9 manieren om koffie te zetten met de AeroPress

We zijn allemaal dol op een AeroPress-brouwsel, maar we vinden dat het potentieel ervan vaak beperkt is, omdat velen de neiging hebben hem te gebruiken om dag in, dag uit hetzelfde kopje koffie te zetten. Ons doel hier is een licht te laten schijnen op zijn potentieel voor een fantastische reeks koffieservices, en zo voor eens en voor altijd te bewijzen dat de AeroPress met gemak de meest veelzijdige koffiemachine op aarde is.

Hieronder vindt u 9 AeroPress-recepten om verschillende stijlen koffie te zetten – variërend van 40 milliliter espresso tot een grote partij zwarte koffie, koud of heet geserveerd, en gezet in één minuut of 12 uur – allemaal haalbaar met uw AeroPress. Voordat u teruggaat naar uw geïmproviseerde stay-at-home-office, probeer uw volgende koffiepauze eens op te schudden met een van deze nieuwe methoden.

In elk van de recepten gebruiken we 14 gram koffie, wat min of meer de hoeveelheid is in een AeroPress-schepje. Maar zoals u weet, is het beter om een weegschaal te gebruiken als dat mogelijk is.

En, als u avontuurlijk bent ingesteld, kunt u deze ideeën gebruiken als basis voor uw eigen AeroPress-receptinnovaties. Ik denk zelfs dat nog niemand alle geheimen van de mogelijke brouwstijlen van de AeroPress heeft ontsluierd.

1. Toen Alan Adler de AeroPress uitvond, wilde hij een goedkoop koffiezetapparaat hebben dat in minder dan een minuut espresso-koffie kon maken. Hier is hoe het te doen op de manier die hij in eerste instantie in gedachten had.

1. Neem 14 gram koffie, en maal het fijn (dicht bij espresso maalgraad – dat is ongeveer 8 klikken op Comandante).
2. Voeg 50 – 60 g water toe (giet het tot ongeveer merk een).
3. Wij raden aan water van ongeveer 85°C te gebruiken (maar het is ook goed als het dichter bij 90°C is). Dan 10-15 seconden roeren en zachtjes aandrukken.

In totaal kost dit u niet meer dan een minuut; het is echt een snel brouwsel! En je zult eindigen met ongeveer 40mm van de drank in je kopje.

U kunt het drinken zoals het is, of u kunt verdunnen met heet water naar uw smaak. Het is vergelijkbaar met het bestellen van een Americano in een coffeeshop. Of je kunt ook melk toevoegen (als je wilt leren hoe je thuis melk kunt stomen en latte art kunt doen, bekijk dan onze how-to video).

Je kunt de koffie ook maken als een dubbele of driedubbele shot, gewoon door de porties te vermenigvuldigen – je moet misschien ook de maalgraad een beetje aanpassen aan je smaak.

Als u meer druk wilt zetten, kunt u met het Prismo hulpstuk van Fellow nog meer experimenteren met de AeroPress espresso!

2. Espresso via Koude Extractie

Vorig jaar hebben we een video gemaakt over het brouwen van AeroPress met water op kamertemperatuur. Hoewel het wordt gepresenteerd als een cold brew koffie, is dit echt meer een koude geëxtraheerde koffie die u in ongeveer een minuut kunt zetten. Het grote voordeel is dat je geen heet water hoeft te gebruiken!

De reacties op dit recept waren verrassend positief; veel van onze vrienden meldden goede resultaten, zelfs voor iets oudere koffiebonen. Zo doe je het:

1. Gebruik 14 gram koffie, en maal deze fijn (dicht bij een espressomaling – maar deze keer gaan we nog fijner, met 6 klikken op de Comandante).
2. Voeg 50-60 gram water op kamertemperatuur toe (dit is meestal rond de 20°C). Roer nu gedurende ongeveer 30 seconden. Dit extra roeren helpt de koffie te extraheren, zelfs bij een lagere temperatuur.
3. Dan voorzichtig persen, het zou iets meer dan een minuut moeten duren.

