5 tekenen dat uw pak melk bedorven is, volgens een voedselveiligheidsexpert

S_E/

• Oude melk zal een onaangename geur afgeven.
• De beste manier om te controleren of uw pak melk slecht is, is om eraan te ruiken, volgens voedselveiligheidsexpert Theodore Labuza.
• Wees op uw hoede voor de datum die op het pak melk staat vermeld, omdat het slechts een gok is naar de levensduur van het product, volgens Labuza.

Krijgt u melk? Misschien herinnert u zich de slogan van de populaire zuivelcampagne uit de jaren ’90. Maar, als je echt melk hebt, weet je hoe je kunt vertellen wanneer het slecht gaat?

Er zijn een paar duidelijke tekenen om op te letten wanneer u probeert te beslissen of uw pak melk niet meer goed is. Theodore Labuza, een voedselveiligheidsexpert en professor aan de Universiteit van Minnesota’s Department of Food Science and Nutrition, bestudeert al bijna 50 jaar de houdbaarheid van voedsel en dranken. Dit zijn de vijf tekenen dat je pak melk bedorven is, volgens Labuza.

De melk heeft de uiterste verkoopdatum overschreden

De datum die op uw pak melk staat, is niet noodzakelijkerwijs een houdbaarheidsdatum. Het kan ook een uiterste verkoop- of houdbaarheidsdatum zijn. De datum moet worden gezien als een barometer van hoe lang de melk mogelijk nog goed is. Daarom is het belangrijk om op de hoogte te zijn van de andere tekenen die erop kunnen wijzen dat een pak melk niet meer drinkbaar is.

“De bedrijven die datums op melk of andere producten zetten, zijn gewoon aan het gissen,” zei Labuza. “Wanneer ze een datum op de verpakking van voedsel of op een pak melk zetten, is dat een gok. Ze weten niet op welke temperatuur uw koelkast staat. De koelkast van iedereen is niet op dezelfde temperatuur ingesteld.”

De melk is niet consequent op de juiste temperatuur gekoeld

Toevallig heeft de koeltemperatuur veel te maken met de uiterste verkoopdatum die op het melkpak staat, volgens Labuza.

“Het grootste probleem met de houdbaarheid van een product is dat de datum geen rekening houdt met het feit dat de koelkasten cycleren in temperatuur,” vertelde Labuza aan INSIDER. “De koelkast van iedereen heeft niet dezelfde temperatuur. Hoe hoger de temperatuur in je koelkast is ingesteld, hoe korter het pak melk houdbaar is.”

/ Andrey Armyagov

Labuza beveelt 32 graden Fahrenheit aan als een veilige gok om de levensduur van uw melk te garanderen. Maak je geen zorgen, zei hij, het zal niet bevriezen.

“Zodra de koelkast de lagere ingestelde temperatuur bereikt, schakelt deze uit,” zei Labuza, die zijn koelkast ingesteld houdt om tussen 31 en 33 graden Fahrenheit te draaien. “Op een gegeven moment gaat de temperatuur van de koelkast naar de bovengrens en dat kickstart de koelkast om terug te koelen naar de lagere temperatuur.”

De melk heeft een vieze geur

Geef uw pak melk de snuffeltest. Als uw melk niet naar melk ruikt, is hij waarschijnlijk over de datum. Bedorven melk verspreidt een vieze geur – en dat is duidelijk te ruiken. Labuza zei dat dit de beste procedure is om te bepalen of uw melk bedorven is.

“De geur is erg onaangenaam. Als je het zou drinken, zou het je neussensoren aanvallen en je vertellen dat dit slecht is. Je neus is een zeer zeer gevoelig instrument en het geeft je iets dat zegt dat de melk op dat moment niet goed is,” zei Labuza, die zei dat hij met NASA en het leger heeft gewerkt aan voedselveiligheid.

“Als je het zou drinken, zou je waarschijnlijk overgeven. Het is geen voedselvergiftiging, maar het is voedselbezwaar. De organismen daarin produceren verschillende soorten verbindingen die een onaangename geur hebben. Het ruikt zeker naar slechte melk.”

Er zijn veranderingen in de textuur en de consistentie

Als je het deksel van een pak melk losdraait, moet de witte vloeistof er glad en vrij van deeltjes uitzien. Als u een liter melk opent en klonten en stremming ziet, is het tijd om het weg te gooien.

Waarom gebeurt dit? Zoals Labuza uitlegt, heeft het allemaal te maken met enzymen in de melk die met elkaar reageren.

“Als de melk slecht is, zal het stremmen. Het bederft omdat de microben bepaalde enzymen produceren,” zegt Labuza. Melk bestaat voornamelijk uit vet, eiwit en suiker. “Het zuur geproduceerd door de organismen zal de melk doen neerslaan en stremmen.”

Het heeft zijn parelwitte kleur verloren

Niet als je chocolademelk drinkt, moet de kleur van gewone melk altijd wit zijn. Als u een pak melk openmaakt en iets anders ziet, is dat een teken dat het zuivelproduct niet meer goed is.

“De andere enzymen hebben invloed op het eiwit in de melk, dus het breekt het eiwit af in aminozuren en dat zal verschillende slechte smaken hebben,” zei Labuza. “Dezelfde reactie die bruinverkleuring veroorzaakt op een stuk toast – de Maillard reactie – dat is een reactie tussen de eiwitmoleculen en de suiker in de melk. Dat veroorzaakt een bruinende kleur en smaak in de melk.”

ZIE OOK: Antwoorden op veelgestelde vragen over zuivel