- Share
Ik testte dit recept keer op keer, en nog eens, en nog eens, tot het perfect was! De cake smelt gewoon in je mond en het glazuur is hemels!
- Hoe maak je Duitse chocoladetaart
- Pro Tips voor dit recept
- Veelgestelde vragen
- Hoe komt het aan zijn naam?
- Wat maakt Duitse chocoladetaart anders?
- Moet het in de koelkast?
- Hoe maak je Duitse chocolade glazuur?
- Duitse chocoladetaart
- Ingrediënten
- Voor de cake:
- Voor de Kokos Pecan Frosting:
- Instructies
- Voor de cake:
- Voor de glazuur:
- Video
- Noten
- Voeding
Hoe maak je Duitse chocoladetaart
1. Voor de cake; Verwarm de oven voor op 350 graden F. Lichtjes boter, bloem en lijn de bodems van drie 8 x 2 inch pannen met perkamentpapier.
2. Geef de Duitse chocolade een ruwe chop.
3. Voeg de gehakte chocolade en hete koffie in een middelgrote kom. Plaats deze boven een pan met kokend water en klop samen tot bijna alle chocolade gesmolten is. Haal van het vuur en zet apart.
4. Zeef de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een middelgrote kom en zet apart.
5. Klop de boter in een standmixer, voeg dan de suiker toe en blijf kloppen tot het luchtig is, ongeveer 3-5 minuten. Schraap zo nodig de zijkanten van de kom schoon en voeg de eidooiers een voor een toe. Zorg ervoor dat elke dooier volledig is opgenomen voordat u de volgende toevoegt, en voeg dan de vanille toe.
6. Voeg de gesmolten en afgekoelde chocolade toe. Klop tot alles volledig is opgenomen, schraap de kom naar beneden en mix nog een keer.
7. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk in drie keer toe, begin en eindig met het bloemmengsel. Klop alleen tot de ingrediënten gemengd zijn.
8. Klop de eiwitten in een aparte kom op hoge snelheid. Strooi er langzaam de suiker bij nadat de eieren zijn gaan schuimen. Klop tot zich zachte pieken vormen.
9. Voeg ongeveer een kopje van de meringue toe aan het beslag en meng het erdoor. Dit zal het beslag luchtiger maken, dus maak je geen zorgen over het laten leeglopen van deze eerste partij bubbels. Vouw voorzichtig de overgebleven meringue door het beslag.
10. Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie voorbereide pannen en strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 30-35 minuten of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. (Draai de pannen halverwege om, zodat ze gelijkmatig bakken). Haal uit de oven en laat ongeveer 15 minuten afkoelen.
11. Voor het glazuur; verwarm de oven voor op 350 graden F. Plaats de pecannoten op een bakplaat en bak ze ongeveer 8-10 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen, en hak ze dan redelijk fijn. Meng in een middelgrote pan de suiker, melk, eidooiers, boter en zout. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Wanneer het mengsel begint te koken en dikker wordt (ongeveer 5 minuten), haal het dan van het vuur.
12. Giet het mengsel in een kom en roer er de gehakte pecannoten, kokosnoot en vanille-extract door. Meng alles goed door elkaar en laat het afkoelen tot het smeerbaar is. (Ongeveer 30 minuten). Het is NOOIT een slecht idee om het glazuurrecept te verdubbelen. Ik heb het verdubbeld in de afgebeelde cake zodat er een overvloed zou zijn van dat geweldige kokos pecannoot glazuur.
13. Om deze taart in elkaar te zetten, leg je de ene laag op de andere en smeer je een derde van het glazuur tussen elke laag tot je eindigt met de laatste laag glazuur op de top van de taart. Ik gebruik graag een ijsschep om het glazuur aan te brengen.
14. Gebruik een offset spatel om de bovenkant ruw glad te maken. (De zijkanten van de cake worden kaal gelaten). Geniet ervan!
