Absinthe, aromatyzowany likier destylowany, żółtozielony w kolorze, zmieniający się w mętną, opalizującą biel po zmieszaniu z wodą. Bardzo aromatyczny, likier ten jest wytrawny i nieco gorzki w smaku. Absynt produkowany jest ze spirytusu o wysokiej zawartości alkoholu, takiego jak brandy, i zazwyczaj jest sprzedawany z zawartością alkoholu 68 procent objętości. Głównymi składnikami aromatyzującymi są kwiaty i liście piołunu (Artemisia absinthium); inne składniki aromatyczne to lukrecja (która zwykle dominuje w zapachu), hyzop, koper włoski, korzeń arcydzięgla, anyż i anyż gwiazdkowaty. Napój ten został po raz pierwszy wyprodukowany komercyjnie w 1797 r. przez Henry’ego-Louisa Pernoda, który wykorzystał przepis zakupiony przez jego teścia, majora Dubieda.
Ingmar Holmasen
Absynt był uważany za niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ powodował drgawki, halucynacje, pogorszenie stanu psychicznego i psychozy. Produkcja Absyntu została zakazana w Szwajcarii w 1908 roku, we Francji w 1915 roku, a w końcu w wielu innych krajach. W 1918 roku Pernod Fils założył fabrykę w Tarragonie, Hiszpania, do produkcji zarówno absyntu i podobny napój, bez piołunu, na eksport do tych krajów zakazujących prawdziwy absinthe.
Czy absynt ma halucynogenne skutki pozostaje niejasne. Objawy psychologiczne przypisywane temu trunkowi były później uważane za spowodowane przez tujon, toksyczną substancję chemiczną obecną w piołunie; przypuszczenie to zostało obalone w późnych latach 90. Produkcja i sprzedaż absyntu następnie stała się legalna w wielu krajach, napędzając nowoczesne odrodzenie w absynt konsumpcji.
Absynt jest zwykle podawany rozcieńczony z wodą i lodem i może być stosowany do smaku napojów mieszanych. Klasyczny napój z absyntem, absynt drip, podawany jest w specjalnej szklance drip, pozwalając wodzie powoli kapać przez kostkę cukru do trunku. Napoje opracowane jako zamienniki, podobne w smaku, ale o niższej zawartości alkoholu i bez piołunu, znane są pod takimi nazwami jak Pernod, anis (lub anisette), pastis, ouzo lub raki. Pastis również zmienia kolor na biały mętny po zmieszaniu z wodą, a anis zmienia kolor na biały mętny z zielonkawym odcieniem.
.