De beste meeltortilla’s voor burrito’s, quesadilla’s, wraps en meer

Als je het Epi Digital-directeur David Tamarkin vraagt, is het vinden van de beste meeltortilla’s in de supermarkt een zinloze onderneming omdat maïstortilla’s bijna altijd superieur zijn. Maar dat is zijn mening. De rest van ons verstandige mensen weet dat er een tijd en plaats is voor meel tortilla’s – of meer specifiek, twee tijden en plaatsen: burrito’s en quesadillas. En daarom heeft team Epi een smaaktest uitgevoerd van 12 merken meel tortilla’s om de beste te vinden die beschikbaar zijn in supermarkten en online.

Hoe we testten

Hoewel we grote voorstanders zijn van het proeven van voedsel gewoon en onveranderd wanneer we proberen een beste in-categorie te bepalen, is er geen reden om een tortilla rechtstreeks uit de verpakking te eten. In plaats daarvan heb ik elke tortilla ongeveer 30 seconden per kant geroosterd in een droge keramische koekenpan, of tot de tortilla net begon te borrelen en bruine plekjes begon te krijgen. Ik verdeelde elk merk over een eigen stapel, wikkelde elke stapel strak in folie en schoof ze in een lage oven om warm te blijven totdat alle tortilla’s klaar waren om te worden geproefd.

Na de eerste proefronde maakte ik van de vijf best beoordeelde tortilla’s burrito’s voor elke maaltijd gedurende een weekend om te testen hoe goed de smaak de vullingen aanvulde en hoe de tortilla’s zich fysiek hielden als ze werden gevuld. (Zou elke tortilla intact blijven tot de laatste hap? Blijf kijken om erachter te komen.)

Wat we zochten

We kozen ervoor om alleen tortilla’s van witte bloem te proeven met als belangrijkste doel er een te vinden die geweldig smaakte, maar zoals je zult zien, waren we het niet helemaal eens over wat dat inhield. Adjunct-hoofdredacteur Anya Hoffman en een paar anderen gaven de voorkeur aan een tortilla met een meer eenvoudige smaak, die minder smaak had dan de smaken waarmee hij gevuld was, terwijl ik het kamp vertegenwoordigde van de proevers die hielden van tortilla’s met een zuur randje dat deed denken aan geroosterd brood. Hoe dan ook, we waren niet op zoek naar tortilla’s die een spoor van ongekookte bloemigheid vertoonden. Helaas was dat bij velen wel het geval, zelfs na het roosteren en stomen in hun folieschaal. De beste tortilla moest ook de ideale dikte hebben: dun, maar niet zo dun dat hij scheurde als je hem tot een burrito rolde. Hij moest ook mals zijn – te veel monsters waren taai en kauwbaar en werden daarom automatisch afgewezen. Ten slotte moest de tortilla de optimale grootte hebben, want als we een burrito verpakken, willen we er zeker van zijn dat we aan de binnenkant genoeg rijst, bonen en kaas hebben.

De allerbeste melen tortilla: Maria en Ricardo’s Burrito-grote witte melen tortilla’s

Maria en Ricardo’s tortilla viel precies in het midden van het gewone tot zure spectrum, en beviel beide smaakkampen even goed. Het beste van deze tortilla’s is dat, wanneer geroosterd, ze gelijkmatig bubbelden, zodat de ene plek niet te verkoold werd en de andere rauw bleef smaken, zoals sommige andere merken. Wanneer de 10 inch tortilla in een burrito werd gerold, bleef hij opmerkelijk dicht en liet geen druppel vulling ontsnappen. Ik heb deze tortilla’s ook getest door een krokante burrito te maken, d.w.z. een burrito rollen zoals gebruikelijk en dan zowel de naad als de bovenkant dichtschroeien in een warme koekenpan met een beetje olie. (Kanttekening: deze stap verbetert elke burrito situatie enorm.) De knapperige stap bevestigde opnieuw dat de tortilla heerlijk dun en licht was – de gebakken stukjes werden super knapperig terwijl de zijkanten en uiteinden een aangename kauwbaarheid behielden – en terwijl de tortilla alles op zijn plaats hield, overweldigde het nooit de vullingen.

