- Share
- Tweet
- Pin
To jest przepis, który w moim domu zawsze uważany jest za przysmak, traktowany z takim samym zapałem jak deser, mimo że to tylko chleb. Jest to wariacja na temat motykowego ciasta mojej Mamy, która często mieszała to samo ciasto i zamiast niego robiła herbatniki. Kiedy po raz pierwszy podałam motykowe ciasto moim prawnym, gorące od pieca, z hojną porcją domowego masła jabłkowego, uznali je za hit. Uwielbiali chrupiącą warstwę zewnętrzną i miękkie jak chmurka herbatniki w środku. Ale następnego dnia, kiedy zrobiłam im herbatniki (ten sam przepis, przygotowany tak, że jest więcej chrupiącej części), zapewnili mnie, że herbatniki z masłem jabłkowym były ich nowymi ulubieńcami.
Przepisy na ciasto z motyką różnią się bardzo. Wiele osób robi go z mączką kukurydzianą lub używa bardziej tradycyjnych metod przygotowania (faktycznie gotując go na motyce). Co jakiś czas jakiś czytelnik odpowiada na przepis mówiąc mi, że nie jest taki jak ich matki. Czasami posuną się do tego, że powiedzą mi, że robię coś zupełnie nie tak, ponieważ przepis różni się w jakiś sposób od tego, jak robiła to ich mama. To właśnie te komentarze wyróżniają się dla mnie najbardziej, ponieważ moje serce po prostu boli ludzi, którzy je wypowiadają. I understand there is a lot more to what they are saying than ingredients and preparation methods.
„It’s not like Mama’s” is not so much about missing the food as it is missing the person.
I feel the same way even though I am fortunate enough to still have my mother with me. To ona nauczyła mnie gotować i w rezultacie gotuję dokładnie tak, jak ona. Każdy mógłby spróbować dania przygotowanego przez mamę obok mojego i nie byłby w stanie dostrzec żadnej różnicy. Mimo to, moje gotowanie dla mnie po prostu nie jest Mamą.
Chcę, aby jedna rzecz była tak jasna, jak to tylko możliwe: To, jak Twoja Mama to zrobiła, jest właściwą drogą. Nikt nigdy nie będzie gotował dla Ciebie tak jak Twoja Mama i ja na pewno nie jestem tu po to, żeby próbować. Ale na tej samej zasadzie Southern Plate jest pojedynczą stroną internetową prowadzoną przez pojedynczą osobę i w rezultacie, kiedy przyniosę wam przepis, przyniosę go wam w taki sposób, w jaki zrobiła go moja Mama, co jest dla mnie jedynym właściwym sposobem.
Wiem, ile Mama może znaczyć dla człowieka i mam nadzieję, że mogę pomóc przywrócić niektóre z tych wspomnień od czasu do czasu, być może opowiadając wam trochę o moim dzieciństwie lub dzieciństwie mojej mamy, które przypomina wam w jakiś sposób wasze własne. Mam nadzieję, że kiedy to się dzieje, że to przynosi uśmiech na twojej twarzy i co najważniejsze, mam nadzieję, że kiedy robisz przepis jednego z twoich lub moich bliskich, że to pomaga przynieść trochę ich ducha do swojej kuchni ponownie.
Twoja Mama zawsze będzie lepszym kucharzem niż ty, ja, Martha lub Julia. Nigdy nie było żadnej konkurencji.
Na końcu tego postu w komentarzach, bardzo chciałabym, abyście podzielili się wspomnieniami, które chcielibyście o swoich mamach i o tym, jak gotowały dla was. Opowiedzcie mi o sercu Waszej Mamy, jej poczuciu humoru, lekcjach, których nauczyła, albo o tym, jak dobrze się czuliście, kiedy obejmowała Was ramionami.
Najbardziej ze wszystkiego, opowiedzcie mi, jak Wasza Mama robiła to po prostu dobrze.
Do tego, będziecie potrzebować: Self rising flour, vegetable shortening, and milk.
Isn’t it amazing how all of the best Southern recipes have the fewest and most simple of ingredients?
Just think about all of the food channels and fancy cookbooks touting „quick and easy” that have ingredient lists a mile long!
All we need to do is look to the old days when folks used what they had on hand.
