The first time I tasted rutabaga-or so I thought-was when I started spending Thanksgiving and Christmas with my narzeczony’s family. Miski puree z brukwi, doprawione solą i pieprzem oraz odrobiną masła, są podstawą ich świątecznego stołu, chociaż niektórzy kuzyni kręcą na nie nosem. Z teksturą jak zimowy kabaczek i lekko kapuścianym smakiem, uważam to danie za wystarczająco przyjemne, ale nieciekawe.
Postanowiłem znaleźć inne sposoby na przygotowanie tego warzywa korzeniowego, które, jak się okazuje, jest krzyżówką kapusty i rzepy. Okazuje się również, że wielu ludzi nazywa ją rzepą – dlatego nie zdawałam sobie sprawy, że jadłam ją już wcześniej, choć w postaci puree z ziemniaków, podczas pobytu w Szkocji. Neeps and tatties, czyli puree z brukwi i ziemniaków, to klasyczne szkockie danie.
Oto kilka innych ciekawych sposobów przyrządzania brukwi, które znalazłam:
1) Rób to, co Szwedzi i Finowie. W Anglii brukiew nazywana jest brukwią lub szwedzką rzepą. Szwedzi lubią brukiew tak samo jak moi przyszli teściowie – gotowaną i tłuczoną, czasem z marchewką. Ale w następnym skandynawskim kraju Finowie przygotowują nieco bardziej jazzową wersję, zwaną Lanttulaatikko. Ta zapiekanka dodaje do brukwi mleko, jajka, gałkę muszkatołową, melasę i bułkę tartą. Aby naprawdę ożywić rzeczy w górę (bez dodawania tony tłuszczu), lubię Kevin Weeks pomysł aromatyzowania puree korzeń z syropem klonowym i bourbon.
2) Dodaj owoce. Ze swoim lekko słodkim, lekko ziemistym smakiem, widziałabym brukiew dobrze komponującą się z owocami, szczególnie tymi najbardziej kojarzonymi z jesienią, jabłkami i gruszkami. Najwyraźniej ludzie z Bon Appétit (poprzez Epicurious) zgadzają się z tym; mają przepis na przepysznie brzmiącą brukiew z pieczonymi w imbirze gruszkami. Sandy Smith, który bloguje na Eat Real, rzuca brukiew z karmelizowaną cebulą i jabłkami.
3) Gratinée go. Skrobiowe warzywa – OK, większość warzyw – smakują dobrze skąpane w śmietanie i pieczone z chrupiącą polewą. Zwykle unikam tego rodzaju przygotowania, choć, ponieważ jest tak wysoki w tłuszczu, kalorii i cholesterolu. Ale Cooking Light (przez myrecipes.com) ma niskotłuszczową wersję pasternaku, rzepy i rutabaga gratin, że nadal brzmi pysznie.
4) Umieść go w zupie. Jeśli szukałam bardziej zygzakowatych sposobów na przygotowanie brukwi, znalazłam je w kategorii zup. Na stronie The Kitchn, Kathryn Hill wymyśliła kremową zupę z brukwi z chipotle, która brzmi jak moja filiżanka herbaty. To wzywa do dużo ciężkiej śmietany, ale podejrzewam, że nadal byłoby dobrze z dość dużo mniej. Chow robi coś podobnego, ale z wędzoną papryką zamiast chipotle, w tym rutabaga bisque.
5) Zrób frytki. Słyszałem o frytkach ze słodkich ziemniaków i frytkach z marchewki. Najwyraźniej można też zrobić frytki z brukwi. Stephen Smith, diabetyk, który uwielbia gotować, wymyślił zdrowy przepis na „frytki” z brukwi pieczone z rozmarynem, czosnkiem i oliwą z oliwek lub innymi smakami (wersja garam masala brzmi szczególnie dobrze).
.