Kan je koude rijst eten? – Is het veilig?

Rijst is een hoofdbestanddeel in bijna elke keuken over de hele wereld. Het is goedkoop, makkelijk te koken en kan in grote partijen worden gemaakt.

Rijst in de koelkast bewaren om er de volgende dag van te genieten is een gemakkelijke manier om wat lunch klaar te maken, maar is het eten van koude rijst veilig? De waarheid is dat het eten van koude rijst in feite kan leiden tot voedselvergiftiging. Dit heeft te maken met de bacteriën die op rijst kunnen groeien als het eenmaal gekookt is. Het kan echter veilig zijn om koude rijst te eten, zolang het op de juiste manier wordt behandeld en bewaard.

Lees verder als u wilt leren hoe u koude rijst veilig kunt bewaren en eten, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over voedselvergiftiging vandaag, morgen, of elke dag in de nabije toekomst!

De gevaren van koude rijst

Het eten van koude rijst, of zelfs rijst die opnieuw is opgewarmd, verhoogt het risico op voedselvergiftiging. Deze voedselvergiftiging is te wijten aan Bacillus cereus, die diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken kan veroorzaken, allemaal binnen 30 minuten na inname van besmet voedsel.

Bacillus cereus komt veel voor in de bodem en kan rauwe rijst besmetten. De bacterie vormt sporen op de rijst, die als een schild fungeert om de rijst tegen de hitte van het koken te beschermen.

Daarom kan koude rijst nog steeds besmet zijn met de voedselvergiftigende bacterie, zelfs na bij zeer hoge temperaturen te zijn gekookt.

Wanneer het gaat om koude rijst, ligt het gevaar niet noodzakelijkerwijs bij de reeds aanwezige bacteriën, maar bij de manier waarop de rijst is gekoeld en opgeslagen.

De bacillus cereus bacterie, en andere ziekteveroorzakende bacteriën, groeien exponentieel bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit.

Wanneer het om voedsel gaat, staat dit bekend als de gevarenzone.

Dit betekent dat als u uw rijst laat koken of bij kamertemperatuur laat rusten, de sporen snel zullen ontkiemen en zich vermenigvuldigen, waardoor de kans toeneemt dat u ziek wordt zodra u de koude rijst hebt gegeten.

Hoe koude rijst veilig te bewaren en te eten

Het koken van rijst elimineert de Bacillus cereus-sporen niet, dus u moet rijst op dezelfde manier behandelen als u elk ander bederfelijk voedsel zou behandelen.

Weten hoe u koude rijst moet behandelen, bewaren en bereiden is de beste manier om ziekte te voorkomen die door de bacterie kan worden veroorzaakt.

Hier volgen enkele tips over hoe u rijst veilig kunt bewaren en behandelen:

• U moet vers gekookte rijst in de koelkast bewaren. Eerst moet u het binnen een uur koelen door de rijst te verdelen en in ondiepe bakken te doen. Om het koelproces verder te versnellen, kunt u de containers in een koud waterbad plaatsen.
• U moet de rijst in luchtdichte containers doen om te koelen. Stapel de bakjes niet op elkaar als het er meer dan één zijn, omdat dit de luchtstroom beperkt, waardoor snelle afkoeling wordt belemmerd.
• Rijstresten mogen niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur worden gelaten. Als rijst langer dan dit op kamertemperatuur wordt gelaten, moet het worden weggegooid.
• De rijst moet worden gekoeld bij een temperatuur lager dan 40 graden Fahrenheit om de vorming van de bacteriesporen verder te voorkomen.
• Rijst kan tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard als het goed wordt bewaard, maar het moet worden weggegooid als het langer dan dit in de koelkast heeft gestaan.
• Koude rijst moet in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Een bakje dat goed kan afsluiten is het beste, omdat het extra vocht uit de rijst houdt. Al het extra vocht kan de groei van bacteriën bevorderen. Het koelen van de rijst doodt de bacteriën niet, maar remt alleen de groei ervan.

De reden dat u de rijst na het koken in kleinere bakjes moet doen, is dat als u de rijst in een grotere portie in een groter bakje doet, de rijst er langer over doet om af te koelen.

De rijst moet afkoelen voordat deze in de koelkast wordt geplaatst, omdat hete rijst in de koelkast de interne temperatuur zal verhogen, en de voedselveiligheid van het andere voedsel dat in de koelkast is gekoeld, in gevaar zal brengen.

Wanneer u koude rijst eet, moet u deze eten terwijl deze nog koud is, in plaats van deze op kamertemperatuur te laten komen.

Ook hier geldt dat het op kamertemperatuur laten komen de kans op voedselvergiftiging door bacteriegroei vergroot, en hoe langer de rijst op kamertemperatuur staat, hoe groter de kans op ziekte.

Kunt u koude rijst eten die eerder is opgewarmd?

Rijst die is gekookt en goed in de koelkast is bewaard, kan binnen 4 dagen worden gegeten. Rijst die is gekookt, in de koelkast is bewaard, opnieuw is opgewarmd en weer is afgekoeld, moet worden weggegooid. Hetzelfde geldt voor alle andere restjes.