Jeśli chciałbyś wiedzieć jak zrobić swoją własną mąkę, po prostu odwiedź moją stronę z najczęściej zadawanymi pytaniami.
Teraz weź swoją najbrzydszą blachę do pieczenia, jedną z odrobiną wargi wokół krawędzi, i wlej na nią trochę oleju roślinnego.
Trzeba tylko tyle, aby pokryć dno.
Wiesz, że naprawdę brzydka blacha do pieczenia, którą masz, że upewniasz się, że nie używasz jej, gdy przychodzi firma? To jest ten, który chcemy do tego. Moja jest tak stara i brzydka, że przykryłam ją folią, żebyś nie widział! Pobłogosław to małe serce, jego koń roboczy patelni chociaż! Zwykle nie przykrywam mojej patelni folią, więc nie czuj, że musisz to robić.
Umieść tę patelnię w piekarniku, podczas gdy on się nagrzewa, aby olej był dobry i gorący.
Zmierz mąkę do miski.
Dodaj skrót.
Wprowadź skrót do mąki poprzez wielokrotne dociskanie widelcem i mieszanie go trochę jak to robisz.
Wspominałam już wcześniej, że możesz kupić fantazyjny wykrawacz do ciasta, ale stwierdzam, że widelec z długimi zębami działa tak samo dobrze i nie mam jeszcze jednej rzeczy, z którą musiałabym się uporać. Proste jest lepsze tutaj w Bountiful.
To będzie wyglądało tak kiedy skończysz.
Teraz wlej mleko.
Użyłam ostatniej odrobiny mleka jaką miałam do tych ciasteczek! Byłam ostatnio tak zajęta, że nie miałam czasu na zakupy.
Mieszaj, aż uzyskasz ciasto, które jest trochę bardziej miękkie niż zwykłe ciasto na herbatniki.
Będzie grudkowate, ale to jest zupełnie w porządku, więc nie przejmuj się tym.
Katy nazywa je „grumpy biscuits” z powodu tego, jak wyglądają po upieczeniu.
Jednak na pewno uwielbia je jeść!
Rozpuszczaj kleksy dużą łyżką na rozgrzaną blachę do pieczenia.
Olej powinien być wystarczająco gorący, aby trochę skwierczeć, gdy dodajesz ciasto.
Następnie przechyl nieco patelnię, aż część rozgrzanego oleju zbierze się w rogu i nałóż łyżką odrobinę oleju na każdy herbatnik.
To pozwoli nam uzyskać ładne i chrupiące wierzchy!
Oto nasze herbatniki w kształcie kropli gotowe do pracy.
Te są całkiem niezłej wielkości i ten przepis skończył się na zrobieniu około ośmiu z nich.
Jeśli zrobisz je trochę mniejsze, możesz uzyskać tuzin.
Piecz w temperaturze 425 do uzyskania złotego koloru, 10-15 minut.
Drop Biscuits
Składniki
- 2 filiżanki mąki samopoziomującej
- 1 filiżanka mleka
- 1/2 filiżanki skrótów roślinnych
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 425. Wlać cienką warstwę oleju, aby pokryć dno dużej formy do pieczenia i wstawić do piekarnika, aby się rozgrzać.
-
Do mąki dobrze wkruszyć skrobię. Wlać mleko i mieszać aż do uzyskania mokrej masy – w razie potrzeby dodać trochę więcej mleka.
-
Upuszczać dużymi łyżkami na dobrze rozgrzaną patelnię i nałożyć na każdą łyżkę odrobinę gorącego oleju.
-
Piec przez dziesięć do piętnastu minut lub do zrumienienia.
Odżywianie
Be sure to try the original recipe, too! Kliknij tutaj.
gdy dzieli się go z innymi – staje się piknikiem!
Przesłane przez czytelnika Southern Plate, Kathi.
Aby przesłać swój pozytywny lub motywacyjny cytat (lub przeczytać całą stertę więcej!), kliknij tutaj.
Czy chciałbyś otrzymywać ode mnie e-mail za każdym razem, gdy opublikuję coś nowego na Southern Plate? Możesz to zrobić, zapisując się!
Kliknij tutaj, aby się zapisać. Uwaga: Nikt oprócz mnie nie ma i nigdy nie będzie miał dostępu do tych e-maili.