Pro Tips voor dit recept
- Met de juiste hoeveelheid bloem! Te veel bloem toevoegen aan het recept is de meest gemaakte fout. De beste en eenvoudigste manier om bloem af te meten is met behulp van een weegschaal. Heb je die niet, pluis dan je meel met een lepel, strooi het in je maatbeker en gebruik een mes om het af te vlakken.
- Klop die eiwitten als laatste op en maak het beslag luchtiger door 1/4 van die pluisjes door het beslag te kloppen voordat je de rest erdoor vouwt.
- Om FLAT lagen te krijgen die van binnen en van buiten vochtig zijn, probeer cake strips te gebruiken! Je kunt een set kopen op de winkel pagina of je eigen thuis maken van folie en keukenpapier. Ik heb er een hele blogpost over gemaakt, dus kijk maar eens als je geïnteresseerd bent!
- Als je geen karnemelk meer hebt, probeer dan twee eetlepels citroensap of witte azijn aan volle melk toe te voegen. Ik heb een hele post gemaakt over hoe je je eigen karnemelk kunt maken.
- Het glazuur wordt traditioneel gemaakt met pecannoten, maar je kunt walnoten of zelfs gehakte macadamia’s gebruiken als je dat liever hebt.
- Verdubbel het glazuur, je zult me dankbaar zijn!
Veelgestelde vragen
Hoe komt het aan zijn naam?
Duitse chocoladetaart is vernoemd naar Samuel German, de uitvinder van een soort pure chocolade (niet het land).
Wat maakt Duitse chocoladetaart anders?
Duitse chocoladetaart heeft een lichtere chocoladesmaak, een delicate, malse kruim, en natuurlijk veel van die geweldige kokos-pecan glazuur.
Moet het in de koelkast?
U kunt deze cake een nacht laten staan als hij afgedekt is, maar het is het beste om hem in de koelkast te zetten als u hem langer bewaart dan dat. Laat de cake op kamertemperatuur komen voordat u hem serveert voor een optimaal genot.
Hoe maak je Duitse chocolade glazuur?
U zult eerst de pecannoten willen roosteren op 350 graden gedurende ongeveer 8-10 minuten. Meng de suiker, melk, eidooiers en zout in een steelpan op middelhoog vuur tot het mengsel dik wordt. Hak als laatste de geroosterde pecannoten grof en roer ze door het mengsel met de kokos. Heerlijk!
Als je dit recept voor Duitse chocoladetaart hebt geprobeerd, vergeet dan niet om een beoordeling achter te laten en laat me weten hoe het je is bevallen in de reacties hieronder, ik hoor graag van je!
Afdrukken
Duitse chocoladetaart
Ingrediënten
Voor de cake:
- ▢ 4 oz Baker’s German’s zoete chocolade, gehakt 115 gram
- ▢ 1/2 kop heet water of koffie 120 ml
- ▢ 2 1/4 kopjes AP-bloem 270 gram
- ▢ 1 el cacaopoeder 10 gram
- ▢ 1/2 theelepel bakpoeder 2 gram
- ▢ 1 theelepel zuiveringszout 6 gram
- ▢ 1/2 theelepel zout 3 gram
- ▢ 1 kop karnemelk 240 ml
- ▢ 1 1/4 kopjes ongezouten boter 280 gram, kamertemperatuur
- ▢ 2 kopjes witte kristalsuiker 400 gram, verdeeld
- ▢ 4 eieren kamertemperatuur, groot, gescheiden
- ▢ 1 1/2 theelepels vanille-extract 7 ml
Voor de Kokos Pecan Frosting:
- ▢ 1 kop geroosterde pecannoten
- ▢ 1 1/2 kop kristalsuiker 300 gram, gebruik bruine suiker voor meer karamelsmaak
- ▢ 12 oz geëvaporeerde melk 360mL
- ▢ 3 grote 60 gram eidooiers, licht geklopt
- ▢ 3/4 kop ongezouten boter 170 gram in stukjes gesneden
- ▢ 1/8 theelepel zout 1 gram
- ▢ 1 1/2 kop gezoete of ongezoete geraspte of geschaafde kokos 150 gram
- ▢ 1/2 theelepel puur vanille-extract 2 ml,
Instructies
Voor de cake:
-
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en plaats de ovenrekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Bestrijk de bodems van drie ronde bakvormen van 8 x 2 inch met bakpapier en bestuif ze licht met boter en bloem.
