Whole Wheat English Muffins

Zachte en kauwerige 100% volkoren Engelse muffins zullen een favoriet worden in de familie. Dit zelfgemaakte Engelse muffin recept is ongelooflijk eenvoudig te maken en smaakt zo veel beter dan alles wat je in de winkel koopt.

Dit bericht wordt u aangeboden door Bob’s Red Mill.

Heel tarwe Engelse muffins recept

Nadat ik mijn zelfgemaakte Engelse muffins deelde, vroegen zo velen van jullie om een volkoren versie. Dus werkte ik samen met Bob’s Red Mill om u te brengen waar u om vroeg.

Gewikkelde tarwe Engels muffins zijn een vezelrijke, vetarme optie voor uw brood cravings. Ze zijn gemaakt van nul met natuurlijke ingrediënten en gezoet met een vleugje honing.

Ik gebruikte kwaliteitsvolle biologische volkoren tarwemeel van Bob’s Red Mill zodat de muffins er elke keer perfect uit komen. Het meel is 100% gemalen en heeft alle voedingsstoffen nog intact. Dit maakt het meel tot een gezonde optie die vaak de voorkeur krijgt bij het maken van brood voor het ontbijt.

Omdat de Engelse muffins met gist worden gegist, moet het deeg wel even rijzen. Er zijn twee rijstijden in dit recept. De eerste rijzing vindt plaats nadat het deeg is samengevoegd en gekneed. De tweede rijst nadat de Engelse muffins zijn gevormd.

Ik koos ervoor instantgist te gebruiken in plaats van actieve gedroogde gist. Het enige verschil is dat instantgist betrouwbaarder is en het deeg minder tijd nodig heeft om te rijzen.

Waarom dit recept werkt

• Ik heb het recept aangepast van mijn beproefde en ware Engelse muffin recept. Ik heb volkoren gebruikt in plaats van broodmeel. En heb het met ¼ kopje verminderd.
• Ik heb ¼ kopje meer melk toegevoegd om het deeg te hydrateren. Volkoren meel absorbeert meer vocht, dus je hebt dat extra vocht nodig om je een muffin met een geweldige textuur te geven.
• Gebruik instantgist. Ik heb ontdekt dat instant gist het beste werkt voor 100% volkoren brood. Het is betrouwbaarder en rijst sneller, wat betekent dat het sneller werkt en minder rijstijd nodig heeft.

Gewone volkoren Engelse muffin Ingrediënten

Dit Engelse muffin recept gebruikt dezelfde ingrediënten als mijn gewone zelfgemaakte Engelse muffins. Het enige verschil is het gebruik van biologische volkoren meel. Laten we alles doornemen wat je nodig hebt.

• Melk: Het is het beste om volle melk te gebruiken. Alles met een laag vetgehalte of een melk alternatief zal u niet dezelfde resultaten geven.
• Honing: Gebruik rauwe lokale honing die van hoge kwaliteit is. De honing helpt de gist te voeden om het deeg goed te laten rijzen.
• Gist: Instant gist werkt het beste. Het is stabieler en betrouwbaarder.
• Ei: Je hebt een ei nodig voor deze muffins. Het ei verrijkt het deeg en maakt de muffins lekkerder.
• Boter: Een beetje gesmolten boter verrijkt het deeg ook.
• Meel: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour is waar ik het recept mee heb getest. Het is van hoge kwaliteit en biedt eersteklas resultaten. Ik kan niet garanderen dat andere volkoren meelmerken hetzelfde zullen werken.
• Zout: Omdat zout alles beter laat smaken.
• Maïsmeel: Je hebt alleen een beetje maïsmeel nodig. Het wordt gebruikt om te voorkomen dat het gevormde deeg aan het perkamentpapier en de bakplaat blijft kleven.

Om deze volkoren Engelse muffins te maken heb je nodig:

• Standmixer: Een standmixer maakt je leven makkelijker. Het doet al het zware werk voor je. Als u er geen hebt, kunt u de muffins nog steeds maken door het deeg met een houten lepel te mengen en het dan met de hand te kneden.
• Bakplaat: Een elektrische bakplaat of een bakplaat die op een fornuis staat, werkt prima.
  • Een grote koekenpan werkt ook prima.

Hoe maak je zelfgemaakte volkoren Engelse muffins

Het maken van Engelse muffins thuis is uiterst eenvoudig. Zorg ervoor dat u de instructies precies volgt zoals ze zijn geschreven.

Het proces neemt wel wat tijd in beslag omdat het deeg twee keer moet rijzen. Plan daar dus op vooruit. De muffins vriezen ook goed in, dus je kunt ruim van tevoren een partij maken en die invriezen voor later gebruik.

Het deeg – Engels muffindeeg moet vrij nat en kleverig zijn. Mijn volkoren versie is niet zo kleverig als ciabatta brood, maar het moet een goede hoeveelheid hydratatie hebben. Het deeg is ook erg zacht, waardoor het gemakkelijk in kleine schijfjes voor muffins te vormen is. U zult dol zijn op de kruimelige textuur die volkoren meel biedt!

Stap 1: Maak het deeg

Begin met het verwarmen van melk en honing in een steelpan op laag vuur tot het 105-115°F bereikt. Voeg dan de gist toe en laat 5 minuten rusten.