BUY IT: Maria en Ricardo’s Witte Flour Tortillas, Burrito Size, verkrijgbaar in de winkel bij select Whole Foods en andere regionale supermarkten.

Mijn persoonlijke favoriete meeltortilla: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Deze tortilla’s komen helemaal ongekookt uit de verpakking, dus het opwarmen in een pan is geen stap die je hier kunt overslaan. Voor mijn smaakpapillen is de beloning het helemaal waard. Deze tortilla’s waren veruit de meest smaakvolle en schilferige van allemaal. Andere proevers vonden dat ze beduidend meer uitdroogden dan sommige andere merken als ze eenmaal afgekoeld waren, maar minder conserveringsmiddelen doen dat met een tortilla. Wanneer ze warm worden gegeten, vooral wanneer ze in een pan knapperig worden zoals hierboven beschreven, zijn ze echt opmerkelijk lekker voor een in de winkel gekochte tortilla. Een proever vergeleek de knapperigheid zelfs met een gefrituurd loempiavel. Een andere opmerking: deze tortilla’s zijn iets kleiner dan andere in de burrito-categorie: ze hebben een doorsnede van ongeveer 8 1/2 inch tegenover de meer gebruikelijke 10 inch. Daarom past er niet dezelfde hoeveelheid vulling in – ongeveer 2 eetlepels minder per burrito. Dat gezegd hebbende, geef mij maar altijd op voor een kleinere burrito.

Koop hem: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, $18 voor een pakket van 36 op Amazon

De beste meeltortilla die je overal betrouwbaar kunt vinden: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Target’s huismerk tortilla zorgt voor een stevige maar zachte burrito en is iets kauwer dan de top twee kanshebbers. Deze tortilla’s hadden een uitgesproken heldere smaak – bijna citroenachtig – die sommige proevers afschrikte als ze gewoon werden gegeten, maar iets extra’s toevoegde, op een goede manier, als ze met vullingen werden gevuld.

Koop het: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas, $2 voor een pakje van acht op Target.com

Andere TORTILLAS WE TASTED

We proefden ook, in alfabetische volgorde:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Right away I need to call out La Tortilla Factory’s Handmade-Style tortillas. Op minder dan 8 centimeter in diameter, ze zijn niet groot genoeg voor een burrito (ook al zijn ze gelabeld “grande”), maar ze zijn opmerkelijk goed. Ze zijn ook dikker dan de gebruikelijke tortilla’s, bijna zoals naan. Als je het soort persoon bent dat de voorkeur geeft aan een tortilla van bloem voor taco’s of fajitas, moet je deze echt overwegen.

De andere tortilla’s op deze lijst hadden last van de eerder genoemde problemen – te taai en/of te kauwbaar, te melig van smaak. Sommige hadden een duidelijke en onaangename bitterheid, waarschijnlijk te wijten aan conserveringsmiddelen. Een ander liet een filmachtige nasmaak achter in de mond van sommige proevers, en nog anderen waren gummy aan de binnenkant.

The Takeaway

Als je op zoek bent naar een schilferige tortilla en het niet erg vindt dat er iets minder oppervlakte is dan de standaard burrito grootte, ga dan voor Tortilla Fresca. Meer tortilla-oppervlakte nodig? Kies dan voor de tortilla’s van Maria en Ricardo, waarvan de tortilla’s in taco-formaat overigens precies dezelfde ingrediëntenlijst hebben als die in burrito-formaat (we hebben ontdekt dat dit bij veel van deze merken niet gebruikelijk is). Hou je van dik? Ga voor La Tortilla Factory Handmade-Style, maar weet dat burrito’s niet in je nabije toekomst liggen.

Alle producten die op Epicurious staan, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. Als je iets koopt via onze links, kunnen we een kleine affiliate commissie verdienen.