Classic Black Coffee

Toen de koffiespecialisten de AeroPress in handen kregen, dachten ze niet dat de beste manier om te brouwen by-pass of verdunning zou zijn. Zij gaven de voorkeur aan het zetten van een volle kop van 200 – 250 milliliter, en een van de eerste recepten in Europa werd ontwikkeld in het café van Tim Wendelboe in Oslo. Het gaat als volgt:

1. Gebruik 14 gram koffie en een gemiddelde maalgraad (wij gebruiken ongeveer 16 klikjes op de Comandante).
2. Voeg 200 gram water van 93°C toe. Snel roeren, en dan de plunjer toevoegen om het druppelen te stoppen.
3. Na ongeveer een minuut, de zuiger eruit halen, nogmaals roeren en dan zachtjes aandrukken. In totaal zou u er ongeveer 90 seconden over moeten doen.

Als er te veel water door de koffie gaat voordat u begint met persen, controleert u de volgende factoren:

• Dat het koffiebed waterpas staat en het water niet door het filter loopt zonder de koffie te verzadigen.
• Of u de zuiger er goed in hebt gestoken, zodat er een vacuüm ontstaat om het druppelen te stoppen.
• Of uw maalgraad niet te grof is.

De omgekeerde methode

Nog steeds wilden sommige mensen meer controle over het zetproces, dus werd de omgekeerde methode in het leven geroepen. Door de AeroPress niet direct op het kopje te plaatsen, had je totale controle over alle brouwvariabelen.

Het grappige is dat veel mensen, waaronder ikzelf, deze methode eigenlijk als eerste hebben geleerd. Hier is hoe je het moet doen:

1. Plaats de AeroPress in de omgekeerde positie.
2. Voeg 14 gram koffie toe met een gemiddelde maalgraad (wij gebruiken ongeveer 16 klikken op de Comandante).
3. Voeg vervolgens 200 g water van 93°C toe, en wacht een minuut. Spoel intussen het filter en sluit de AeroPress af met een dop, daarna de extra lucht overschrijden.
4. Na een minuut, draai de AeroPress voorzichtig op de kop, en druk. Nogmaals, de totale brouwtijd zou ongeveer 90 seconden moeten zijn.

Het voordeel van deze methode is dat u elke maalgraad kunt gebruiken, en dat de steeping- en persfasen strikt gescheiden zijn, op een vergelijkbare manier als bij bijvoorbeeld een Clever Dripper.

Een lastig onderdeel is het draaien van de AeroPress. Velen van ons hebben grappige (of niet zo grappige) ongelukjes gehad, maar u zult de beweging snel leren, en als u het voorzichtig doet is er geen gevaar voor morsen!

AeroPress On Ice

Als u zin hebt in koude koffie, maar u wilt niet een paar uur hoeven wachten, dan is dit wat u kunt doen.

Hier maakt u een sterker brouwsel en drukt het dan op ijs. Het ijs smelt vrijwel onmiddellijk, zodat u meteen koude maar vers gezette koffie kunt drinken.

1. Met de AeroPress in de omgekeerde stand, voeg 14 gram koffie toe. We zullen een iets fijnere maling gebruiken dan bij de vorige methode (we gebruiken ongeveer 12 klikken op de Comandante) omdat we slechts 50% van het water zullen gebruiken voor de extractie. Voeg vervolgens 100ml water toe.
2. Laat dit 1 minuut trekken. Voeg in de tussentijd ongeveer 100g ijsblokjes toe, draai de AeroPress en druk hem over het ijs. De totale zettijd moet ongeveer 90 seconden zijn, en alle ijsblokjes moeten snel smelten nadat u de koffie hebt uitgeperst.

Een AeroPress Cold Brew

Een andere manier om koude koffie te zetten met de AeroPress is door koud water of water op kamertemperatuur te gebruiken, een grove maling te gebruiken, en de koffie gedurende een lange periode te laten trekken (meestal 8 – 12 uur, of ’s nachts). Dit is wat bekend staat als cold brew coffee.

1. Voeg 14 gram koffie met een grove maling (ongeveer 30 klikken op de Comandante) en voeg dan 200 gram water op kamertemperatuur.
2. Bewaar het brouwsel in de koelkast gedurende meer dan 12 uur. Dan, voordat u drinkt, drukt u het over de filter om de koffie te scheiden van de slurry.

