Everything you need to know about Argentinian Asados
Asados. Dlaczego ciągle słyszysz to słowo rzucane dzień w dzień podczas Twojego pobytu w Buenos Aires? Cóż, oto dlaczego. Jeśli zapytasz jakiegokolwiek lokalnego Argentyńczyka, bez względu na wiek, wszyscy powiedzą ci to samo: Argentyna jest znana na całym świecie ze swoich asados. Dla tych z was, którzy są całkowicie zdumieni, gdy słyszą to słowo, co będzie dużo, pomogę ci. Asado można porównać do tego, co znamy jako „Barbecue” w Europie i Stanach… jednak jest to o wiele więcej niż tylko Barbecue. Chociaż właśnie zrobiłem to porównanie będzie wrogów bardzo szybko, jeśli porównać argentyński święty asado do BBQ. Mają rację, asado to gotowanie w najczystszej, minimalistycznej formie – tylko grill, ogień i mięso, a nie napędzana gazem mimika fast-fooda. Jest to również wydarzenie społeczne o najwyższym znaczeniu, i zaraz dowiesz się dlaczego.
Dla wielu Argentyńczyków, rytualne zebranie jest tak samo, jeśli nie bardziej ważne niż samo jedzenie. W większości rodzin, mają jeden raz w tygodniu (zwykle w niedzielę), gdzie cała rodzina zbiera się w domu „głowy rodziny”. Jeśli jeszcze się nie zorientowaliście, wszystko w tym kraju jest spóźnione, ponieważ Argentyńczycy nie lubią się spieszyć, więc poświęcają swój czas na gotowanie i przygotowywanie jedzenia, a co ważniejsze na cieszenie się wzajemnym towarzystwem.
Historia asado
Do połowy 1800 roku ogromne stada dzikiego bydła przemierzały region pampy w Argentynie. Pampa to obszar żyznej południowoamerykańskiej ziemi obejmujący prowincje Buenos Aires. Mieszkańcy Río de la Plata, zwłaszcza gauchos, rozwinęli prawdziwą miłość i pasję do wołowiny, a w szczególności do „asado”, czyli pieczonej wołowiny. Jeśli nie wiesz, co to jest gaucho, są to wędrowni i barwni jeźdźcy, którzy żyli na pampasach od połowy XVIII do XIX wieku i są bohaterami ludowymi podobnymi do kowbojów w Ameryce Północnej. Gauchos pieką wołowinę bardzo blisko wolno palącego się ognia, na metalowej konstrukcji na szpikulcach zwanej „asador”. Do gotowania mięsa gauchos używali również drewna z drzewa quebracho, ponieważ nie wytwarza ono dużo dymu i nadaje mięsu bogaty smak. Stanowiło to podstawę diety gaucho, do której dodawano herbatę maté. Więc to dlatego są one tak ważne dla Argentyńczyków, ponieważ mają całą historię behind them.
Jak gotować asado 🍖
Osoba, która zaczyna asado jest znany jako asador i on lub ona zaczyna się od zapalania stos drewna, który siedzi na szczycie sterty węgla drzewnego po lewej stronie swojej parilla (żeliwny grill, który może być regulowany na różnych wysokościach). Jeśli masz trudności z rozpaleniem ognia, wrzuć kilka szyszek sosnowych. Gdy twój grill się rozgrzeje, wyszoruj go gazetą, aby dać mu duże stare czyszczenie. Kiedy płomienie się uspokoją, powinieneś mieć stos żarzących się węgli drzewnych po lewej stronie grilla, które możesz równomiernie rozłożyć po prawej stronie. Opuść ruszt na wysokość około 15 cm nad tlącym się żarem. Następnie dodaj kawałki mięsa, zaczynając od największych kawałków. Nie marynuj mięsa, po prostu natrzyj je odrobiną soli. Najgorętszy węgiel odłóż na bok, aby uniknąć kapiącego tłuszczu i dużych płomieni dymu. Temperatura jest odpowiednia, gdy słychać delikatne, ale ciągłe skwierczenie. Zazwyczaj gotowanie asado zajmuje około 2 godzin, więc nie martw się o rozgotowanie mięsa, miejscowi mają je średnio lub dobrze wypieczone. Teraz usiądźcie wygodnie i delektujcie się kieliszkiem Malbeca, podczas gdy wasze mięso się gotuje, ponieważ manipulowanie przy nim jest w rzeczywistości zabronione! Jeśli masz apetyt, możesz również podać kilka pikadas (przekąsek) z sera, szynki, salami i oliwek. Dowiedz się więcej o Common Cuts
Pamiętaj: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! What cuts of meat should I buy?
