Lo Mein jest daniem z makaronu, które można łatwo znaleźć w menu w ulubionej chińskiej restauracji. Jest to danie, które jest podobne do chow mein, ale główną różnicą między chow mein i lo mein jest to, że różne metody są używane, aby te stir-fry kluski. Z chow mein, kluski są smażone do chrupkości, podczas gdy kluski lo mein są gotowane do miękkości. Ten przepis jest wszechstronny, ponieważ możesz zamienić swój wybór na wołowinę, wieprzowinę, kurczaka lub uczynić go wegetariańskim poprzez dodanie tofu! Nie ważne co wybierzesz, ten przepis jest tak samo dobry jak każdy chiński take-out- tylko ty zrobiłeś to w domu!
Every so often, I get a craving for Chinese food! Na szczęście mamy lokalną restaurację, która jest czysta, ma szybką i przyjazną obsługę, a jedzenie jest dobre. Jednak to jest 30 minut jazdy od domu, więc take-out nie jest najbardziej idealny sposób, aby zarysować mój swędzenie dla chińskiego jedzenia. Więc, zamiast tego, jemy w restauracji.
W ostatnich latach, przełączyłem się na zakup większości moich książek kucharskich do formatu Kindle. Podczas gdy wolę trzymać książkę kucharską w rękach, w „stary szkolny sposób”, moja ograniczona przestrzeń na półce jest wypełniona po brzegi – a ja nie mogłam nawet zmieścić kartki papieru pomiędzy książkami kucharskimi! Co jakiś czas zauważam wersję kindle książki kucharskiej na wyprzedaży- i na szczęście „The Chinese Takeout Cookbook” autorstwa Diane Kuan jest jedną z tych, które pobrałam po okazyjnej cenie.
Będę skakać przy każdej okazji, aby dowiedzieć się, jak zrobić przepisy z azjatyckich składników i smaków. I bookmarked całkiem kilka przepisów od ten książka kucharska, i jeden one był the Roast Pork Lo Mein. Nie miałem Chińskiej Wieprzowiny Grillowanej na ręce, która była wymieniona jako składniki (ten przepis jest również zawarty w książce kucharskiej), ale miałem schab bez kości, który rozmroziłem z naszej zamrażarki.
Zdecydowałam się dodać pokrojonego selera do „mieszanki” wraz z cebulą, czosnkiem i imbirem. UWAGA: Zwykle trzymam świeży imbir pod ręką, przechowując część w zamrażarce. Ostatnio odkryłam ten poręczny, kruszony imbir w dziale zamrażarek w moim lokalnym Trader Joe’s. To zdecydowanie świetny skrót, więc właśnie tego użyłam. Ponieważ Lo Mein jest daniem typu „stir fry”, kluczem jest posiekanie i przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem. Warzywa są gotowe!
Aby przygotować wieprzowinę, pożyczyłam przepis z Cook’s Country. Ostatnio zrobiłam ich przepis na Simple Pork Fried Rice (przepis pojawi się, jak zrobię lepsze zdjęcia) i to był sukces. Cook’s Country nie wyjaśnia dlaczego dodaje skrobię kukurydzianą, sodę oczyszczoną do brązowego cukru i sosu sojowego- ale działa świetnie!
Czy można zastąpić kurczaka wieprzowiną? Tak! Wołowinę? Nie widzę przeciwwskazań. Tak czy inaczej, wieprzowina marynowała się przez co najmniej 15 minut (lub może być przechowywana w lodówce do godziny).
Wszystko co mogę powiedzieć to to, że uwielbiałam smak marynaty, a brązowy cukier uzyskał piękny ciemnobrązowy kolor! Tutaj, dodałam zamarynowaną wieprzowinę na gorącą patelnię z nieprzywierającą powłoką. Aby uzyskać tę piękną brązową skórkę, chcesz pozostawić mięso nietknięte przez co najmniej 2 minuty! Lubię używać dużej łopatki, aby przewrócić je na drugą stronę na kolejną minutę lub dwie (lub po prostu potrząsnąć patelnią, aby je przewrócić). Wyjmij mięso i odłóż na bok.
Nie możemy mieć lo mein bez chińskiego makaronu, prawda? Z łatwością mogę je znaleźć w moim lokalnym sklepie spożywczym. Ale w razie potrzeby, można użyć spaghetti. Ważne jest, aby makaron nie był rozgotowany. Chcemy, żeby był „al dente” (na ząb). Na opakowaniu mojego chińskiego makaronu napisano, żeby gotować go przez 3 minuty, a następnie odcedzić i przepłukać zimną wodą. Odstawić na bok.
W przypadku, gdy jesteś ciekawy, różnica w makaronach jest taka, że chiński makaron jest zrobiony z mąki pszennej, a włoski makaron spaghetti jest zrobiony z mąki durum.
Warzywa są przygotowane, wieprzowina się zamarynowała i została ugotowana, a makaron jest ugotowany i odsączony, dodaje się odrobinę oleju sezamowego, aż do dobrego pokrycia….