Als u meer koffie moet zetten, kunt u de koffie en het water in een grotere pot laten trekken, en de AeroPress als filter gebruiken als de extractie klaar is.

Zie ook

Hoe koffiecocktails maken

Koud gebrouwen koffie heeft gewoonlijk minder zuurheid en bitterheid, meer body en een hoger cafeïnegehalte.

Een AeroPress Cold Drip

De laatste koude koffiemethode die u met de AeroPress kunt doen, heet Cold Drip.

In tegenstelling tot de cold brew-methode wordt de koffie hier niet langdurig in het water gedompeld, maar druppelt er koud water door een koffiebed en wordt de koffie langzaam druppelsgewijs opgezogen.

Vaak heb je grote (en dure) stations nodig om met succes koude druppelkoffie te zetten, maar dankzij hulpstukken zoals de PUCK PUCK of doe-het-zelf-druppelstations kun je het relatief eenvoudig zetten met de AeroPress. We hebben een video gemaakt waarin het in detail wordt uitgelegd, maar hier zijn de basisprincipes.

1. Gebruik 19 gram koffie, met een gemiddelde maalgraad (ongeveer 20 klikken op de Comandante-molen). Doe het in de AeroPress-kamer en bevestig het Puck Puck-hulpstuk in de gesloten stand.
2. Voeg 50 gram ijs en 200 gram water toe (dit kan ook gewoon 250 gram koud water zijn). Stel vervolgens de druppelsnelheid in op 25 druppels per minuut, zodat de resulterende brouwtijd ongeveer 2,5 – 3 uur is.

8. AeroPress in de French Press-stijl

Toen we het hadden over het gebruik van de omgekeerde methode, zeiden we dat een voordeel is dat je variabelen zoals maalgraad of brouwtijd gemakkelijk kunt aanpassen. Op die manier kun je zelfs lange immersieve brouwstijlen nabootsen, zoals cupping of French Press. Hier is hoe u het kunt doen:

1. Zet de AeroPress in een omgekeerde positie. Doe er 14 gram koffie in, met een grove maling (ongeveer 30 klikken op de Comandante molen).
2. Voeg 200g water van 93°C toe, en laat het ongeveer 4 minuten trekken.
3. Meng het brouwsel vervolgens met een lepel en laat het nog eens 4 minuten wachten. Na ongeveer 8 minuten doet u het kopje met het filter erbij en drukt u alle koffie eruit.

Dit geeft u een intense, krachtige kop koffie die veel schoner is dan met de Franse persmethode, dankzij de papieren filtering. Ook is het veel gemakkelijker schoon te maken!

Supersized AeroPress Brews

Eén van de meest gehoorde klachten over de AeroPress is dat je maar één kopje koffie tegelijk kunt zetten. Maar dat is niet meer waar! Onze vriend Asser van The Coffee Chronicler heeft een oplossing bedacht om grotere batches koffie te zetten, zonder deze te verdunnen. Ik betwijfel of velen van jullie deze methode al eens hebben geprobeerd, dus laten we eens kijken.

1. Gebruik 23g koffie, met een fijne maalgraad (14 klikken op de Comandante).
2. Voeg 350g water van 93°C toe, maar giet het in twee stappen, de helft per keer (dus 175g per keer). In de eerste fase voegt u ongeveer 50 ml water toe, roert of zwenkt het mengsel een paar seconden en voegt de resterende 125 ml water toe.
3. Nu komt het moeilijke gedeelte – u moet het water eruit persen zonder de koffiemalen naar binnen te zuigen. U doet dit door slechts ongeveer een centimeter naar beneden te duwen, in een draaiende beweging. Daarna haalt u de zuiger er voorzichtig schuin uit. Herhaal deze stap tot er geen water meer over is.
4. Dan giet u de resterende 175 milliliter water erin (eigenlijk bevat het binnenste gedeelte van de zuiger precies 175 ml) en wacht u een minuut, voordat u de zuiger er helemaal induwt.