Aardappel en Ui Ei Tortilla

Tortilla de Patatas y Cebolla

Een van de meest klassieke en populaire Spaanse gerechten, de tortilla met ei en aardappelen, is gewoonweg iconisch. Het was, passend, het eerste gerecht dat ik leerde maken toen ik in 1996 naar Spanje verhuisde, in een les die ik kreeg van mijn toekomstige zwager, Robert. Een tortilla maken met alleen aardappelen is prima, maar als je er evenveel uien bij doet, krijg je een zoeter, vochtiger en, in mijn ogen, superieur resultaat. De sleutel tot een goede tortilla is het vochtig houden van het midden, maar de echte truc, zo liet hij me zien, zit hem in het omdraaien. Of beter gezegd, het omdraaien van de tortilla zonder dat de onderkant blijft plakken.

• 1 1/4 pound/570 g middelgrote witte aardappelen

• 1 1/4 pound/570 g middelgrote uien

• 1 kwart/1 l milde olijfolie of zonnebloemolie

• 10 eieren

• Zout

1. Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd ze overdwars in dunne plakjes. Pel de uien, halveer ze in de lengte en snijd ze kruislings in dunne plakjes.

2. Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan of diepe koekenpan op hoog vuur tot hij glinstert. Voeg voorzichtig de aardappelen en uien toe en bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze zacht worden en net bruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Doe de aardappelen en uien met een schuimspaan in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Bewaar 2 eetlepels van de olie.

3. Klop in een grote kom de eieren grondig met een handklopper tot ze schuimig zijn. Breng op smaak met zout. Giet de uitgelekte aardappelen en uien in het ei. Duw zachtjes naar beneden om te bedekken met ei. Laat 10 minuten intrekken.

4. Verhit in een pan van 25 cm met antiaanbaklaag de resterende 2 eetlepels olie op hoog vuur. Giet het eimengsel erin. Draai het vuur onmiddellijk naar laag en draai de pan een paar seconden in een draaiende beweging zodat het ei niet blijft plakken. Bak tot de onderkant goudkleurig is en de tortilla gestold, ongeveer 6 minuten.

5. Leg met een ovenwant op een vlakke, nauwsluitende plaat over de tortilla. Druk het bord stevig tegen de pan en draai de tortilla voorzichtig en snel om op het bord; schuif de tortilla vervolgens van het bord af en terug in de pan. Draai de pan in een cirkelvormige beweging om de tortilla te laten rusten en te voorkomen dat hij blijft plakken. Plak de randen naar beneden met een spatel. Bak nog 3 tot 4 minuten, tot het midden stevig maar nog vochtig is. Leg de tortilla op een schoon bord. Dep overtollige olie af met een papieren handdoek. Laat afkoelen en snijd de tortilla vervolgens in dikke partjes om op te dienen.