Gemaakt van de witte viskuit van de zeldzame albino steur; de fabrikanten drogen de witte kuit eerst uit en malen hem fijn. Maar dat alleen rechtvaardigt de extravagante prijs niet: 22 karaats bladgoud wordt in de kaviaar gestrooid, die de onderneming “gouden strottarga” of “witgouden” kaviaar heeft genoemd.
“Het is zeker geen product voor iedereen, maar de markt schreeuwt om nieuwe en absoluut exquise producten die chefs over de hele wereld hun gasten kunnen aanbieden”, zei Walter Grüll, volgens een regionale nieuwsbron in Oostenrijk. Hij voegde eraan toe dat het “goud-witte glinsterende poeder” het beste werkt met pasta, risotto of op toast.
Om slechts één kilogram van het “witte goud” product te maken, is vijf kilogram ruwe witte kaviaar nodig, aangezien 80 procent verloren gaat tijdens het dehydrateren.
De “witgouden” kaviaar is gecreëerd door de Salzburgse viskweker Walter Grüll en zijn zoon Patrick, die eigenaar zijn van het bedrijf “Grüll fish trade”, in Salzburg, Oostenrijk. Het familiebedrijf is de eerste producent van steurkaviaar in Oostenrijk, en het bedrijf is een van de bijna 30 kwekers van steur, in de wereld. Het duurt acht tot tien jaar voor een steur “oogstrijp” is, aldus de website.