Kijkt u wel eens hoe een serveerder – of een goede vriend – wijn inschenkt voor u en een paar andere mensen? Je hebt dorst, dus je kijkt hoe het niveau in elk glas stijgt. Misschien heb je echt dorst – of ben je gewoon getekend door die keer dat je broertje meer ijs kreeg dan jij in groep 5 – dus je merkt dat sommige mensen een beetje meer hebben en anderen een beetje minder. We zijn hier om u te vertellen om te ontspannen: u kunt erop vertrouwen dat uw server, sommelier, of lieve, lieve vriend gaat voor een “standaard schenken,” het gelukkige-medium tussen de proeverij slok soberheid en gevuld-to-the-brim-because-waarom-niet krankzinnigheid.
Maar wat is nu precies een “standaard schenken,” en waarom bestaat het? Nou, ten eerste, de “standaard schenking” bestaat eigenlijk niet. Niet wettelijk, in ieder geval. In de VS is er geen wettelijke regeling voor wat een aanvaardbare schenking in een restaurant of wijnbar is. (Als dat het geval was, zou je elke serveerder, sommelier, en barman zien met een soort van door de overheid uitgegeven apparaat om ervoor te zorgen dat ze de wet niet overtreden door te veel te schenken. En we zouden allemaal een beetje meer bummed voor.) Op een bepaalde manier is het fijn dat er geen standaard schenkingsregel is, niet in de boeken tenminste. Dat betekent dat je barman een beetje medelijden met je kan hebben na een lange dag (of als je een goede fooi hebt gegeven), en er een onsje of twee extra in kan gooien. Het betekent ook dat u verward kunt raken door wat op de ene plaats standaard lijkt en op de andere niet.
In werkelijkheid is het niet al te ingewikkeld. Omdat wijnglazen komen in vele vormen – zo heel veel vormen en maten, is het moeilijk om precies te zien hoeveel wijn je krijgt van restaurant tot restaurant, wijnbar tot wijnbar, glas tot glas. Maar de vuistregel is dat een schenking ergens rond de 5-ounce mark is. Waarom 5 ons als een standaard glas water of ijsthee 8 ons zou zijn? Ten eerste, het is wijn. Nummer twee, eigenlijk niet, nummer één is voldoende. Omdat je een alcoholische drank drinkt, is een “glas” wijn nooit hetzelfde als een “glas” water of melk of zelfs een beker whisky, die, bij een hogere ABV, een veel kleinere “standaard” schenking zou hebben.
De standaard schenking zorgt eigenlijk voor twee vliegen in een klap: het beperkt de hoeveelheid alcohol die je binnenkrijgt, zodat je kunt waarderen wat er in het glas zit, en het stelt ook de sommelier of gastheer in staat om ongeveer vijf glazen uit elke 750 mL fles wijn te krijgen, waardoor zowel klanten als bedrijven op de been blijven. (We zullen hier niet praten over mark-ups, dat is een ander verhaal.)
Zo gierig als het soms lijkt-en er zijn plaatsen die vasthouden aan een 4-ounce standaard schenken, waarvan sommige met echte lijnen op de glazen-de standaard schenken is een must met wijn. En het zou niet alleen in het restaurant moeten bestaan. Breng het mee naar huis. We hebben allemaal wel eens iemand gezien (of meegemaakt) die een glas wijn tot de rand vult en het dan precies zo leegdrinkt, alleen maar om nog even wild door te kunnen stappen/dansen/gestoer te kunnen doen. En dat waren leuke, maar over het algemeen roekeloze en sociaal onproductieve dagen.
Wanneer je wijn drinkt voor wijn, een begeleiding van (maar niet de brandstof van) je persoonlijkheid, de standaard pour echt van belang. Niet in het minst omdat studies aantonen dat we thuis allemaal de neiging hebben om te veel in te schenken (met ongeveer 12%), meer inschenken als het glas breder is, als de wijn wit is, of als we het wijnglas in onze handen houden (in tegenstelling tot op tafel). In principe, als dit je persoonlijke standaard schenking is, is alles gedoemd om teleur te stellen, met inbegrip van de straf kater die je morgen krijgt.
We hebben het niet alleen over matiging – hoewel dat, ook. Een standaard schenking zal uw ervaring van elke wijn verbeteren. Het laat zuurstof in het glas blijven (een ton zuurstof, als je uit iets als dit drinkt) om de wijn verder te openen en je een rijke aromatische indruk te geven voordat de wijn zelfs je gehemelte raakt. Klassieke volwassen doelen zoals genieten gaan boven oude schooldoelen zoals bedwelming.
Dus de volgende keer dat je een serveerder je glas wijn ziet inschenken, maak je geen zorgen als je minder krijgt. Bedank hem of haar zelfs. Je hebt een perfecte visuele metafoor voor het soort van matiging dat maakt wijn genieten eigenlijk (memorabel, ahem) enjoyable.