Romaine sla

Niet alle sla is gelijk, maar als je je maaltijd begint met een salade gemaakt van romaine sla ben je er zeker van dat je niet alleen een variëteit aan texturen en smaken aan je maaltijd toevoegt, maar ook een enorme hoeveelheid voedingswaarde. Het grootste deel van de binnenlandse Amerikaanse oogst van romaine sla en andere saladegroenten komt uit Californië en is het hele jaar door verkrijgbaar.

Sla is synoniem met salades, omdat ze voornamelijk worden gemaakt van knapperige groene slablaadjes. De meeste slasoorten geven een kleine hoeveelheid witte, melkachtige vloeistof af wanneer hun bladeren worden gebroken. Deze “melk” geeft de sla zijn licht bittere smaak en zijn wetenschappelijke naam, Lactuca sativa afgeleid van het Latijnse woord voor melk.

Deze grafiek toont het %DV dat een portie Romaine sla levert voor elk van de voedingsstoffen waarvan het een goede, zeer goede, of uitstekende bron is volgens ons Food Rating System. Aanvullende informatie over de hoeveelheid van deze voedingsstoffen die Romaine sla bevat, is te vinden in de Food Rating System Chart. Een link die u naar het uitgebreide voedingsprofiel voor Romeinse sla brengt, met informatie over 80 voedingsstoffen, vindt u onder de Food Rating System Chart.

• Gezondheidsvoordelen
• Beschrijving
• Geschiedenis
• Hoe selecteren en bewaren
• Tips voor bereiden en koken
• Hoe genieten
• Voedingsprofiel

Gezondheidsvoordelen

Wilt u de gezondheidsvoordelen van uw salades maximaliseren? Begin met romaine sla voor een salade die gegarandeerd boordevol voedingsstoffen zit. De vitaminen, mineralen, fytonutriënten en vezels in Romeinse sla zijn bijzonder goed voor het voorkomen of verlichten van veel voorkomende gezondheidsklachten.

Dankzij het extreem lage caloriegehalte en het hoge watervolume, is Romeinse sla – hoewel vaak over het hoofd gezien in de voedingswereld – eigenlijk een zeer voedzaam voedsel. Gebaseerd op de rijkdom aan voedingsstoffen, kwalificeerde ons voedsel ranglijst systeem het als een uitstekende bron van vitamine A (met name door de concentratie van de pro-vitamine A carotenoïde, beta-caroteen), vitamine K, foliumzuur, en molybdeen. Romaine sla kwam ook naar voren in onze rangschikking als een zeer goede bron van voedingsvezels, vier mineralen (mangaan, kalium, koper, en ijzer), en drie vitaminen (biotine, vitamine B1, en vitamine C).

Salade dagen houden uw hart jong

Romaine’s vitamine C en beta-caroteengehalte maken het een hart-gezonde groene. Vitamine C en bètacaroteen werken samen om de oxidatie van cholesterol te voorkomen. Wanneer cholesterol geoxideerd wordt, gaat het plakken en zich ophopen in de slagaderwanden en vormt het plaques. Als deze plaques te groot worden, kunnen ze de bloedstroom blokkeren of breken, waardoor een klonter ontstaat die een hartaanval of beroerte veroorzaakt. De vezels in Romaine sla voegen nog een pluspunt toe aan de kolom van hart-gezonde effecten. In de dikke darm binden vezels zich aan galzouten en verwijderen deze uit het lichaam. Dit dwingt het lichaam om meer gal aan te maken, wat nuttig is omdat het daarvoor cholesterol moet afbreken. Dit is slechts één manier waarop vezels in staat zijn om hoge cholesterolwaarden te verlagen.