Here is a shopping list of meat that you can buy. Przeznacz około 500g mięsa na osobę, ale im więcej tym lepiej! Jeśli ugotowałeś za dużo, zawsze możesz zjeść resztki w kanapce na obiad następnego dnia.
Tira de asado – zawsze ulubiona
Vacio – stek z boczku
Bife ancho – stek rib-eye
Lomo – polędwica
Czy to tylko stek?
Poznaj Asado al Asador Gaucho Style
Odpowiedź brzmi nie! Asado ma wiele innych składników niż tylko stek, więc jeśli nie możesz znieść całego czerwonego mięsa, nie martw się, jest wiele innych opcji. Jeśli idziesz na całość z entradas (przystawki) można dodać achuras, który jest podrobów. Na początek możesz ugotować mollejas (sweetbreads) na parilla, aż będą chrupiące, podawane z hojnym wyciśnięciem świeżej cytryny. Zazwyczaj są to jedyne achuras serwowane, ale czasami można również mieć chinchulines z nimi (jelita) i riñones (nerki).
Teraz dla chorizo, morcilla (jak kaszanka) i provoleta (rodzaj jak Argy skrzyżowanie camembert i halloumi), które dodaje się na końcu, ale jeść pierwszy. Po ugotowaniu kroi się je na małe kawałki i zjada na kromkach bagietki.
Miejmy nadzieję, że po ugotowaniu mięsa twój sous-chefs przyniesie całą gamę sałatek. Chociaż mięsożerni Argentyńczycy prawdopodobnie nie trzymają się wytycznych 5-a-day z całym tym mięsem, sałatki są doskonałym dodatkiem do zrównoważenia bogatych potraw, zwłaszcza jeśli są warzywami.
Zalecane: „ensalada criolla”, która jest pomidorem, sałatą i cebulą z oliwą z oliwek i białym winem dressing, który przecina bogactwo mięsa nienagannie.
Zalecamy również umieszczenie niektórych warzyw na grillu, gdy twoje mięso jest gotowane. Spróbuj cebuli w połówkach, czerwonej papryki w połówkach (jeszcze smaczniejsza z jajkiem sadzonym), bakłażana, cukinii, pomidora, kukurydzy na kolbie i słodkiego ziemniaka – możesz to nazwać naprawdę, wrzuć na ruszt wszystko, co tylko przyjdzie Ci do głowy. Dla smaku rick charcoal, można nawet pop te w z węgli pod parilla.
Czy ktoś powiedział sos? Argentyńczycy są o wiele bardziej wyrafinowani niż my, ludzie Zachodu. Nie tłamszą swoich mięs w majonezie, ketchupie czy gorszym sosie do burgerów. Używają przyprawy na bazie ziół, znanej jako chimichurri, zrobionej z suszonego oregano. Można ją kupić już gotową lub nawet zrobić samemu, dodając trochę oliwy z oliwek, chili i czosnku, aby dodać trochę kopa. I/or salsa works perfectly (salsa criolla) made from red pepper, tomato, onion, parsley oil and vinegar.
Argentines don’t really do plates and cutlery at asados. Wszystko jest serwowane jako finger-food na dużych deskach do krojenia.
Jeśli podążałeś za tym poprawnie, powinieneś być wcinać soczyste mięso z mocno poplamionymi na czerwono ustami Malbeca około północy. Teraz już wiesz, przyjedź do Argentyny, ucz się hiszpańskiego i odkryj jej wspaniałe jedzenie.
Porada: Podawaj mięso tak, aby było gotowe.
Zapewnij brawa dla asadora, ponieważ zasłużył na nie!
.