Leer hoe je vlees rookt op een houtskoolgrill door te beginnen met deze indrukwekkende Smoked Spare Ribs met een zelfgemaakte Rib Rub.
VerKLARING: Dit artikel bevat affiliate links. Deze links zijn bedoeld om u te helpen bij het vinden van een aantal speciale producten die we in het recept noemen. Als u een aankoop doet na het klikken via een van onze links, ontvangen wij een kleine commissie, zonder extra kosten voor u. Dank u voor het steunen van Curious Cuisiniere!
- Vlees roken zonder rookoven
- Houtsnippers gebruiken voor rook
- Hoe vlees te roken op een houtskoolgrill
- Roken = Low and Slow Cooking
- Het onderhouden van uw houtskoolgrill rookoven
- Smoking Spare Ribs
- Spare Ribs: Marinade en Dry Rub
- Het koken van onze gerookte spareribs
- Charcoal Grill Smoked Spare Ribs
- Ingrediënten
- Om het vlees voor te bereiden
- Voor de grill
- Instructies
- Voorbereiding van het vlees
- Weken van de spaanders
- Start uw grill
- Controle en bedruipen
- Enjoy the Goods
- Basic Rib Rub
- Ingrediënten
- Instructies
Vlees roken zonder rookoven
Als u ooit gedacht heeft dat u een grote, luxe rookoven moest hebben om het malse, smaakvolle vlees te krijgen dat alleen komt van langzaam en laag roken. Stop daar en laat dit bezinken:
U kunt vlees roken in uw houtskoolgrill.
“Natuurlijk kan dat. Maar, het moet super ingewikkeld en lastig zijn.” Dat dachten wij ook toen we hoorden dat het mogelijk was om te roken in een grill. Maar met Tim’s liefde voor gerookt vlees, en de aanschaf van een rookoven niet in onze nabije toekomst, besloten we het te proberen met wat we hadden.
Houtsnippers gebruiken voor rook
Naast je typische grillgereedschap, heb je houtsnippers nodig. Deze stukjes hout geven de rook af waar we naar op zoek zijn. U kunt hickory, eiken, appel, kersen, of mesquite chips gebruiken, en elk zal een iets ander aroma aan het vlees geven. Wij gebruikten appel chips van een boom die we afgelopen herfst hebben omgehakt, maar voel je vrij om te spelen met verschillende chips om te zien welke smaak je familie het lekkerst vindt.
Om rook te creëren (en niet direct te verbranden) moeten de chips een uur of langer in een vloeistof worden geweekt voordat het roken begint. U kunt ze gewoon in water weken, maar u kunt ook bier, wijn of appelcider gebruiken om extra smaak aan de rook te geven.
Hoe vlees te roken op een houtskoolgrill
Om van de houtskoolgrill een rookoven te maken, gebruikt u indirecte warmte. Dit betekent dat u de hete kolen aan weerszijden van de grill moet plaatsen, zodat ze niet direct onder het vlees liggen dat u aan het roken bent.
Om dit te doen, plaatsten we een wegwerp aluminium pan op het midden van het onderste rooster en gebruikten het om de kolen aan weerszijden van waar we het vlees zouden plaatsen vast te houden. Deze pan doet ook dubbele dienst als een lekbak tijdens het koken.
Roken = Low and Slow Cooking
Wanneer u klaar bent om te koken, gooi ongeveer 3/4 kopje geweekte en uitgelekte houtsnippers op de hete kolen aan elke kant van de aluminium pan.
U moet rook bijna onmiddellijk opmerken. Plaats uw grillrooster op de grill. Sluit het rooster en stel de ventilatieopeningen af om de juiste temperatuur binnen te krijgen.
Na enkele ogenblikken verwijdert u het deksel van uw grill en plaatst u uw hand op een afstand van ongeveer 15 cm van het rooster. Voor een ‘lage’ warmte (ongeveer 250 – 300F) moet je in staat zijn om je hand boven het rooster te houden voor 8-10 seconden.
Natuurlijk, een meer exacte manier van het meten van de temperatuur van uw grill smoker is met een leave-in sonde thermometer. ThermoWorks maakt een echt cool hulpmiddel voor deze in hun Smoke 2-Chanel Alarm. Hiermee kunt u tegelijkertijd de temperatuur van uw vlees en uw rookoven in de gaten houden, vanaf één eenvoudig display. (En, het heeft een draadloze ontvanger zodat je je temperaturen in de gaten kunt houden terwijl je andere dingen doet). Zeker een aanrader om je rookspel te verbeteren!
Roken duurt 2 tot 3 uur en kan oplopen tot 20 uur of meer. Het is deze lage en langzame methode die mals vlees en doordrenkt het met ongelooflijke smaak. Een goede rooksmaak kan niet worden gehaast en wordt verpest door een te hoge hitte.
Het onderhouden van uw houtskoolgrill rookoven
Olk uur moet u een paar extra kolen toevoegen en ongeveer een 1/2 c van geweekte en uitgelekte houtsnippers aan elke kant van de pan. Dit zal uw warmte en rook niveau consistent houden. Door het elk uur te controleren, kunt u ook controleren of het warmteniveau nog steeds is waar u het wilt hebben en het dienovereenkomstig aanpassen.
(Tim schoof de kolen en spaanders gewoon door de zijkant van het rooster en gebruikte toen een stok om ze te verplaatsen, zodat ze gelijkmatig verdeeld waren.
