Lo Mein is een noedelgerecht dat je gemakkelijk op de menukaart van je favoriete Chinese restaurant zult vinden. Het is een gerecht dat lijkt op chow mein, maar het belangrijkste verschil tussen chow mein en lo mein is dat er verschillende methoden worden gebruikt om deze roerbaknoedels te maken. Bij chow mein worden de noedels gefrituurd tot ze knapperig zijn, terwijl lo mein noedels worden gekookt tot ze zacht zijn. Dit recept is veelzijdig, omdat je kunt kiezen uit rundvlees, varkensvlees, kip of het vegetarisch kunt maken door tofu toe te voegen! Wat je ook kiest, dit recept is net zo lekker als elke andere afhaalchinees, alleen heb je het thuis gemaakt!
Ik krijg zo nu en dan trek in Chinees eten! Gelukkig hebben we een restaurant in de buurt dat schoon is, een snelle en vriendelijke bediening heeft en waar het eten goed is. Het is echter 30 minuten rijden van huis, dus afhalen is niet de meest ideale manier om mijn honger naar Chinees eten te stillen. In plaats daarvan eten we in het restaurant.
De afgelopen jaren ben ik overgestapt op het kopen van de meeste van mijn kookboeken op Kindle-formaat. Hoewel ik liever een kookboek in mijn handen houd, op de “ouderwetse” manier, is mijn beperkte boekenplank vol en past er niet eens een vel papier tussen mijn kookboeken! Zo nu en dan zie ik een Kindle versie van een kookboek in de aanbieding- en gelukkig, “The Chinese Takeout Cookbook” door Diane Kuan is er een die ik heb gedownload voor een spotprijs.
Ik grijp elke kans aan om te leren hoe je recepten met Aziatische ingrediënten en smaken maakt. Ik bookmarked heel wat recepten uit dit kookboek, en een van hen was de Roast Pork Lo Mein. Ik had geen Chinees barbecuevarkensvlees bij de hand dat als ingrediënten werd genoemd (dat recept staat ook in het kookboek), maar ik had wel varkenshaas zonder been dat ik uit onze diepvries had laten ontdooien.
Ik besloot om gesneden selderij aan de “mix” toe te voegen, samen met selderij, knoflook en gember. OPMERKING: Meestal heb ik verse gember bij de hand en bewaar ik wat in de vriezer. Onlangs ontdekte ik deze handige gemalen gember in de diepvriesafdeling van mijn plaatselijke Trader Joe’s. Het is zeker een geweldige snelkoppeling, dus dit is wat ik heb gebruikt. Omdat Lo Mein een “roerbak” gerecht is, is het belangrijk om alle ingrediënten van te voren te hakken en voor te bereiden. Groenten zijn al klaar!
Voor de bereiding van het varkensvlees heb ik een recept geleend van Cook’s Country. Onlangs heb ik hun Simple Pork Fried Rice recept gemaakt (recept komt nog, als ik betere foto’s maak) en het was een succes. Cook’s Country legt niet echt uit waarom ze maïszetmeel en zuiveringszout toevoegen aan de bruine suiker en sojasaus, maar het werkt geweldig!
Kan je het varkensvlees vervangen door kip? Ja! Rundvlees? Ik zou niet weten waarom niet. Hoe dan ook, het varkensvlees heeft minstens 15 minuten gemarineerd (of het kan tot een uur in de koelkast worden bewaard).
Het enige wat ik kan zeggen is dat ik het heerlijk vond hoe de marinade smaakte en dat de bruine suiker een prachtige donkerbruine kleur kreeg! Hier heb ik het gemarineerde varkensvlees in een hete koekenpan met antiaanbaklaag gedaan. Om die mooie bruine korst te krijgen, moet je het vlees minstens 2 minuten onaangeroerd laten! Ik gebruik graag een grote spatel om het nog een minuut of twee om te draaien (of ik schud gewoon met de pan om het om te draaien). Haal het vlees eruit en zet apart.
We kunnen geen lo mein hebben zonder Chinese noedels, toch? Ik kan ze gemakkelijk vinden in mijn plaatselijke supermarkt. Maar als het moet, kun je ook spaghetti gebruiken. Wat belangrijk is, is dat de noedels niet te gaar zijn. We willen ze “al dente” (aan de tand). Op de verpakking van mijn Chinese noedels stond dat ze 3 minuten moesten koken, daarna afgieten en afspoelen met koud water.
Voor het geval u nieuwsgierig bent: de Chinese noedels zijn gemaakt van tarwemeel, de Italiaanse spaghettinoedels van harde bloem.
De groenten zijn klaar, het varkensvlees is gemarineerd en gekookt, en de noedels zijn gekookt en uitgelekt, en er wordt een beetje sesamolie toegevoegd tot ze goed bedekt zijn…
Laten we het eens over roerbakken hebben! Je hoeft geen Chinese wok te bezitten om roerbakrecepten te maken. Je kunt een grote koekenpan gebruiken (met hoge zijkanten is ideaal). Ik heb echter een paar jaar geleden geïnvesteerd in een wok van koolstofstaal (met deksel), en ik ben er helemaal weg van! Ik heb een video bekeken over hoe je een wok op de juiste manier kruidt (vergelijkbaar met een gietijzeren koekenpan).
