Aunque quitar la piel del pollo antes de comerlo puede tener algunas ventajas, no siempre es necesario. Comer la piel del pollo añade calorías adicionales a su comida, pero también existen beneficios para mantener la piel en el pollo.
Beneficios de la piel del pollo
Es cierto que la piel del pollo se compone principalmente de grasa. Sin embargo, mientras que muchas veces la grasa que se encuentra en los alimentos de origen animal es grasa saturada, que puede aumentar el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón cuando se consume en exceso, la mayoría de la grasa en la piel de pollo es en realidad grasas insaturadas saludables para el corazón, según la Escuela de Salud Pública de Harvard. La Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) informa de que una onza de piel de pollo contiene unos 3 gramos de grasa saturada, pero aporta 8 gramos de grasa insaturada.
Además, la Escuela de Salud Pública de Harvard señala que cocinar el pollo con la piel ayuda a mantenerlo húmedo y sabroso. Así que si va a preparar una cena con pollo para los invitados y quiere evitar que el pollo tenga un sabor insípido y seco, considere la posibilidad de mantener la piel del pollo.
Desventajas de comer la piel
El principal inconveniente de mantener la piel del pollo es que añade calorías y grasas saturadas adicionales a la comida. El USDA informa de que una taza de pechuga de pollo cocida sin piel contiene 231 calorías, pero una taza de pechuga de pollo cocida con piel contiene 276 calorías. Aunque la mayor parte de la grasa de la piel del pollo es insaturada, la piel contiene 3 gramos de grasa saturada por onza, que es la misma cantidad presente en 1 taza de pechuga de pollo cocida. La Asociación Americana del Corazón sugiere limitar las grasas saturadas en la dieta a un 5 o 6 por ciento de la ingesta total de calorías diarias, lo que equivale a unos 13 gramos de grasas saturadas al día cuando se consumen 2.000 calorías.
Línea de fondo
Existen ventajas e inconvenientes para quitar la piel al pollo antes de comerlo. La conclusión es que mantener la piel del pollo no aumentará drásticamente la ingesta de calorías ni el riesgo de padecer enfermedades cardíacas si se consume con moderación como parte de un plan de comidas bien equilibrado. La piel del pollo tiene mala fama por su alto contenido en grasa. Pero como la piel de pollo contiene más grasa insaturada saludable para el corazón que grasa saturada, no es tan mala como puede pensar.
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Escritora con experiencia en salud, nutrición y fitness, Erin Coleman es una dietista registrada y licenciada y tiene un título en dietética por la Universidad de Wisconsin-Madison. También ha trabajado como dietista clínica y educadora sanitaria en entornos ambulatorios. El trabajo de Erin se publica en populares sitios web de salud, como TheNest.com y JillianMichaels.com.