Even gunstig voor de gezondheid van het hart is het foliumzuurgehalte van Romaine. Deze B-vitamine heeft het lichaam nodig om een schadelijke chemische stof genaamd homocysteïne om te zetten in andere, goedaardige stoffen. Als homocysteïne niet wordt omgezet, kan het de bloedvaten direct beschadigen, waardoor het risico op een hartaanval en beroerte sterk toeneemt. Bovendien is romaine sla een zeer goede bron van kalium, waarvan in talrijke studies is aangetoond dat het nuttig is bij het verlagen van een hoge bloeddruk, een andere risicofactor voor hartaandoeningen. Met zijn foliumzuur, vitamine C, bètacaroteen, kalium, en vezelgehalte, kan Romeinse sla aanzienlijk bijdragen aan een hart-gezond dieet.

Beschrijving

De woorden sla en salade zijn praktisch uitwisselbaar omdat de meeste salades voornamelijk worden gemaakt met de groene knapperige bladeren van sla. De meeste slasoorten geven een kleine hoeveelheid witte, melkachtige vloeistof af wanneer hun bladeren worden gebroken. Deze “melk” geeft de sla zijn licht bittere smaak en zijn wetenschappelijke naam, Lactuca sativa, aangezien Lactuca is afgeleid van het Latijnse woord voor melk.

Sla kan in verschillende categorieën worden ingedeeld, waarvan de meest voorkomende is:

• Romaine: Ook bekend als Cos, deze variëteit van kropvormende sla heeft diepgroene, lange bladeren met een knapperige textuur en diepe smaak.
• Crisphead: Met groene bladeren aan de buitenkant en witachtige aan de binnenkant, heeft deze variëteit kropsla een knapperige textuur en een waterige, milde smaak. De bekendste soort kropsla is ijsbergsla.
• Botersla: Deze slasoorten hebben malse grote bladeren die een losjes gerangschikte krop vormen die gemakkelijk van de stengel te scheiden is, een zoete smaak en een zachte textuur. De bekendste variëteiten botersla zijn Boston en Bibb.
• Loofsla: Met brede, gekrulde bladvariëteiten die groen en/of rood zijn, bieden de bladsla’s een delicate smaak en een mild knapperige textuur. De bekendste soorten bladsla zijn groenblad en roodblad.

Groenten zoals rucola, waterkers en mizuna zijn technisch gezien geen sla, maar deze groentesoorten worden vaak door elkaar gebruikt met sla in salades.

Geschiedenis

Native to the eastern Mediterranean region and western Asia, lettuce has a long and distinguisant history. Met afbeeldingen verschijnen in oude Egyptische graven, wordt de teelt van sla wordt verondersteld om terug te gaan tot ten minste 4500 voor Christus. De oude Grieken en Romeinen hadden grote waardering voor sla, zowel als voedingsmiddel als voor zijn geneeskrachtige eigenschappen.

In China, waar sla al sinds de 5e eeuw wordt geteeld, staat sla voor geluk. Het wordt geserveerd op verjaardagen, Nieuwjaarsdag en andere speciale gelegenheden. Christoffel Columbus introduceerde variëteiten van sla in Noord-Amerika tijdens zijn tweede reis in 1493. Sla werd voor het eerst geplant in Californië, de slahoofdstad van de Verenigde Staten, door de Spaanse missionarissen in de 17e eeuw. De populariteit ervan in de Verenigde Staten werd pas eeuwen later groot door de ontwikkeling van de koeling en het spoorwegvervoer.

Hoe selecteren en bewaren

Gelijk welk type, alle sla moet knapperig uitziende, onverharde bladeren hebben die vrij zijn van donkere of slijmerige plekken. Bovendien mogen de randen van de bladeren geen bruine of gele verkleuring vertonen. Sla zoals Romaine en Boston moet compacte kroppen hebben en stengeleinden die niet te bruin zijn.

