Zijn bruine eieren gezonder dan witte?

Maakt de kleur van uw eieren echt uit? We vroegen de experts om het uit te zoeken.

Kelsey Ogletree

21 mei 2019

Tijdens een Whole Foods-run vorige week, was ik op een missie om een doos eieren te kopen. Tot mijn grote ontsteltenis was er geen wit ei te vinden in de hele koelbox – terwijl ik minstens een dozijn merken bruine eieren had om uit te kiezen, allemaal biologisch en van kippen met vrije uitloop.

Opgegroeid met een grootvader die kippen hield, heb ik geen probleem met bruine eieren – ik geef gewoon de voorkeur aan wit, want dat ben ik gewend. Maar toen ik op de markt de ene plank na de andere gevuld zag met bruine eieren, vroeg ik me af: Zijn bruine eieren gezonder?

Het blijkt dat er veel meer aan de hand is dan alleen de kleur. “Ik denk dat er een grote misvatting is over bruine eieren die gezonder zijn,” zegt Rachel Fine, RD, eigenaar van To The Pointe Nutrition.

Onze samenleving associeert over het algemeen “bruin voedsel” met gezondheid, voegt ze eraan toe. Denk aan de scène in The Wedding Planner waarin Matthew McConaughey aan Jennifer Lopez uitlegt waarom hij alleen bruine M&M eet – hij zegt dat hij denkt dat ze minder kunstmatige kleurstoffen hebben omdat chocolade al bruin is (een klassiek voorbeeld van waarom je je gezondheidsinformatie niet uit Hollywood moet halen).

“Dit komt voort uit het idee dat volle granen vaak donkerder zijn omdat ze niet zijn ontdaan van hun zemelschillen,” zegt Fine. “Maar vanuit een voedselverwerkingsstandpunt, staat kleur niet noodzakelijkerwijs gelijk aan gezonder.”

Hoewel dit waar is in sommige gevallen – zoals volkoren brood dat gezonder is dan wit brood – andere voedingsmiddelen kunnen niet worden beoordeeld op hun tint. Neem bruine suiker versus witte suiker, bijvoorbeeld – alle mogelijke gezondheidsverschillen zijn verwaarloosbaar. Op dezelfde manier bieden bruine en witte eieren vergelijkende voedingsprofielen.

“Er is geen echt voedingsverschil tussen die twee van eieren,” zegt Rachel Daniels, MS, RD, senior directeur van voeding voor Virtual Health Partners. De wetenschap ondersteunt dat: Een studie uit 2010 gepubliceerd in Poultry Science kwam tot dezelfde conclusie.

De kleur van het ei is afhankelijk van het ras van de kip en de pigmenten die ze produceren tijdens het leggen van het ei; dat is waarom we witte, bruine en zelfs blauwe of blauw-groene eieren hebben, merkt Daniels op. De voedingswaarde daarentegen heeft te maken met het voer en de levensstijl van de kip, en de versheid van het ei.

Zekere soorten voer kunnen ertoe leiden dat kippen eieren leggen met een hoger gehalte aan vitamine D of omega-3 vetzuren, zegt Fine. Ze raadt consumenten persoonlijk aan eieren te kopen met het USDA Organic Seal, dat aangeeft dat de producent voldoet aan specifieke eisen die worden afgedwongen door de USDA. Biologische eieren zijn ook antibiotica-vrij door FDA regelgeving.

Kartons met het label “hormoonvrij,” zijn echter een beetje misleidend, omdat geen commerciële eierleggende kippen in de VS ooit hormonen krijgen, volgens de U.S. Poultry & Egg Association. (Dus technisch gezien zijn alle eieren die je hier koopt hormoonvrij, zelfs als het etiket dat niet expliciet vermeldt.)

In het algemeen bevat een groot ei 70 calorieën, 6 gram eiwit en ongeveer 4 gram vet, en zit vol met voedingsstoffen zoals choline, selenium, biotine, vitamine B12, riboflavine en ijzer, zegt Daniels. (Tussen haakjes, hier is meer van voedingsdeskundigen over wat je moet weten over eieren die gezond zijn.)

Over het geheel genomen, “eieren zijn een gemakkelijke, goedkope, nutriëntrijke eiwitbron en kunnen op verschillende manieren in uw dieet worden gebruikt,” zegt Daniels, “dus kies het type of de kleur ei waar u zich het meest comfortabel bij voelt, dat beschikbaar is in uw omgeving en het beste bij u smaakt.”

Eén voorbehoud: Als het op voeding aankomt, is vers het beste. Als u eieren koopt via uw plaatselijke boerenmarkt, weet u zeker dat u de meest verse eieren krijgt, in plaats van kartonnen eieren die al een tijdje op de plank staan in een winkel.