-
Zif de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een middelgrote kom.
-
Smelt de gehakte chocolade en de koffie, of het water, in een glazen kom boven een pan met sudderend water. Zorg ervoor dat het water de kom niet raakt.
-
Klop de boter in de kom van uw staande mixer, of met een handmixer, tot een gladde, romige massa. Voeg 1 3/4 kopjes suiker toe (bewaar de rest voor de eiwitten) en blijf kloppen tot het mengsel luchtig is (dit zal ongeveer drie tot vijf minuten duren). Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af. Voeg een voor een de eidooiers toe en klop goed na elke toevoeging.
-
Voeg het vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de gesmolten chocolade toe en klop tot alles is opgenomen.
-
Voeg het bloemmengsel en de botermelk in drie keer toe, begin en eindig met het bloemmengsel. Klop alleen tot de ingrediënten gemengd zijn.
-
Klop de eiwitten in een aparte kom op hoge snelheid. Sprenkel er langzaam de 1/4 kop gereserveerde suiker bij terwijl u mixt. Zodra zich zachte, bijna stijve pieken vormen, mengt u ongeveer een kopje van de eiwitten door het beslag om het luchtiger te maken en vouwt u vervolgens voorzichtig de resterende eiwitten door het beslag.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie voorbereide pannen en strijk de bovenkant glad. Bak ze ongeveer 30-35 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt en de bovenkant terugveert als je er lichtjes op drukt. Draai de pannen halverwege om zodat ze gelijkmatig bakken. Haal ze uit de oven en zet ze op een rooster om ongeveer 15 minuten af te koelen. Beboter een rooster of spuit er een plantaardige spray op voordat u de cakes op het rooster legt om te voorkomen dat ze vastplakken. Laat de cakejes volledig afkoelen voordat u de glazuur aanbrengt.
Voor de glazuur:
-
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de pecannoten op een bakplaat en bak ze ongeveer 8-10 minuten of tot ze lichtbruin en geurig zijn. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en hak ze dan vrij fijn.
-
In een middelgrote steelpan doet u de suiker, melk, eidooiers, boter en zout. Kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren en wanneer het mengsel begint te koken en dikker wordt, van het vuur halen (ongeveer 5 minuten). Roer de gehakte pecannoten, kokosnoot en vanille-extract erdoor. Laat afkoelen tot het smeerbaar is (ongeveer 30-60 minuten).
-
Om te monteren: Leg een laag cake (bovenkant naar beneden) op je serveerbord, en bedek met een derde van het glazuur. Leg de tweede laag cake op de eerste laag cake en bestrijk deze met nog een derde van het glazuur. Leg vervolgens de derde laag cake erop en bedek de bovenkant van de cake met het resterende glazuur (de zijkanten van de cake blijven vrij). De afgewerkte cake kan 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, maar kan ook in de koelkast worden bewaard.
Video
Noten
- Klop die eiwitten als laatste op en maak het beslag luchtiger door 1/4 van die pluisjes door het beslag te kloppen voordat je de rest erdoor vouwt.
- Om FLAT lagen te krijgen die van binnen en van buiten vochtig zijn, probeer cake strips te gebruiken! U kunt een set kopen op de winkel pagina of maak je eigen van folie en papieren handdoeken thuis. Ik heb er een hele blogpost over gemaakt, dus kijk maar eens als je geïnteresseerd bent!
- Als je geen karnemelk meer hebt, probeer dan twee eetlepels citroensap of witte azijn aan volle melk toe te voegen. Roer en zet een paar minuten opzij om te stremmen.
- Het glazuur wordt traditioneel gemaakt met pecannoten, maar u kunt walnoten of zelfs gehakte macadamia’s gebruiken als u dat liever hebt.
- VOUDEL het glazuur voor een nog decadentere cake. Je zult er geen spijt van krijgen!
Voeding
*Nutrition Disclaimer