Bij WHFoods moedigen we de aankoop van gecertificeerd biologisch geteelde voedingsmiddelen aan, en sla is daarop geen uitzondering. Herhaalde onderzoeken naar biologisch voedsel als groep tonen aan dat de kans op blootstelling aan verontreinigende stoffen zoals pesticiden en zware metalen sterk kan worden verminderd door de aankoop van gecertificeerd biologisch voedsel, waaronder sla. In veel gevallen kunt u een plaatselijke biologische teler vinden die sla verkoopt, maar geen formele biologische certificering heeft aangevraagd bij het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) of bij een staatsagentschap. (Voorbeelden van staten die door de staat gecertificeerde biologische voedingsmiddelen aanbieden zijn Californië, New York, Oregon, Vermont en Washington). Als u echter in een grote supermarkt winkelt, is uw meest betrouwbare bron van biologisch geteelde sla zeer waarschijnlijk sla waarop het USDA-biologo staat.

Sinds verschillende soorten sla verschillende kwaliteiten hebben, moeten verschillende methoden worden gebruikt bij het opslaan. Romaine en bladsla moeten worden gewassen en gedroogd voordat ze in de koelkast worden bewaard om hun overtollige vocht te verwijderen, terwijl Boston sla niet hoeft te worden gewassen voordat het wordt bewaard. Een slacentrifuge kan heel nuttig zijn bij het drogen van sla (en ook andere sla-ingrediënten). Deze sla moet worden opgeslagen in een plastic zak of gewikkeld in een vochtige doek en opgeslagen in de koelkast crisper.

Om rucola, waterkers en andere soorten salade greens die worden verkocht met hun wortels aan, wikkel de wortels in een vochtige papieren handdoek en plaats de hele greens in een plastic zak.

Romaine sla is vijf tot zeven dagen houdbaar, Boston en bladsla twee tot drie dagen, terwijl kwetsbare soorten sla zoals rucola en waterkers het best op de dag van aankoop worden klaargemaakt. Alle soorten sla moeten worden bewaard uit de buurt van ethyleen-producerend fruit, zoals appels, bananen en peren, omdat ze de slabladeren bruin doen worden.

Hier volgt wat achtergrondinformatie over waarom we aanbevelen sla in de koelkast te bewaren. Wanneer voedsel wordt opgeslagen, hebben vier basisfactoren invloed op de samenstelling van de voedingsstoffen: blootstelling aan lucht, blootstelling aan licht, blootstelling aan warmte, en de duur van de opslag. Vitamine C, vitamine B6, en carotenoïden zijn goede voorbeelden van voedingsstoffen die zeer gevoelig zijn voor warmte, en om deze reden is het zeer waarschijnlijk dat hun verlies uit voedsel wordt vertraagd door koeling.

Tips voor het bereiden en koken

Tips voor het bereiden van Romaine sla

Om de sla schoon te maken, verwijdert u eerst de buitenste bladeren en snijdt u met een plakje de uiteinden van de sla af, omdat deze de neiging hebben bitter te zijn. Snijd de rest van de sla op de gewenste grootte en gooi het onderste wortelgedeelte weg. Spoel de sla af en dep hem droog of gebruik een slacentrifuge als u die hebt om het overtollige water te verwijderen.

Was greens zoals rucola en waterkers zoals u spinazie zou wassen. Verwijder de wortels en haal de bladeren uit elkaar door ze in een grote kom met lauw water te leggen en ze met uw handen rond te wrijven. Zo kan eventueel zand worden losgemaakt. Haal de bladeren uit het water, leeg de kom, vul opnieuw met schoon water en herhaal dit proces tot er geen vuil meer in het water zit (meestal is twee of drie keer voldoende). Zorg ervoor dat uw bladeren zijn gesponnen of drooggedept voordat u dressing toevoegt, zodat de smaak niet wordt verdund.

How to Enjoy

A Few Quick Serving Ideas

• Geef sandwiches extra crunch (en voedingsstoffen) door te garneren met slabladeren.
• Wanneer het op salades aankomt, is de enige beperking uw verbeelding. Wees creatief: gebruik verschillende slasoorten en voeg uw favoriete voedingsmiddelen toe. Of het nu gaat om groenten, fruit, zaden, noten, volle granen, volkoren croutons, sojaproducten, vlees of kaas, bijna elk voedsel gaat goed samen met sla.
• Voor een interactieve maaltijd die zowel ongewoon als leuk is, schik noten, in blokjes gesneden groenten, kip en/of gebakken tofu en romaine slabladeren op een groot bord. Iedereen heeft dan de kans om hun eigen slazakken maken door het plaatsen van hun favoriete vullingen in een slablad en het maken van een broodloze sandwich wrap.

