Chicharrón de Cerdo (Dominicaanse Varkenskraken) is een van onze nationale guilty pleasures, weinigen kunnen dit smakelijke gerecht weerstaan.
| Lee en Español | Spring naar Recept |
De woorden “guilty pleasure” (schuldig plezier) komen altijd in me op als ik aan Chicharrón de Cerdo (Dominicaanse Varkenspekel) denk.
We lijken geen equivalent van “guilty pleasure” in het Spaans te hebben. Ik weet zeker dat iemand die slimmer is dan ik een hele verhandeling kan schrijven over de linguïstische, sociologische of culturele implicaties hiervan, maar ik schrijf liever over eten.
Dominicaanse chicharrón
In de Dominicaanse Republiek wordt in vrijwel elke stad chicharronvlees verkocht, maar het is Villa Mella, een dorp gesticht door vroege Dominicanen van Afrikaanse afkomst – en ook beroemd om zijn syncretische muziek – dat bekend staat als de hoofdstad van de chicharrones.
Dit is niet verwonderlijk, varkens waren gebruikelijk in arme huishoudens, waar ze werden gevoed met restjes, en bijna elk deel van het dier werd gebruikt zodra het geofferd was.
Recepten met chicharrones
We eten chicharrones niet alleen als een eigen gerecht, we gebruiken het ook om andere gerechten te maken. Hier zijn enkele traditionele dominicaanse recepten, en/of geïnspireerd door onze keuken met gebruik van chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
Over ons recept
Hoewel ik u niet kan beloven dat dit Chicharrones de Puerco recept zal resulteren in chicharrones van Villa Mella kwaliteit, is het gemakkelijk te volgen, en u zult genieten van het resultaat. Tijd voor wat guilty pleasure.
En als uw familie een geheim tintje heeft aan uw chicharrones, deel ze alstublieft.
Buen provecho!
Chicharrón de Cerdo Recept (Dominicaans Varkenskrakerij)
Ingrediënten
- 2 lb varkensbuik
- ½ gallon water
- 1½ theelepel zout
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel peper
- ¼ kopje bittere sinaasappelsap (of limoensap)
- 1 kopje olie om te frituren (canola, maïs of pinda)
- 6 partjes limoen om te garneren
Instructies
-
Seizoen: Meng in een pan met dikke bodem varkensbuik, water, zout, oregano, peper en bittere sinaasappelsap. -
Koken: Kook onafgedekt op matig vuur tot al het vocht verdampt is (er zal wat vet van het varkensvlees overblijven). -
Braden: Doe het vlees in een andere oven (laat de kruiden achter), voeg olie toe en braad afgedekt (om spatten te voorkomen, zie opmerking) tot het donker goudbruin is en de huid knapperig is. Haal het van het vuur en leg het op een papieren handdoek, laat het afkoelen tot kamertemperatuur. -
Opdienen: Snijd in kleine blokjes (2 centimeter ). Serveer met toastjes, garneer met partjes limoen.