De aanwezigheid van melkzuur of lactaat in melk is te wijten aan de fermentatie van lactose, hoofdzakelijk veroorzaakt door melkzuurbacteriën. In het algemeen bevat pas gemolken melk geen melkzuur, maar dit neemt na enige tijd toe en de concentratie hangt nauw samen met de totale bacteriële lading. Aldus kan lactaat worden gebruikt als indicator voor de hygiënische kwaliteit en de conserveringstoestand van de melk.
Dus is een analysetoestel dat de chemische analyse van L-melkzuur in melk kan uitvoeren, van groot nut voor melkveebedrijven, voor ondernemingen die belast zijn met de verwerking en de verpakking van melk en zijn bijprodukten, voor instellingen die met de controle zijn belast en voor onderzoeklaboratoria in de zuivelindustrie.
De belangrijkste biochemische reactie die in kaas plaatsvindt, is de omzetting van lactose in melkzuur.
De belangrijkste eigenschap die een kaasmicro-organisme moet bezitten, is dat het melkzuur produceert om de “grond” voor te bereiden voor de daaropvolgende biochemische omzettingen die tijdens de kaasbereiding plaatsvinden.
Deze activiteit, die “zuurvormend vermogen” wordt genoemd, domineert altijd de eerste fasen van de kaasbereiding en heeft geleid tot het gebruik van melkzuurbacteriën als entstof om schadelijke microflora te remmen en een regelmatig rijpingsproces van kazen te bevorderen.
Om goede starters te kunnen gebruiken, moet hun zuurvormende activiteit worden bepaald, dat wil zeggen hun vermogen om LACTISCH ZUUR te produceren uitgaande van een kweeksubstraat.
Het is dus belangrijk voor bedrijven die zich bezighouden met de transformatie van melk bijproducten om een betrouwbare analyser te hebben die in staat is om de melkzuur test op melk uit te voeren.
Lactic Acid kan worden gemeten in 8 minuten op de CDR FoodLab® analyser.
Het is mogelijk om meerdere testsessies uit te voeren met een maximum van 16 monsters.
Klik en Ontdek over CDR Foodlab®: Tests in enkele minuten, conform referentiemethoden. Gemakkelijk te gebruiken, zelfs door ongeschoold personeel
L-LACTAAT ELETTROCHEMISCHE BIOSENSOR: PRESTATIE-EVALUATIE EN TOEPASSING IN DE MONITORING VAN MICROBIËLE AANTASTING VAN MELK Nwosu, T. N., Departement Scheikunde, Obafemi Awolowo Universiteit, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., and Mascini, M. Department of Sience and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Rome, Italy BIOSENSORS 92 pg.249.
Bianchi Salvadori B.: Nuove tipologie di starter, loro impiego nelle preparazioni dei prodotti lattiero caseari. Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
Parente E.: De rol van micro-organismen bij de rijping van kaas. Caseus, 3, (1), 13 (1998).
I controlli nel settore lattiero – caseario. Morgan technische edities. Laboratorium 2000.