Guía de mariscos de Maine – Pez azul
Descripción de la especie
Estación
Estado
Autoridad reguladora
Método de captura
Captura recreativa
Salud Beneficios &Riesgos
Compra&Preparación
Marcas
Certificaciones
Enlaces
►Descripción de la especie
Pez azul Pomatomus saltatrix
Salvaje.
El pez azul es una especie migratoria de aguas cálidas que se extiende por el océano Atlántico desde Nueva Escocia hasta Argentina, desde España hasta el sur de África. Nadando en grandes cardúmenes, las fuertes y robustas anjovas migran hacia el norte con el aumento de la temperatura del agua y generalmente, aunque no siempre, aparecen a lo largo de la costa de Maine durante los meses de verano.
De color verde azulado por encima y plateado por debajo, las anjovas tienen una boca grande, una mandíbula inferior sobresaliente y dientes afilados prominentes. La cola está profundamente bifurcada. La anjova es una potente y constante nadadora y voraz depredadora. Suelen seguir a otros bancos de peces que son sus presas, como el sábalo, la caballa y el pez mantequilla.
►Temporada
Verano.
►Estado
Las poblaciones de anjova del océano Atlántico occidental se consideran saludables. La población no está sobreexplotada ni se está produciendo sobrepesca. (Más información de Fishwatch.gov)
►Autoridad reguladora
La Comisión de Pesca Marina de los Estados del Atlántico y el Consejo de Gestión de la Pesca del Atlántico Medio.
►Método de captura
Red de enmalle, anzuelo y línea, algunas redes de arrastre.
►Captura recreativa
Se permite la captura recreativa de hasta tres anjovas por pescador y día. No hay tamaño mínimo. Es ilegal utilizar cualquier anzuelo que no sea un anzuelo circular cuando se utiliza un cebo. Un anzuelo circular significa «un anzuelo sin desviación con una punta que apunta 90º hacia el eje del anzuelo». Cuando se utilicen señuelos artificiales o moscas, no se permiten más de dos anzuelos triples. Los pescadores deben tener mucho cuidado al manipular la anjova porque su picadura puede causar lesiones graves.
La anjova pequeña y juvenil, llamada «baby blue» o «snappers», puede capturarse en puertos arenosos, bahías y ríos de marea a finales del verano. Es un pez excelente para los pescadores jóvenes y principiantes.
►Beneficios para la salud &Riesgos
El pescado azul es una excelente fuente de selenio, niacina, vitamina B12 y omega-3, y una buena fuente de magnesio y potasio.
Hay una advertencia sobre el consumo de pescado azul debido a la contaminación por mercurio, PCB, dioxina y otras sustancias químicas. El Estado de Maine recomienda que las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, las mujeres que puedan quedarse embarazadas, las madres lactantes y los niños menores de 8 años no coman lubina rayada ni pescado azul. Todos los demás no deben comer más de cuatro veces al año.
►Comprar &Preparar
El pescado azul es mejor consumirlo lo más fresco posible, ya que tiende a degradarse con el tiempo y no se conserva ni congela bien. Tiene un sabor delicado pero puede ser más «pesquero» que otros tipos de marisco. Se debe marinar o cocinar en líquidos ácidos para minimizar el sabor a pescado. El pescado azul es blando, y es mejor cocinarlo a la parrilla, al horno, a la plancha o ahumado. La cocción a la parrilla permite que parte de la grasa se escurra.
Los pargos están mejor enteros, empanados y fritos el mismo día de su captura.
►Empresas, marcas y etiquetas
Ninguna.
►Certificaciones &Verificaciones
Ninguna.
►Enlaces
- Información sobre el pescado azul del Centro de Ciencias Pesqueras del Noreste de la NOAA.
- Descripción de las especies del Instituto de Investigación del Golfo de Maine
- Peces del Golfo de Maine
►Capturista
TBD