Voor een aantal van onze favoriete recepten, klik op Recepten.

Als u nog meer recepten en manieren wilt om sla op de nutriëntenrijke manier te bereiden, kunt u het boek The World’s Healthiest Foods bekijken.

Nutritional Profile

Romaine sla is een uitstekende bron van vitamine A (in de vorm van carotenoïden), vitamine K, folaat en molybdeen. Bovendien is romaine sla een zeer goede bron van voedingsvezels, mangaan, kalium, biotine, vitamine B1, koper, ijzer en vitamine C. Het is ook een goede bron van vitamine B2, omega-3 vetzuren, vitamine B6, fosfor, chroom, magnesium, calcium en pantotheenzuur.

Inleiding tot Food Rating System Chart

Om u beter te kunnen helpen bij het identificeren van voedingsmiddelen met een hoge concentratie voedingsstoffen voor het aantal calorieën dat ze bevatten, hebben we een Food Rating System ontwikkeld. Dit systeem stelt ons in staat de voedingsmiddelen te markeren die bijzonder rijk zijn aan bepaalde voedingsstoffen. De volgende tabel laat zien voor welke voedingsstoffen dit voedingsmiddel een uitstekende, zeer goede of goede bron is (onder de tabel vindt u een tabel die deze kwalificaties verklaart). Als een voedingsstof niet in de tabel voorkomt, betekent dat niet noodzakelijkerwijs dat het levensmiddel deze niet bevat. Het betekent alleen dat de voedingsstof niet in voldoende hoeveelheid of concentratie aanwezig is om aan onze beoordelingscriteria te voldoen. (Om het uitgebreide voedingsprofiel van dit voedingsmiddel te bekijken, dat waarden voor tientallen voedingsstoffen bevat – niet alleen degene die als uitstekend, zeer goed of goed zijn beoordeeld – gebruikt u de link onder de tabel). Om deze tabel nauwkeurig te kunnen lezen, moet je een blik werpen in de linkerbovenhoek waar je de naam van het voedingsmiddel vindt en de portiegrootte die we hebben gebruikt om de voedingsstoffensamenstelling van het voedingsmiddel te berekenen. Deze portiegrootte vertelt je hoeveel je van het voedsel moet eten om de hoeveelheid voedingsstoffen te krijgen die in de tabel staan. Als je nu terugkeert naar de tabel zelf, kun je naast de naam van de voedingsstof kijken om de hoeveelheid voedingsstoffen te vinden die deze bevat, de procentuele Dagelijkse Waarde (DV%) die deze hoeveelheid vertegenwoordigt, de voedingsstoffendichtheid die we voor dit voedingsmiddel en deze voedingsstof hebben berekend, en de waardering die we in ons beoordelingssysteem hebben vastgesteld. Voor de meeste van onze voedingswaarden hebben wij de overheidsnormen voor etikettering van voedingsmiddelen overgenomen die te vinden zijn in de “Reference Values for Nutrition Labeling” van de U.S. Food and Drug Administration. Lees meer achtergrondinformatie en details van ons beoordelingssysteem.

Diepgaand voedingsprofiel

Naast de voedingsstoffen die in onze waarderingskaart zijn opgenomen, vindt u hier een diepgaand voedingsprofiel van Romaine sla. Dit profiel bevat informatie over een volledig scala aan voedingsstoffen, waaronder koolhydraten, suiker, oplosbare en onoplosbare vezels, natrium, vitaminen, mineralen, vetzuren, aminozuren en nog veel meer.

.00 g

.07 g

.55 g