Andianen, kolonisten, slaven, allemaal gebruikten ze maïs voor van alles, van voedsel tot zeep. En een van de grootste ontdekkingen die uit dat alles voortkwam, was maïsbrood. Terwijl de rest van het land floreerde door de productie van tarwe, was het zuiden er gewoon te heet voor. In heet weer, zonder zware regenval, kan tarwe ranzig worden. Dat opende de deur voor maïs. Het was makkelijk te verbouwen, het was erg makkelijk te bereiden. Na de oogst had je alleen een vijzel en een stamper nodig om je maïs te malen tot een geweldig meel dat je dan gebruikte voor maïsbrood. Als je nog verder gaat dan het Amerikaanse zuiden. Naar Mexico en Zuid-Amerika, waar de Azteken en Maya’s, eeuwen geleden al maïs gebruikten. Ze vermaalden het tot meel en maakten er tortilla’s van. Die een essentieel onderdeel van hun dieet zijn. In zijn vroege ontwikkeling, smaakte maïsbrood niet erg goed. Het was gewoon een simpele combinatie van maïsmeel en water. Door elkaar geroerd en dan gebakken boven een open vuur of in een haard. Nu, wat echt het spel veranderde voor maïsbrood is toen ze dingen begonnen te gebruiken zoals karnemelk, zoals eieren, bakpoeder, zoals zuiveringszout. De kolonisten en de slaven hadden varkens. Ze gebruikten varkensproducten, gesmolten spekvet, gesmolten ham varkensvet, dingen die ze in de buurt hadden die de textuur en de smaak van deze ingrediënten zouden helpen. Een van de meest klassieke zuidelijke kookmethodes voor maïsbrood was de hoecake. Die werd gemaakt door de platte kant van je tuinschoffel te verhitten in het vuur of in de haard. En dan nam je je maïsbeslag en lepelde het op het hete oppervlak. En dan had je deze echt heerlijke, zachte platte cake. Het geheim van een geweldig maïsbrood is een gloeiend heet gietijzeren rooster, essentieel om een lekker knapperig, goed gebakken maïsbrood te krijgen. Zoals je ziet, als maïsbrood evolueerde werd het niet langer een brood van noodzaak. Het was iets dat mensen graag maakten. Het was een delicatesse. Het zou nog verder evolueren tot een gemeenschappelijk bijgerecht voor bijna alle klassieke zuidelijke gerechten. Het is perfect, precies wat je wilt van maïsbrood. Rijke maïssmaak, lekker van de boter, verrijkt met het ei en de karnemelk, helemaal perfect.