Lobsters zijn koppotigen (Decapoda) van de schaaldierenfamilie. Ze hebben vijf stel poten. In de loop der tijd hebben sommige kreeften voorklauwen ontwikkeld.
In het algemeen is elke kreeft met vaste voorklauwen een koudwaterkreeft, en is elke kreeft met vijf stel poten maar zonder voorklauwen een warmwaterkreeft.
Karakteristieken die alle kreeften gemeen hebben
Volgens de Marine Education Society of Australasia zijn kreeften omnivoren die zich ’s nachts voeden. Ze eten sommige planten, vissen en andere schaaldieren.
Als het nodig is, scharrelen ze van dode karkassen. Behalve voor mensen zijn kreeften voedsel voor vissen, krabben en zeehonden.
Alle kreeften vervellen of werpen hun schild af om te groeien, dus alle kreeftenrassen hebben een hard en een zacht schild.
Als ze eenmaal verveld zijn en een nieuw schild aan het groeien zijn, pompen ze hun eigen vlees op met water om het zachte schild uit te rekken en een ruimer schild te creëren. Dit met water geladen vlees zorgt voor een andere smaak.
Zachte kreeften zijn kwetsbaarder en dus moeilijker te verzenden.
Het verschil in behandeling tussen zachte en harde schelpen verandert de hoeveelheid werk die nodig is om een kreeft te koken en op uw bord te leggen.
- Bij de keuze tussen koudwater kreeft versus warmwater kreeft, is de prijs een goede gids.
- Afhankelijk van de vervelling stadium, kreeft kan overvloedig zijn aan de kusten en schaars binnenland.
- Als klauw vlees is uw favoriet, moet u een koud water kreeft.
Wanneer u het menu opent en “Marktprijs” voor kreeft ziet staan, besef dan dat de kreeftenboer met veel variabelen te maken heeft.
Warmwaterkreeft
Het traditionele beeld van een kreeft is er een met grote voorste scharen. De voorste poten van warmwaterkreeften zijn echter geen scharen, maar lijken eerder op voelsprieten.
Als u een foto ziet van een kreeft zonder scharen, dan is dat een warmwaterkreeft. Het kan ook een rotskreeft of een stekelige kreeft worden genoemd.
Pacifische kreeft
Pacifische kreeft is een rots- of stekelige kreeft die geen gedefinieerde voorste scharen heeft. Wanneer geoogst, zijn ze meestal tussen de één en vijf pond, hoewel ze kunnen groeien tot vijftien pond.
Ze zijn uitstekende bronnen van kreeftenstaart en zijn over het algemeen minder duur dan koud water kreeft.
Per PacSeaFood.com, de grootste oogsten van deze kreeften worden gevangen tijdens de wintermaanden.
Caribische kreeften
Caribische kreeften worden gevonden langs de kust van het Caribisch gebied, in de hele Golf van Mexico, en langs de Noord-Amerikaanse kust.
Per Marinebio.org, paaien Caribische kreeften van april tot oktober, wanneer het water 73 graden Fahrenheit / 23 graden Celsius bereikt.
Caribische kreeftenstaarten
Deze kreeften worden commercieel bevist, voornamelijk voor hun staarten. Momenteel is de minimummaat Caribische kreeft die door commerciële vissers mag worden gevangen en verwerkt 3 inch / 7,6 centimeter.
Hun schaal is harder dan die van een koudwaterkreeft en heeft grijze en bruine strepen met gele vlekken op de staart.
Zuid-Afrikaanse kreeft
Zuid-Afrikaanse kreeft is een andere warmwaterkreeft met lange aanhangsels in plaats van klauwen die dienen als antenne.
Kreeften bewegen langzaam wanneer ze vooruit gaan, maar wanneer ze schrikken kunnen ze snel achteruit dankzij hun brede staart.
Zuid-Afrikaanse kreeften zijn, als soort, geen koudwaterkreeften, maar ze leven in koud water. Volgens LobsterAnywhere.com groeien ze langzamer dan Caribische kreeften en hebben ze een unieke smaak door de gespierde kwaliteit van hun staart.
Australische kreeft
Australische kreeften zijn verkrijgbaar in zowel rood als groen.
De meeste kreeften variëren van rood tot bruin, vaak met gevlekte staarten, maar de Jasus Verrauxi is een unieke kreeft die wordt geoogst voor de noordwestkust van Australië.
Naast hun prachtige groene schild, staat deze kreeft bekend om zijn zachte, delicate smaak. Volgens LobsterHelp.com weegt elk van deze sappige staarten acht tot tien ons.
Koudwaterkreeft
Canadese kreeft
Canadese kreeft wordt geoogst uit de Atlantische Oceaan aan de oostkust van Canada. Afhankelijk van wanneer hij wordt geoogst, krijgt u een harde of een zachte schaal.
De Canadese kreeftenoogsttijd is gespreid om de kreeftenpopulatie te beschermen tijdens hun zomerse vervellingen.
Volgens TasteLobster.ca, vermindert deze oogsttraditie extreme dips in de kreeftenpopulatie.
Maine kreeften
Maine kreeften zijn dezelfde soort als de Canadese kreeft, ook bekend als Homarus americanus. Als u een liefhebber bent van vlees met scharen, zullen Maine- en Canadese kreeften zeker uw favorieten zijn.
Honger naar Maine kreeft? Bekijk onze nieuwste gids, Buying Lobster Online.
Volgens het Gulf of Maine Research Institute is de Homarus gammarus, oftewel de Europese kreeft, de kreeft die het dichtst in de buurt komt van de Maine kreeft. Deze kreeft heeft een nog grotere klauw dan de Maine kreeft.
Lobster is verkrijgbaar aan bijna elke zeekust. De belangrijkste factoren die de kwaliteit van de smaak beïnvloeden zijn:
- Versheid. Als de kreeftenstaarten uit warm water, die flash bevroren naar uw kruidenierswinkel zijn gebracht, goed worden ontdooid en snel worden gegeten, zouden ze een goede smaak moeten hebben.
- Leeftijd. Hoe ouder de kreeft, hoe taaier het vlees. Als u boodschappen doet en de kans hebt om meerdere kreeften van een pond of een paar grote te kopen, koop dan de kleintjes.
- Kopen in het seizoen. Kreeften zijn gemakkelijker te vervoeren als hun schaal hard is. Je krijgt een betere selectie en betere kwaliteit als je jezelf informeert over het rui-seizoen in uw omgeving. Net als ander seizoensgebonden voedsel, is de selectie het mooist wanneer het voedsel overvloedig is.
Ben niet bang om kreeft te proberen! Koop kleine bevroren staarten, ontdooi ze voorzichtig en kook ze meteen. Wanneer u uw vaardigheden op te bouwen, kunt u overgaan tot verse kreeften.