Iedereen houdt van de mosterd in krabben, het is geen vet, dat is een mythe. De mosterd is eigenlijk de hepatopancreas van de krab. Een orgaan dat onzuiverheden uit het bloed van de krab filtert. Daar verzamelt zich chemische verontreiniging en dat is de belangrijkste reden waarom ik mijn krabben liever schoon maak. De traditie om de mosterd te eten is misschien geen goed idee meer. Vroeger, meer dan honderd jaar geleden, was dit niet zo’n probleem, maar tegenwoordig is het een ernstig probleem met bioaccumulatie.
De hepatopancreas is een orgaan in het spijsverteringskanaal van geleedpotigen en weekdieren. Het doet het werk van twee organen die bij zoogdieren aanwezig zijn, de lever en de pancreas. Deze organen reinigen ons systeem en produceren spijsverteringsenzymen. De hepatopancreas doet beide voor geleedpotigen en weekdieren en verzamelt zware metalen. Grotere roofdieren eten deze “beestjes” op en er treedt bioaccumulatie op, waarbij schadelijke verontreinigende stoffen en toxines via het voedselweb worden overgebracht. Net als het probleem met kwik in tonijn en andere vissoorten, wordt de verontreiniging overgedragen op de consument.
Het schoonmaken van uw krabben elimineert de mogelijkheid dat u zware metalen of andere verontreinigende stoffen eet die in de hepatopancreas zijn verzameld. Hetzelfde geldt voor de zachte krabben, snij dat deel er gewoon uit. De bonus van schoongemaakte krabben is dat je ze op verschillende manieren op smaak kunt brengen en bereiden: gestoomd, gebakken of gegrild. Schoongemaakte krabben zijn heerlijk in spaghettisaus.
Ook even terzijde: ik ben er geen voorstander van om krabben te eten die niet zijn schoongemaakt en die zich al een paar dagen tegoed hebben gedaan aan rottende kip, zelfs bij vis kunnen soms vraagtekens worden geplaatst. Als je krabben eet in gebieden met slechte waterkwaliteit kan dit een echt probleem zijn met bacteriën. Maar ik eet ook graag hotdogs en tonijn. Gewoon wat stof tot nadenken.
Vis erop!
Rich King