5 signs your carton of milk has gone bad, according to a food safety expert

S_E/

• Stare mleko będzie wydzielać nieprzyjemny zapach.
• Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy karton mleka jest zepsuty, jest powąchanie go, według eksperta ds. bezpieczeństwa żywności Theodore’a Labuzy.
• Bądź ostrożny wobec daty podanej na kartonie mleka, ponieważ jest to tylko przypuszczenie co do czasu życia produktu, według Labuzy.

Masz mleko? Być może pamiętasz ten slogan z popularnej w latach 90. kampanii reklamowej produktów mlecznych. Ale jeśli rzeczywiście masz mleko, czy wiesz, jak powiedzieć, kiedy się psuje?

Jest kilka oczywistych znaków, których należy szukać, próbując zdecydować, czy twój karton mleka nie jest już dobry. Theodore Labuza, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności i profesor na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Minnesoty, bada okres przydatności do spożycia żywności i napojów od prawie 50 lat. Oto pięć oznak, że Twój karton mleka jest zły, według Labuzy.

Mleko przekroczyło datę sprzedaży

Data wymieniona na kartonie mleka niekoniecznie jest datą ważności. Może to być również data sprzedaży lub data przydatności do spożycia. Ramy czasowe powinny być postrzegane jako barometr, jak długo mleko może być ewentualnie dobre dla. Dlatego ważne jest, aby znać inne znaki, które mogą wskazywać, że karton mleka nie nadaje się już do picia.

„Firmy, które umieszczają daty na mleku lub innych produktach są po prostu zgadywanie,” powiedział Labuza. „Kiedy umieszczają datę na opakowaniu żywności lub kartonie mleka, to jest to przypuszczenie. Nie wiedzą, jaką temperaturę ma Twoja lodówka. Lodówka każdego z nas nie jest ustawiona na tę samą temperaturę.”

Mleko nie było konsekwentnie chłodzone w odpowiedniej temperaturze

Nawiasem mówiąc, temperatura chłodzenia ma wiele wspólnego z datą przydatności do spożycia podaną na kartonie mleka, według Labuzy.

„Największy problem z terminem przydatności do spożycia produktu jest to, że data nie bierze pod uwagę, że lodówki cykl w temperaturze,” Labuza powiedział INSIDER. „Każdy lodówka nie jest taka sama temperatura. Im wyższą temperaturę ma lodówka, tym krótszy jest okres przydatności do spożycia kartonu mleka.”

/ Andrey Armyagov

Labuza zaleca 32 stopnie Fahrenheita jako bezpieczny zakład, aby zapewnić długą żywotność mleka. Nie martw się, powiedział, że nie zamarznie.

„Gdy lodówka osiągnie niższą ustawioną temperaturę, wyłącza się”, powiedział Labuza, który utrzymuje swoją lodówkę ustawioną na działanie między 31 a 33 stopniami Fahrenheita. „W pewnym momencie temperatura lodówki wzrasta do górnego limitu i to uruchamia lodówkę w chłodzenie z powrotem do niższej temperatury.”

Mleko ma nieprzyjemny zapach

Daj swojemu kartonowi mleka test węchu. Jeśli twoje mleko nie pachnie jak mleko, prawdopodobnie jest przeterminowane. Mleko, które się zepsuło, wydziela nieprzyjemny zapach – i będzie to bardzo widoczne po powąchaniu. Labuza powiedział, że jest to najlepsza procedura, aby określić, czy twoje mleko się zepsuło.

„Zapach jest bardzo obrzydliwy. Gdybyś go wypił, zaatakowałby twoje czujniki nosowe i powiedziałby ci, że to jest złe. Twój nos jest bardzo bardzo wrażliwe narzędzie i daje ci coś, co mówi, że mleko nie jest dobre w tym czasie,” powiedział Labuza, który powiedział, że pracował z NASA i wojska na bezpieczeństwo żywności.

„Gdybyś go wypił, prawdopodobnie byś zwymiotował. To nie jest zatrucie pokarmowe, ale jest to sprzeciw żywności. Organizmy w nim produkują różne rodzaje związków, które mają zapach sprzeciwu. To zdecydowanie pachnie jak złe mleko.”

Są zmiany w strukturze i konsystencji

Gdy odkręcasz pokrywkę na kartonie mleka, biały płyn powinien wydawać się gładka i wolna od jakichkolwiek cząstek. Jeśli otworzysz galon mleka i zauważysz grudki i zsiadanie się mleka, czas je wyrzucić.

Dlaczego tak się dzieje? Jak wyjaśnia Labuza, wszystko ma do czynienia z enzymami w mleku reagującymi ze sobą.

„Jeśli mleko jest złe, będzie się zsiadać. Psuje się, ponieważ mikroby wytwarzają pewne enzymy” – mówi Labuza. Mleko składa się głównie z tłuszczu, białka i cukru. „Kwas produkowany przez organizmy spowoduje wytrącenie się mleka i zsiadanie.”

Traci swój perłowo-biały kolor

Chyba że pijesz mleko czekoladowe, kolor zwykłego starego mleka powinien być zawsze biały. Jeśli otworzysz karton mleka i zauważysz coś innego, jest to znak, że produkt mleczny nie jest już dobry.

„Inne enzymy wpływają na białko w mleku, więc rozkłada białko na aminokwasy i to będzie miało różne złe smaki”, powiedział Labuza. „Ta sama reakcja, która powoduje brązowienie na kawałku tostu – reakcja Maillarda – to reakcja między cząsteczkami białka a cukrem w mleku. To powoduje brązowy kolor i smak w mleku.”

ZOBACZ TAKŻE: Odpowiedzi na najczęstsze pytania dotyczące nabiału

.