Smoking Spare Ribs
Vandaag gaan we spare ribs grillen.
Spare ribs worden gesneden van het ribgedeelte dat dichter bij de buik van het varken zit, waar het spek vandaan komt. (Dus ze moeten wel goed zijn!)
Ze zullen een vleziger en vetter stuk varkensvlees zijn dan de malse baby back ribs, dat is waarom spareribs bekend staan om hun ongelooflijke sappigheid.
Als je een stuk ribs krijgt met het label “St. Louis Style”, zullen dit spareribs zijn die al zijn ontdaan van de gristly rib tips en het taaie membraan. Louis stijl heeft iets minder vlees, maar ze zijn meer uniform van vorm (perfect voor gelijkmatige garing) en al het trimwerk is al voor u gedaan.
Welke snede u neemt is aan u. Maar als je voor het eerst spareribs rookt, begin dan met een St. Louis Style stuk of een goed getrimd stuk sparerib met het membraan verwijderd van een vertrouwde slager.
Spare Ribs: Marinade en Dry Rub
Om de ribben voor te bereiden op het koken, hebben we ze eerst 2 uur lang gemarineerd in appelcider en citroensap. Hierdoor wordt het vlees malser en krijgt het meer smaak.
Daarna hebben we het drooggedept en er een droge rub over gemasseerd. Zie hieronder voor onze go-to Basic Rib Rub, of probeer een Mesquite Seasoning Mix om de rokerige smaak op te pompen of, ga voor een van onze andere favorieten, een Aziatisch-geïnspireerde rub. We lieten de rub zijn smaakmagie werken terwijl Tim de grill klaarmaakte met de stappen waar we het eerder over hadden.
Toen, op de hete grill ging het stuk vlees!
Het koken van onze gerookte spareribs
Elk half uur tot uur besproeiden we het met appelcider en voegden we meer chips en houtskool toe.
Een ding dat we leerden was hoe belangrijk het is om de hitte LAAG te houden.
Na ongeveer het eerste uur steeg de hitte een beetje en versnelde het koken. Onze ribbetjes waren na ongeveer 2 uur bijna gaar, terwijl het langer had moeten duren.
We besloten het vuur wat lager te zetten en ze nog even te laten staan, om te zien wat er zou gebeuren. Helaas werden de ribbetjes iets donkerder dan we hadden gehoopt.
Maar zelfs met de donkerdere kleur hadden we na 2 1/2 uur ongelooflijk lekkere ribbetjes.
Print recept Pin recept
Charcoal Grill Smoked Spare Ribs
Ingrediënten
Om het vlees voor te bereiden
- 3 pond varkens spareribs (St. Louis Style/getrimd)
- 1 c appelcider
- 1 c water
- ¼ c citroensap
- 1/3 c Rib Rub (zie hieronder)
Voor de grill
- 4 c houtsnippers (wij gebruikten appel)
- 1 1/3 c appelcider, verdeeld
- 2/3 c water
Instructies
Voorbereiding van het vlees
-
Verdeel het vlees in een grote, ondiepe, niet-reactieve bak (een braadslede of een koekjesplaat met hoge rand werkt goed). Giet 1 kopje appelcider, 1 kopje water en ¼ kopje citroensap over het vlees. Draai de ribben om. Dek af en laat 2-6 uur marineren in de koelkast.
-
Laat de ribbetjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten van de ribben met 1/3 deel van de rub. Gebruik uw handen om de rub in het vlees te drukken. Laat 1-2 uur afgedekt staan.
Weken van de spaanders
-
Doe de houtspaanders in een kom en overgiet met 1/3 c appelcider en 2/3 c water. Laat ze 1 uur weken. Laat uitlekken voor gebruik.
Start uw grill
-
Een half uur voordat u wilt beginnen met koken, zet u uw grill klaar voor indirect grillen (gebruik indien nodig een aluminium wegwerppan om de kolen aan weerszijden te houden). Verwarm de grill voor op een lage temperatuur, 200-250F. (U moet uw hand 10 seconden op 10 cm van het rooster kunnen houden.)
-
Wanneer u klaar bent om te koken, legt u 1 ½ c geweekte en uitgelekte houtsnippers op de kolen. Leg het vlees in het midden van het hete rooster, boven de lekbak.
-
Dek de grill af en laat het vlees 3-4 uur roken.
Controle en bedruipen
-
Olk half uur tot elk uur moet u de grill controleren. Voeg aan elke kant 4-5 kolen en ½ c geweekte en uitgelekte houtsnippers toe. Besproei het vlees met een schone sprayflacon met appelcider (gebruik ongeveer een kopje in het geheel). Controleer de temperatuur van uw grill en stel de ventilatieopeningen zo in dat de grill op middellaag vuur staat.
Enjoy the Goods
-
De ribben zijn gaar als het vlees van de uiteinden van het bot is teruggekrompen. Breng de ribben over op een grote schaal en laat ze enkele minuten staan alvorens ze te serveren.
Print recept Pin recept
Basic Rib Rub
Ingrediënten
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ theelepel gemalen selderijzaad
- ½ theelepel gemalen mosterdzaad
- ½ theelepel oregano
- ¼ theelepel cayennepeper
Instructies
-
Meng alle ingrediënten samen in een kleine kom. Onmiddellijk gebruiken of afdekken en 2-3 maanden in de voorraadkast bewaren.