Bij Dandelion vragen klanten me vaak naar de hoeveelheid cafeïne in onze chocolade. Het is een goede vraag, maar een ingewikkelde; vooral als je het vraagt omdat je wilt weten hoe chocolade je zal beïnvloeden. Om te beginnen is cafeïne niet de enige stimulerende stof in chocolade. Theobromine, een bittere alkaloïde genoemd naar het geslacht van de cacaoboom, is de belangrijkste stimulant in cacao – dus als we alleen naar cafeïne zouden kijken in een poging om de stimulerende effecten van chocolade te begrijpen, zouden we het hele plaatje missen. Toch zal ik proberen de vraag te beantwoorden door te kijken naar enkele gegevens die we onlangs hebben verzameld.
De hoeveelheid cafeïne in een chocoladereep hangt gedeeltelijk af van waar de bonen voor die reep zijn geteeld. Bonen van bepaalde herkomst bevatten grotere concentraties cafeïne dan andere, net zoals sommige bonen een hoger of lager percentage cacaoboter bevatten, afhankelijk van genetica en herkomst (hoe verder ze van de evenaar af groeien, hoe vetter de bonen meestal zijn). Om de eigenschappen en bestanddelen van de bonen die we kopen beter te begrijpen, hebben we enkele stalen opgestuurd naar Adam Kavalier Ph.D, een plantenwetenschapper en de chocolademaker achter Undone Chocolate in Washington DC. Adam voerde enkele tests uit en stuurde ons zijn resultaten, wat betekent dat we veel meer weten over de natuurlijke bestanddelen in de chocolade die we maken! Voor informatie over andere stoffen dan cafeïne, bekijk Jenna’s post over onze 100% reep.
Volgens Adam’s studie zou je, als je een hele Camino Verde 100% reep zou eten, ongeveer 350mg cafeïne binnenkrijgen. Dit komt overeen met ongeveer:
8 repen pure chocolade (70-85%) van 2oz* (volgens de National Nutrient Database)
6 koppen espresso van 1oz
5 koppen zwarte thee van 12oz
4 koppen gezette koffie van 8oz
3 repen Dandelion Chocolate 70% Madagascar chocolade van 2oz
Een laatste opmerking: neem deze getallen met een korreltje zout; ze zijn gebruikt om de vraag te vereenvoudigen. De hoeveelheid cafeïne en theobromine in andere Madagaskarrepen zal variëren omdat verschillende chocolademakers verschillende processen gebruiken. De hoeveelheid cafeïne in een kopje koffie of thee varieert ook op basis van de verwerking.
*Chocoladerepenpercentages worden berekend aan de hand van het percentage cacaobestanddelen dat in een reep zit. Een typische in massa geproduceerde pure chocoladereep gebruikt bonen uit West-Afrika en bevat toegevoegde cacaoboter, terwijl onze repen geen toegevoegde cacaoboter hebben en gemaakt zijn van bonen met verschillende genetische samenstellingen. Over het algemeen is het gebrek aan toegevoegde cacaoboter de reden waarom onze repen de neiging hebben om meer cafeïne te bevatten dan het nationale gemiddelde.