Op het moment dat ik denk dat ik alle populaire Koreaanse soepen en stoofschotels wel heb geproefd, ontdek ik een nieuw gerecht. Kalbi tang is een Koreaanse rundvlees korte rib soep die ik ben zeer vertrouwd met, maar heb eigenlijk nog nooit gehad. Telkens als ik naar een Koreaans restaurant ga dat dit gerecht aanbiedt, zie ik een ander item op het menu dat ik gewoon te moeilijk kan weerstaan. Ik denk altijd: “Dat kan ik de volgende keer ook bestellen!”, maar die volgende keer is er nooit van gekomen. Nou, ik maak een verandering in die gewoonte en maak het zelf. Buikje, maak je klaar voor een hete kom Kalbi Tang!
Voer voor 6
1114
2 uur, 45 Totale tijd
Het recept opslaanIngrediënten
- 2 Perzische komkommers
- 1 jalapeno, in plakjes gesneden
- 1/2 daikon radijs
- 3/4 kop kristalsuiker
- 3/4 kop sojasaus
- 3/4 kop rijstazijn
- 1 el zout
- 3 pond korte runderribben, met bot, in stukken van 2 inch gesneden
- 12 koppen water
- 1 ui, gepeld
- 6 teentjes knoflook
- 2 inch gember, gepeld
- 1/2 daikon radijs, gepeld en in stukjes van 2 cm gesneden
- zout en peper
- 6 oz glasnoedels
- 2 eieren, geklopt
- 6 groene uien, gesnipperd
Instructies
- Bereid de jangahjji voor. Schrob de komkommers schoon. Snijd de komkommers, jalapeno en radijs in plakjes van een halve centimeter dik. Doe ze in een glazen pot.
- Verwarm de suiker, sojasaus, azijn en zout in een middelgrote pan boven een matig vuur. Kook tot de suiker is opgelost, onder af en toe roeren. Breng het aan de kook. Haal van het vuur en giet sojasaus mengsel in de pot op de komkommer mix. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de pot af en laat een nacht staan.
- Om de soep te maken, week de runderribbetjes in koud water in een grote kom. Laat 20 minuten staan.
- Leg de ribbetjes af en spoel ze. Doe ze in een grote pan en bedek ze met koud water. Dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Leg het deksel erop en laat 10 minuten snel koken om alle onzuiverheden te verwijderen. Haal van het vuur, laat uitlekken en spoel de ribbetjes af. Was de pan grondig af.
- Verplaats de ribben terug in de pan en vul op met 12 koppen water. Voeg de ui, knoflook en gember toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot de ribbetjes gaar zijn. Het vlees moet gemakkelijk van het bot vallen.
- Zuiger de bouillon, gooi de ui, knoflook en gember weg. Leg de spareribs apart. Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Voeg de radijs toe en kook hem gaar, ongeveer 15 minuten. Doe de spareribs terug in de bouillon en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm 1 theelepel olie in een pan met antiaanbaklaag op matig laag vuur. Voeg de geklopte eieren toe en verdeel ze in een gelijkmatige laag om een eierkoek te creëren. Laat 1 minuut bakken. Draai om en bak aan de andere kant tot de eieren gestold zijn. Haal van het vuur en snijd in dunne reepjes.
- Verdeel de glasnoedels over 6 kommen. Schep de soep op met de korte ribbetjes en radijs. Garneer met reepjes ei en gehakte groene uien. Serveer met rijst en jangahjji.
Als u nog nooit Kalbi tang hebt gehad, beschouw het dan als een versie van seolleongtang, een andere geweldige Koreaanse soep. Als je geen van beide hebt gehad, nou, waar wacht je dan nog op? Beide zijn gemakkelijk te bereiden met minimale ingrediënten.
Omdat de jangahjji ’s nachts moet worden gepekeld, begint u met de voorbereiding van dit onderdeel. Als u zich afvraagt: “Wat is jangahjji?”, verwijst het naar Koreaanse ingemaakte groenten. Normaal gesproken eet je het als bijgerecht, maar wij gaan het gebruiken als saus voor de korte ribbetjes.
Wanneer je de runderkorte ribbetjes koopt, zorg er dan voor dat je de Engelse snede kiest. Er zijn drie soorten spareribs: spareribs zonder bot, spareribs van het Engelse type en spareribs van het Engelse type. U wilt de korte rib met bot om hartigheid toe te voegen aan de bouillon. De flanken stijl is wanneer de botten dwars doorgesneden zijn, een snede ideaal voor grillen. De Engelse snit wordt meestal gebruikt voor het smoren vanwege de grote stukken vlees. Vraag uw slager de ribben overdwars in stukken van 2 inch te snijden in plaats van in lange plakken.
Het weken van de ribben in koud water is de eerste stap in het verwijderen van onzuiverheden en het laten uitlekken van het bloed uit het vlees en de botten. Het blancheren van de botten is de tweede waarborg voor het verwijderen van de onzuiverheden. Door deze stappen te nemen krijgt u een zuivere, schone bouillon.
In veel kalbi tang-recepten worden geen ui, knoflook en gember aan de bouillon toegevoegd, maar ik geef er de voorkeur aan deze aromatische stoffen toe te voegen om niet alleen smaak te geven, maar ook om eventuele onaangename geuren te verwijderen.
Als de korte ribbetjes gaar zijn, voegt u de daikonradijs toe en laat u het geheel zachtjes sudderen tot de radijs zacht en mals is. Kook de noedels en dien op.
U kunt de kalbi tang technisch gezien zonder de jangahjji serveren, maar ik vind dat het gebruik ervan als saus optimaal is. De soep zelf is schoon en licht van smaak; daarom voegt het dippen van het vlees in de jangahjji een extra smaakelement toe dat het gehemelte prikkelt. Ik serveerde de kalbi tang aan nieuwkomers zoals ikzelf en aan mijn ouders die dit gerecht al vele malen eerder hadden gegeten, beide partijen genoten er zeer van. Weer een geweldige Koreaanse soep om aan mijn lijst toe te voegen!