We hebben allemaal wel eens maaltijden gehad die met goede bedoelingen begonnen. Je hebt kip uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet om te ontdooien, met de bedoeling om die die avond te koken. Misschien was je vergeten je kind op te halen van voetbaltraining, of stapelden de dingen zich op op het werk. Wat het ook is, je kip blijft ongekookt en wordt vergeten. De volgende dagen realiseer je je wat je hebt gedaan, maar je wilt het misschien niet snel koken. Kunt u het opnieuw invriezen?
- Vijf veelgestelde vragen over het invriezen van voedsel:
- Kan ik alle voedingsmiddelen opnieuw invriezen?
- Blijven de smaak en textuur van voedsel hetzelfde als het opnieuw wordt ingevroren?
- Is de ontdooi methode van belang bij het opnieuw invriezen van voedsel?
- Hoe lang kan het ingevroren worden?
- Vermindert het invriezen van voedsel het gehalte aan voedingsstoffen?
Vijf veelgestelde vragen over het invriezen van voedsel:
Kan ik alle voedingsmiddelen opnieuw invriezen?
Sommige voedingsmiddelen vriezen beter in en vriezen beter opnieuw in dan andere. Zo zal ijs nooit dezelfde textuur hebben als het wordt gesmolten of ontdooid en opnieuw ingevroren. Het invriezen van andere zuivelproducten, zoals mayonaise, kan er ook toe leiden dat de textuur minder gewenst is. Sapconcentraten gisten zeer snel, dus als u ze laat ontdooien, loopt u een groot risico besmet te raken met bacteriën en giftige stoffen. Voedingsmiddelen die u kunt ontdooien en opnieuw invriezen en die een vergelijkbare smaak en textuur hebben, zijn onder meer vlees, zoals rund- en varkensvlees, gevogelte, zoals kip, en zeevruchten.
Blijven de smaak en textuur van voedsel hetzelfde als het opnieuw wordt ingevroren?
Het korte antwoord is nee, de smaak en textuur zullen worden aangetast wanneer voedsel wordt ingevroren. Cellen in het voedsel zetten uit en barsten vaak wanneer voedsel wordt ingevroren. Ze worden vaak papperig en minder smaakvol. Daarom smaakt vers voedsel beter dan bevroren voedsel. Hoe meer u het voedsel invriest, hoe meer de weefsels afbreken, het smaakprofiel afneemt en er vocht ontsnapt. Sommige groenten, zoals sperziebonen, worden bijvoorbeeld papperig als ze meerdere keren worden ontdooid en ingevroren. Ze zijn nog steeds veilig om te eten, maar de textuur is misschien niet zo gewenst.
Is de ontdooi methode van belang bij het opnieuw invriezen van voedsel?
Als het vlees goed is ontdooid in de koelkast, kan het prima opnieuw worden ingevroren. Laat vlees nooit op het aanrecht ontdooien. Als voedsel wordt bewaard bij temperaturen boven de 5°C, is de kans op bederf groter omdat bacteriën bij deze temperaturen snel groeien. Als het vlees ontdooit, komt de buitenkant op kamertemperatuur en bevindt het zich in de gevarenzone voor bacteriën, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Dit verhoogt de kans op de groei van schadelijke bacteriën. Ook al worden de meeste bacteriën gedood als ze op de juiste temperatuur worden gekookt, de gifstoffen die de bacteriën achterlaten, blijven aanwezig. Zorg ervoor dat u uw voedsel veilig ontdooit om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Hoe lang kan het ingevroren worden?
Levensmiddelen kunnen slechts gedurende een bepaalde tijd in de vriezer worden bewaard voordat de kwaliteit afneemt.
Hier volgt een lijst van hoe lang gewoonlijk ingevroren levensmiddelen in de vriezer houdbaar zijn:
- Verwerkte levensmiddelen (worst, hotdogs, lunchvlees, spek, enz.): tot 2 maanden.
- Huisgemaakte restjes (eenpansgerechten, soepen, enz.): ongeveer 3 maanden.
- Vers gevogelte (kip, lam, rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, enz.): 6 maanden tot een jaar.
- Grond rundvlees: tot 4 maanden.
Na deze tijd neemt de kwaliteit af en neemt de kans op vriesbrand toe. Vriesbrand treedt op wanneer de watermoleculen in het voedsel ontsnappen en naar de koudste plek in de vriezer gaan, meestal wanneer het voedsel niet goed is verpakt of te lang in de vriezer heeft gelegen.
Vermindert het invriezen van voedsel het gehalte aan voedingsstoffen?
Ingevroren voedsel behoudt zijn voedingsstoffen beter dan vers voedsel of voedsel uit blik, mits het op de juiste wijze wordt behandeld. Sommige voedingsstoffen kunnen in diepvriesproducten verloren gaan. Bevroren groenten kunnen ongeveer 50 procent van hun vitamine C verliezen, maar verse groenten verliezen tot 75 procent van hun vitamine C tegen de tijd dat ze een week zijn bewaard. Voedingsmiddelen invriezen is een van de beste manieren om ze te bewaren met behoud van hun voedingsintegriteit.