U hoeft dit meestal niet te doen met instantgist. Ik doe het graag omdat we 100% volkoren meel gebruiken. Soms kan het moeilijk zijn om volkoren meel te laten rijzen vanwege de structuur. Maar het activeren van de gist met warme melk en honing geeft de gist een kleine oppepper om ervoor te zorgen dat het deeg goed rijst.

Als de gist goed schuimig is, klop je het ei en de gesmolten boter erdoor.

Voeg al het volkorenmeel en zout toe aan de kom van een staande mixer. Plaats de mixer met de deeghaak en zet hem op lage snelheid. Giet geleidelijk het gistmengsel erbij.

Laat de mixer op lage snelheid draaien tot al het droge meel is opgenomen. Het kan nodig zijn de mixer te stoppen en de zijkanten van de kom af te schrapen.

Draai de mixer op middelhoge snelheid en mix tot het deeg glad en plakkerig is. Dit duurt ongeveer 4 minuten.

Stap 2: Laat het deeg rijzen en vorm het

Schraap het deeg in een licht ingevette kom. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een kwastje met olie en dek de kom af met plasticfolie.

Zet de kom op een warme plaats om te rijzen tot het deeg verdubbeld is in omvang. Dit kan ongeveer 45 minuten duren. Hoe warmer de omgeving, hoe sneller het zal rijzen.

Ik vind het prettig om mijn oven voor te verwarmen, zodat de warmte naar de magnetron boven het fornuis stijgt. Dit maakt de magnetron tot het perfecte knusse plekje voor het deeg.

Als het deeg verdubbeld is, draait u het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegsnijder om het deeg in 16 gelijke stukken te verdelen.

Rol de stukken deeg tot een bal en druk de bal vervolgens plat tot een schijf. Leg de deegschijven op bakplaten die zijn bekleed met perkamentpapier en bestoven met maïsmeel.

Bedek de muffins met een pluisvrije handdoek en zet ze op een tochtvrije plaats om 20 minuten te rijzen.

Stap 3: Bak de muffins

Als u dat nog niet hebt gedaan, verwarmt u de oven voor op 325°F. Verwarm een bakplaat op een matig laag vuur.

Leg voorzichtig een paar schijven deeg op de bakplaat. Zorg dat er niet te veel deeg op de bakplaat ligt. Bak de Engelse muffins ongeveer 2 minuten aan elke kant, tot de boven- en onderkant goudbruin zijn.

Verplaats de muffins terug naar de met perkament beklede bakplaat. Herhaal dit tot alle muffins bruin zijn.

Bak de muffins 10-15 minuten in de oven, tot ze gaar zijn. Ik bak ze liever, omdat ik het gevoel heb dat ze te gemakkelijk aanbranden op de bakplaat. Telkens als ik Engelse muffins volledig op de bakplaat gaar probeer te maken, verbrandt de buitenkant en blijft de binnenkant deegachtig. Door ze in de oven te bakken, krijg je perfect gare muffins.

Als je dubbel wilt controleren of ze echt door en door gaar zijn, gebruik je een sonde-thermometer. De interne temperatuur moet 200°F zijn.

Koel de Engelse muffins volledig af voordat u ze opensnijdt, anders ziet het midden er deegachtig uit. Rooster de gehalveerde muffins tot ze lichtbruin zijn. Serveer ze warm met uw favoriete toppings.

Hoe lang zijn zelfgemaakte volkoren Engelse muffins houdbaar?

Bewaar de Engelse muffins in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 2 dagen of in de koelkast tot 5 dagen.

Kan je volkoren Engelse muffins invriezen?

Gewone Engelse muffins zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm ze voor het serveren.

Hoe snijd je volkoren Engelse muffins?

De makkelijkste en beste manier om een Engelse muffin te snijden is met de tanden van een vork. Druk de tanden in het midden helemaal rond de randen van de muffin. Zo kan de muffin gemakkelijk uit elkaar worden getrokken terwijl alle hoekjes en gaatjes intact blijven.

Tips voor het maken van de beste volkoren Engelse muffins

• Weeg het meel! Zo weet u zeker dat u de juiste hoeveelheid gebruikt. Als u per ongeluk te veel bloem gebruikt, worden de muffins te dik.
• Gebruik instantgist voor het beste resultaat. Gewone actieve gedroogde gist kan worden gebruikt, maar het zal langer duren voordat het deeg rijst.
• Een standmixer maakt het veel gemakkelijker om het deeg te kneden, maar als u er geen hebt, kunt u zeker met de hand kneden.
• Haast het proces niet. Het deeg heeft tijd nodig om te rijzen. Het zal ongeveer 45 minuten duren voordat het deeg verdubbeld is in omvang.

Als u van Engelse muffins houdt, zult u ook van deze andere heerlijke broodrecepten houden:

• Homemade Engelse muffins
• De beste Hawaiian Rolls
• Cinnamon Monkey Bread
• Ciabatta Bread

NODIG MEER BAK-IDEE’S? Abonneer je op onze nieuwsbrief en Youtube kanaal. Volg ons ook op Facebook, Instagram en Pinterest voor de laatste updates!