Porozmawiajmy o stir fry! Nie musisz posiadać chińskiego woka, aby przygotować przepisy stir-fry. Możesz użyć dużej patelni (z wysokimi bokami jest idealna). Ja jednak zainwestowałam w wok ze stali węglowej (z pokrywką) kilka lat temu i absolutnie go uwielbiam! Obejrzałam filmik o tym, jak prawidłowo przyprawić jeden (bardzo podobny do patelni żeliwnej).
Moje prace przygotowawcze zajęły około 30 minut, aby zakończyć. Część związana z mieszaniem zajmuje tylko kilka minut! Podczas smażenia używam oleju, który ma wysoki punkt dymienia (oliwa z oliwek nie jest jednym z nich), więc używam orzeszków ziemnych, awokado lub oleju roślinnego. Najpierw dodaję imbir, seler i białe części cebuli i mieszam je przez około 20 sekund. Na koniec dodaję czosnek, bo nie chcę, żeby się przypalił. UWAGA: W przepisie dodaje się pokrojone grzyby shiitake, których nie miałam pod ręką. Następnie dodaje się makaron, a potem wieprzowinę. Gotowe i gotowe!
WIADOMOŚCI SMAKOWE: Oh, wow! Byłem tak szczęśliwy z jak łatwe i pyszne sos był! Mogę szczerze powiedzieć, że ten Lo Mein uchwycił smak naszej lokalnej chińskiej restauracji! Planuję zrobić ten przepis jeden, że będę robić ponad i ponownie. Jestem podekscytowana, aby spróbować zamienić go na kurczaka… lub krewetki!
Dodatkowe informacje: Ponieważ lubimy azjatyckie przepisy, są to składniki, które staram się trzymać pod ręką, ponieważ są one powszechnie używane: Dry Sherry, Oyster Sauce, Hoisin Sauce, Fish Sauce, olej sezamowy, sos sojowy o niskiej zawartości sodu, imbir i scallions.
Print Recipe
Pork Lo Mein – Made Easy
Ingredients
For the marinade:
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka brązowego cukru pakowanego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Dla Lo Mein:
- 12 uncji chińskiego makaronu jajecznego cienkiego suszonego; lub makaron spaghetti
- 1 ½ łyżki oleju sezamowego
- 1/2 funta kotletów wieprzowych bez kości inne zamienniki: kurczak, lub żeberka wieprzowe bez kości w stylu wiejskim
- 1 1/2 łyżki świeżego imbiru mielonego lub startego
- 3 zielone szalotki pokrojone w dwucalowe kawałki (ja swoje pokroiłem cieńsze i oddzieliłem białe końce od zielonych)
- 2 łodygi selera naciowego pokrojone w cienkie plasterki; opcjonalnie
- 1 1/2 łyżki czosnku mielonego
- 5 grzybów shiitake, cienko pokrojonych opcjonalnie
- 1 łyżka oleju roślinnego lub oleju z orzeszków ziemnych
Dla sosu stir-fry:
- 3 łyżki niskosodowego sosu sojowego
- 1 1/2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 1/2 łyżki wytrawnego sherry lub chińskiego wina ryżowego
- 1 1/2 łyżki miodu
Instrukcje
Marynować mięso:
-
Połącz wieprzowinę, 2 łyżeczki sosu sojowego, cukier, skrobię kukurydzianą i sodę oczyszczoną w misce. Odstawić wieprzowinę na co najmniej 15 minut lub przykryć i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Przygotowanie makaronu:
-
Przygotuj średni garnek z wodą do wrzenia i ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu. Chcesz, aby były al dente, lub minimalny czas sugerowany przez pakiet.
-
Odcedź makaron, opłucz pod zimną wodą i odcedź ponownie, potrząsając dobrze, aby usunąć nadmiar wody. Wrzucić makaron z powrotem do garnka, wymieszać z olejem sezamowym, aż makaron będzie dobrze pokryty i odstawić na bok.
Dla sosu stir-fry:
-
W małej misce połączyć sos sojowy, sos ostrygowy, wino ryżowe (lub wytrawne sherry) i miód. Ubić razem i odstawić na bok.
Dla wieprzowiny:
-
Podgrzać 1 łyżkę oleju na 12-calowej patelni z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu, aż do uzyskania dymu. Dodaj wieprzowinę w jednej warstwie i smaż, nie mieszając, aż się zrumieni, około 2 minut. Wymieszaj wieprzowinę i kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż stanie się ciemnobrązowa ze wszystkich stron, około 3 minuty dłużej.
Przeniesienie do czystej miski.
Przygotowanie stir-fry:
-
Podgrzać wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, aż woda zacznie skwierczeć i wyparuje przy dotknięciu. Dodaj olej arachidowy i zawiruj, aby pokryć dno.
-
Dodaj imbir, czosnek, cebulę, seler (jeśli używasz) i mieszając smaż, aż będą aromatyczne, około 30 sekund. Dodaj grzyby (jeśli używasz) i gotuj, aż zmiękną.
-
Dodaj makaron i wieprzowinę. Dodaj mieszankę sosu i mieszaj szczypcami (lub pałeczkami), aż makaron będzie dobrze pokryty sosem. Przełożyć na talerz i podawać.
Przypisy
.