Mijn voorbereidende werk duurde ongeveer 30 minuten. Het roerbakgedeelte duurt slechts enkele minuten! Als ik ga roerbakken, gebruik ik olie met een hoog rookpunt (olijfolie hoort daar niet bij), dus ik gebruik arachide-, avocado- of plantaardige olie. Als eerste voeg ik de gember, selderij en de witte delen van de sinaasappelsalade toe en ik roer ze ongeveer 20 seconden om. Als laatste voeg ik de knoflook toe, omdat ik niet wil dat die aanbrandt. NOOT: Het recept voegt in plakjes gesneden shii-take paddestoelen toe, die ik niet in huis had. De noedels worden dan toegevoegd, en dan het varkensvlees. Klaar en af!
Oh, wow! Ik was zo blij met hoe makkelijk en lekker de saus was! Ik kan in alle eerlijkheid zeggen dat deze Lo Mein de smaak van ons plaatselijke Chinese restaurant heeft overgenomen! Ik ben van plan om dit recept steeds opnieuw te maken. Ik ben enthousiast om te proberen om dit te ruilen voor kip… of garnalen!
Aanvullende informatie: Omdat we van Aziatische recepten houden, zijn dit de ingrediënten die ik bij de hand probeer te houden, omdat ze vaak worden gebruikt: Droge Sherry, Oestersaus, Hoisinsaus, Vissaus, sesamolie, natriumarme sojasaus, gember en sesamzaadjes.
Print recept
Pork Lo Mein – Made Easy
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 4 theelepels sojasaus
- 1 eetlepel verpakte bruine suiker
- 1 theelepel maïszetmeel
- 1/4 theelepel zuiveringszout
Voor de Lo Mein:
- 12 ons dunne gedroogde Chinese eiernoedels; of spaghettinoedels
- 1 ½ eetlepel sesamolie
- 1/2 pond ontbeende varkenskoteletten andere vervangers: kip, of uitgebeende varkensribbetjes
- 1 1/2 theelepel verse gember fijngehakt of geraspt
- 3 groene scallions gesneden in lengtes van 2 cm (ik heb de mijne dunner gesneden en de witte uiteinden van de groene gescheiden)
- 2 stengels bleekselderij gesneden in dunne plakjes;
- 1 1/2 theelepel gehakte knoflook
- 5 shiitake champignons, in dunne plakjes
- 1 eetlepel plantaardige olie of arachideolie
Voor de roerbaksaus:
- 3 eetlepels natriumarme sojasaus
- 1 1/2 eetlepel oestersaus
- 1 1/2 eetlepel droge sherry of Chinese rijstwijn
- 1 1/2 theelepel honing
Instructies
Marineer het vlees:
-
Combineer varkensvlees, 2 theelepels sojasaus, suiker, maïzena en zuiveringszout in een kom. Laat het varkensvleesmengsel ten minste 15 minuten staan of dek het af en zet het maximaal 1 uur in de koelkast.
Bereid de noedels:
-
Breng een middelgrote pan met water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. U wilt ze beetgaar hebben, of de minimale tijd die de verpakking aangeeft.
-
Spoel de noedels af onder koud water en laat ze weer uitlekken, waarbij u ze goed schudt om het overtollige water te verwijderen. Doe de noedels terug in de pan, meng met de sesamolie tot een goede laag en zet apart.
Voor de roerbaksaus:
-
Voeg in een kleine kom de sojasaus, oestersaus, rijstwijn (of droge sherry) en honing samen. Klop door elkaar en zet apart.
Voor het varkensvlees:
-
Verhit 1 eetlepel olie in een pan van 12 inch met antiaanbaklaag op hoog vuur tot het net rookt. Voeg het varkensvlees in een enkele laag toe en bak het, zonder te roeren, tot het bruin is, ongeveer 2 minuten. Roer het varkensvlees om en bak het, onder regelmatig roeren, aan alle kanten donkerbruin, ongeveer 3 minuten langer.
Schenk over in een schone schaal.
Kook de roerbakschotel:
-
Verwarm een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot een straaltje water sist en verdampt bij contact. Voeg de arachideolie toe en draai om zodat de bodem bedekt is.
-
Voeg de gember, knoflook, scallions en selderij (indien gebruikt) toe en roerbak tot ze aromatisch zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de champignons toe (indien van toepassing) en bak tot ze zacht zijn.
-
Voeg de noedels en het varkensvlees toe. Voeg het roerbaksausmengsel toe en roer met een tang (of eetstokjes) tot de noedels goed bedekt zijn met saus. Schep op een bord en serveer.
Noten
