Rump en chuck roast zijn twee goedkope stukken rundvlees die qua uiterlijk en textuur op elkaar lijken. Chuck-gebraad wordt ook wel Engels gebraad genoemd, terwijl rump-gebraad staand gebraad wordt genoemd als het vlees is uitgebeend. Wat maakt deze deelstukken verschillend? Wat zijn de beste manieren om ze te gebruiken? We zullen deze vragen en meer hieronder behandelen in onze BBQ Showdown: Rump Roast Vs. Chuck Roast.
Hoe verschillen chuck roast en rump roast in termen van smaak?
Waar een stuk vlees vandaan komt op de koe heeft veel te maken met de smaak en textuur. Chuck roast komt van de schouder van de koe. De chuck oer omvat de eerste rib tot en met de vijfde. Dit is een deel van de koe dat veel werk verricht, en daarom is dit deel taai. Dit deel van de koe heeft ook veel vet in verhouding tot de hoeveelheid vlees, waardoor het perfect is voor 80/20 gemalen rundvlees. Al dat vet geeft chuck roast een rijke, vlezige smaak. Het vlees wordt er ook inwendig door ontvet, waardoor het malser wordt.
Het rump roast komt van de andere kant van de koe; het wordt gesneden van het ronde oerstuk. Om preciezer te zijn, het wordt gesneden van het onderste deel van het ronde voorstuk. Het gebied waar de braadlap zich bevindt, is een ander deel van de koe dat regelmatig wordt bewerkt, wat betekent dat het ook een taai stuk vlees is. Het is een magerder deel in vergelijking met de chuck, wat betekent dat er een grotere kans is op droogheid, naast een smaak die niet zo sterk is als die van chuck.
Als een recept vraagt om het ene, kun je dan het andere gebruiken?
Beide delen zijn geschikt voor koken op natte hitte, vanwege hoe taai ze zijn en hoeveel bindweefsel ze bevatten. U kunt een chuck roast gebruiken in plaats van een rump roast voor gesmoorde bereidingen. U kunt voor deze gerechten ook braadstuk gebruiken in plaats van chuck. Chuck zal beter zijn vanwege het hogere vetgehalte, maar de resultaten moeten voor beide bevredigend zijn.
Gebruik rump in plaats van chuck voor dry heat cooking als u magerder vlees wilt of om te koken met droge hitte.
Welke gerechten passen goed bij chuck roasts en welke passen goed bij rump roasts?
De spiervezels waaruit chuck roasts bestaan zijn taai en ze bevatten ook veel bindweefsel, wat bijdraagt aan de taaiheid. Dit maakt het perfect voor gerechten waar het wordt gesmoord voor pot roast en stoofpot. In beide gerechten smelt het vet en breekt het bindweefsel af om gelatineachtig te worden, wat het vlees malser maakt.
Rump roast is een ander stuk vlees dat zich leent voor stoofschotels en stoofpotten. Houd in gedachten dat, hoewel rump roasts taai zijn, ze niet zo taai zijn als chuck roasts. Met andere woorden, u bent niet beperkt tot smoren; u hebt ook de mogelijkheid van droge hitte methoden zoals roosteren, vooral als het vlees eersteklas of eerstekeus is. De problemen van droogte en gebrek aan smaak kunnen beide worden vermeden met de juiste bereidingsmethoden; het risico daarop is echter nog steeds groter dan bij chuck.