Vaak wordt lamsvlees gezien als lentevlees, maar lamsvlees is een smaakvolle eiwitbron die het hele jaar door bij lokale leveranciers verkrijgbaar is.
Klik hier voor 9 dingen die je nog niet wist over lamsvlees (diashow)
Hoewel lamsvlees in veel landen over de hele wereld populair is, wordt het in de Verenigde Staten vaak verwaarloosd, of in het beste geval gereserveerd voor bepaalde feestdagen. Net als een hele kalkoen op Thanksgiving, lamsvlees meestal alleen een verschijning op Pasen en Pesach tafels, vaak als een hele geroosterde poot.
Lamsvlees is van oudsher beschouwd als een lente vlees, omdat de late winter kalveren zijn klaar om te worden geslacht en gegeten op recht ongeveer dezelfde tijd als de vroege lente feestdagen. In de Verenigde Staten verwijst het woord lamsvlees naar het vlees van schapen die minder dan een jaar oud zijn; het meeste wat commercieel wordt verkocht is tussen zeven en tien maanden oud. (In andere Engelstalige landen, zoals Australië en Engeland, is lamsvlees minder dan een jaar oud; een dier tussen een en twee jaar oud wordt een hogget genoemd, en alles wat ouder is dan dat is schapenvlees.)
Amerikanen consumeren ongeveer een pond lamsvlees per jaar per hoofd van de bevolking, ver onder het wereldgemiddelde van ongeveer vier pond. In Australië en Nieuw-Zeeland, beide belangrijke lamsvleesproducerende landen, ligt het gemiddelde per hoofd van de bevolking op ongeveer 26 pond per jaar – en in veel andere landen, waaronder Griekenland, India en Noord-Afrika, is lamsvlees de belangrijkste bron van dierlijke eiwitten. Religie speelt een rol bij de consumptie van lamsvlees, omdat koeien in het hindoeïsme als heilig worden beschouwd en varkensvlees in moslimlanden verboden is, zodat in plaats daarvan vaak lamsvlees wordt gegeten.
Lamsvlees is een hoofdbestanddeel van de mediterrane, Indiase, Ierse, Italiaanse, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keukens. Barbacoa – in de pit gebarbecued lamsvlees – is een populair gerecht in Mexico, terwijl geroosterde lamsbout het nationale gerecht van Australië is. In Griekenland en de Balkan wordt lamsvlees vaak gegrild in de vorm van kebab of, in Griekenland, tot gyro geschaafd.
Als een rijk, licht aards vlees, combineert lamsvlees goed met smaken als kardemom, komijn, kaneel, kerriepoeder, oregano en tijm, en heldere smaken als blauwe kaas, citroen, munt en mosterd.
Vind meer informatie over dit onderbenutte vlees met wat inzicht van de American Lamb Board.
Lamsvleesconsumptie
Elk persoon in de Verenigde Staten eet slechts een pond lamsvlees per jaar, vergeleken met de 61 pond rundvlees.
Lamsvlees
De meest populaire snit in de Verenigde Staten is het ribstuk, maar andere snitten zijn ook heerlijk. Schouder is een goede waarde, en kan worden gebruikt voor stoofpot en gemalen vlees. Lende maakt lendebraadstukken en karbonades, been kan in zijn geheel worden geroosterd of in kebab gesneden, en Denver ribben – of lamsribben – van de borst en voorpoot kunnen worden geroosterd of gegrild.
Julie Ruggirello is de Recipe Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @TDMRecipeEditor.