse como guarnición para embellecer un plato.
Consulta este artículo para conocer mis consejos para cultivar romero.
Salvia
Si te gusta hacer rellenos, te encantará usar salvia fresca. Esta hierba perenne crece de 1 a 3 pies de altura y ama el pleno sol, así como un poco de sombra ligera. Asegúrese de cosechar antes de que la planta florezca en primavera y de nuevo a finales del verano.
La salvia es una hierba sabrosa que combina mejor con carnes ricas como el cerdo, la caza y el pavo. También va bien con platos de queso y hace un interesante vinagre de hierbas infundido. La salvia es resistente al frío en las zonas 5.9. Vea mis consejos para el cuidado de la planta de salvia aquí.
Ardilla
Las hojas de la acedera pueden ser de color verde liso o con vetas rojas. Se utiliza mucho en la cocina francesa y tiene hojas que se parecen mucho a las espinacas, o a las acelgas. Su sabor es picante y alimonado.
Use las hojas de acedera como base de salsas para huevos y platos de pescado. Es un complemento interesante para las ensaladas y las verduras cocidas. Un uso popular es la sopa de acedera.
La acedera crece hasta unos 45 cm de altura y le gusta el sol. Crece mejor a principios de la primavera o en otoño. La acedera es resistente al frío en las zonas 4-9.
El estragón
Esta resistente planta perenne crece hasta 2 ó 3 pies y le gusta un lugar soleado y protegido del viento. Crece por división o por esquejes.
El estragón tiene un ligero y dulce sabor a regaliz. Se utiliza muy bien en sopas y guisos y resulta delicioso con platos de pollo, pescado y caza. Esta hierba se utiliza a menudo en las salsas bearnesas.
El estragón es muy resistente al frío y puede soportar temperaturas de hasta -20 grados F. (zonas 2-9). Obtenga consejos para cultivar el estragón aquí.
Timo
Yo uso el tomillo todo el tiempo en mis recetas. Es un arbusto compacto que crece de 3″ a 18″ y necesita una señal completa y un suelo que drene bien.
El tomillo tiene hojas diminutas que pueden desprenderse fácilmente de los tallos y añadirse a las recetas. Es ideal para rellenos, salsas y sopas y añade un delicioso sabor a las aves de corral, el pescado, el marisco y los platos de verduras. La mayoría de las variedades de tomillo son resistentes al frío en las zonas 5-10.
Vea mis consejos para el cultivo de esta versátil hierba aquí.
Salvia de invierno
La salvia de invierno completa mi lista de hierbas perennes. Hay dos variedades de ajedrea (de verano y de invierno). La ajedrea de invierno es una planta perenne, pero la de verano se cultiva como una planta anual.
El sabor de la ajedrea de invierno es más potente que el de la versión de verano. Las hojas son firmes y bastante duras, por lo que hay que separarlas del tallo. El sabor es mejor justo antes de la floración. La ajedrea es popular en los platos de judías. Cuando se seca, conserva todo su sabor.
La ajedrea de invierno es resistente al frío en las zonas 5-8.
Dónde conseguir hierbas perennes
Hay varias formas de cultivar o comprar hierbas perennes. Algunas no se te han ocurrido!
Tomar esquejes
Muchas hierbas se pueden cultivar a partir de esquejes, así que si tienes un amigo que las cultiva, pregúntale si puedes cortar un trozo. Luego enraíza los esquejes en agua o tierra.
Algunas hierbas comunes que crecerán de esta manera son:
- Rosemary
- Mint
- Marjoram
- Sage
- Winter Savory
Grow them from seed
Una de las formas más fáciles de cultivar hierbas perennes es a partir de semillas. El hinojo, el orégano, la hierba de limón y el tomillo y muchas otras son muy fáciles de cultivar de esta manera.
Tiendas que venden hierbas perennes
Comprar plantas de hierbas establecidas es la forma más rápida de poner en marcha su jardín de hierbas. Muchos lugares ahora venden plantas de hierbas. Compruebe las grandes tiendas de mejoras para el hogar en su centro de jardinería. Parece que siempre tienen una gran variedad de las más comunes.
Si está buscando hierbas perennes inusuales, el mercado de su agricultor local puede tener una amplia gama que no puede encontrar en ningún otro lugar.
La sección de productos de muchas tiendas de comestibles es un lugar que a menudo encuentro hierbas perennes, particularmente en los meses de primavera y verano.
Asegúrese de comprobar también los sitios de jardinería en línea. Si estás buscando algo realmente inusual, este puede ser el único lugar para encontrarlas.
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