Vis kan lastig zijn als je het voor het eerst eet of kookt. Sommige vissoorten smaken visachtiger dan andere en kunnen vrij vettig zijn; andere zijn echter mild en heerlijk mals. Of je nu meer vis in je dieet wilt opnemen of thuis een verrukkelijke partij fish and chips wilt maken, het is belangrijk om de juiste vis te kiezen. Kabeljauw en schelvis zijn twee populaire soorten, maar er zijn wel een paar overeenkomsten en verschillen. Zowel kabeljauw als schelvis zijn witte vissen die alleen olie in hun levers hebben, dus het zijn geen vette vissen (via Foodstruct). Beide smaken ook mild.
Kabeljauw heeft de neiging om een meer populaire keuze te zijn, vooral voor fish and chips, omdat het zo mals is in vergelijking met de knapperige beslagschelp (via City Fish Market). Kabeljauw is ook een beetje meer kosteneffectief dan schelvis. Schelvis heeft een steviger textuur, meer smaak, en een lichte zoetheid die prachtig samengaat met botersauzen of -batters. Schelvis heeft de neiging om een vis te zijn die bestand is tegen krachtigere smaken zoals kerriesaus zonder visachtig te smaken.