Al het voedsel dat is opgewarmd en niet is opgegeten, moet worden weggegooid, hoe snel u het ook weer in de koelkast zet.

Het risico van voedselvergiftiging door het eten van voedsel dat is opgewarmd en weer in de koelkast is gezet, is te groot en is het echt niet waard.

De beste manier om rijst opnieuw te verwarmen is in een rijstkoker. Lees hier hoe u dat doet.

De voordelen van het eten van koude rijst

Anders dan dat het gemakkelijk is om uit de koelkast te halen en het meteen te eten, en te genieten van koele rijst op een warme dag, heeft koude rijst wel een aantal voordelen.

Koude rijst heeft een hoger resistent zetmeelgehalte in vergelijking met vers gekookte rijst. Dit resistent zetmeel bevat onoplosbare vezels, die voor het lichaam moeilijk te verteren kunnen zijn, maar bacteriën in de darm zijn in staat om het resistent zetmeel te fermenteren, dat vervolgens fungeert als een prebioticum.

Dit helpt bij de werking van twee belangrijke hormonen – peptide YY en glucagon, die helpen om de eetlust te beïnvloeden. Het resistente zetmeel in koude rijst helpt ook het anti-diabetische en anti-obesitas hormoon, dat werkt om de insulinegevoeligheid te verbeteren en buikvet te verminderen.

Als u op zoek bent naar rijst met antioxidanten, zult u wilde rijst willen proberen.

Het eten van koude rijst kan het bloedsuikergehalte na een maaltijd verlagen, in vergelijking met het eten van vers gekookte, warme rijst.

Verechten met koude rijst

Vele gerechten bevatten koude rijst, zoals sushi en verschillende Indiase keukens. Wanneer u deze maaltijden eet, moet u ervoor zorgen dat de rijst goed is gekoeld, anders kunt u zich nadien behoorlijk onwel voelen.

Het bewaren van restjes sushi of andere gerechten die koude rijst bevatten, vereist dezelfde opslag en behandeling als gewone koude rijst.

Het is misschien beter om de koude rijst zo mogelijk van sauzen of curry’s te scheiden en alleen in de koelkast te bewaren of de hele maaltijd samen in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren gedurende maximaal 3 dagen (afhankelijk van de maaltijd en de versheid).

Behandel rijst, vooral koude rijst, altijd zoals u elk ander bederfelijk voedsel zou behandelen, en nog meer wanneer de koude rijst met andere ingrediënten is gemengd.

Het is altijd beter om aan de veilige kant te zijn, en de rijst goed op te slaan en te koelen, en binnen een paar dagen weg te gooien.

Verdere vragen

Moet je rijst opnieuw opwarmen?

Het is niet nodig om koude rijst opnieuw op te warmen, zolang de rijst maar goed in de koelkast is bewaard, en niet langer dan 2 uur buiten op kamertemperatuur is geweest.

Koude rijst biedt in feite enkele unieke gezondheidsvoordelen, dus het kan voor velen de moeite waard zijn om het opnieuw opwarmen van de rijst helemaal over te slaan.

Als u er toch voor kiest om rijst die in de koelkast is blijven liggen opnieuw op te warmen, moet u de restjes weggooien zodra u hebt gegeten. Deze opnieuw opgewarmde rijst mag niet terug in de koelkast, omdat de kans op bacteriegroei, die voedselvergiftiging kan veroorzaken, te groot is.

Kan ik warme rijst in de koelkast leggen?

Nadat de rijst gekookt is, moet u voorkomen dat u warme of hete rijst in de koelkast legt.

Dit zal de temperatuur in de koelkast alleen maar doen stijgen, waardoor de andere levensmiddelen in de koelkast gevaar lopen te bederven. U moet de rijst eerst buiten de koelkast laten afkoelen, maar u mag de rijst niet langer dan een uur op kamertemperatuur laten staan.

Om de rijst sneller te laten afkoelen, kunt u deze in kleinere kommen doen.

Doodt het opnieuw opwarmen van rijst bacteriën?

De Bacillus cereus-bacterie die in rijst zit, is zeer hittebestendig, dus koken of opnieuw opwarmen van de rijst zal de bacterie niet doden.

Rijst koelen doodt de bacterie ook niet, het vertraagt alleen de groei. Daarom moet u de rijst niet lang buiten de koelkast laten staan, want dan kunnen de bacteriën snel groeien.

Ook opgewarmde rijst moet u niet terugplaatsen in de koelkast, omdat de kans op grote bacteriegroei dan te groot is.

Koude rijst eten

In tegenstelling tot wat al geruime tijd wordt gedacht, is het wel degelijk prima om koude rijst uit de koelkast te eten. Het eten van koude rijst is alleen prima als het correct is opgeslagen, en niet is toegestaan om een temperatuur boven de 40 graden Fahrenheit te bereiken na het koken.

Koude rijst kan eigenlijk helpen om uw darmgezondheid te verbeteren, evenals uw cholesterolgehalte en bloedsuikerspiegel te verlagen, dankzij het resistente zetmeelgehalte.

Om het risico van voedselvergiftiging bij het eten van koude rijst te verminderen, moet u de gekookte rijst een uur laten afkoelen voordat u het in de koelkast zet, en het binnen 4 dagen opeten.