Ponieważ polędwica wieprzowa jest mała i ma równomiernie cylindryczny kształt, można ją łatwo ugotować, gdy jest zamrożona. Gotowanie zamrożonej, już przyprawionej polędwicy jest szybkie, proste i wygodne, ale rezultaty mogą być mniej spójne niż w przypadku świeżego kawałka mięsa. Grilluj, piecz lub gotuj polędwicę z mrożonki, ale pamiętaj, że gotowanie może trwać prawie 50 procent dłużej.
Bezpieczeństwo żywności
Wszystkie polędwiczki wieprzowe muszą być gotowane do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, niezależnie od metody gotowania. Pozwól mięsu odpocząć przez co najmniej trzy minuty po ugotowaniu, aby dać szansę na redystrybucję soków i pozwolić mięsu na dalsze gotowanie przez nieco dłuższy czas. W ten sposób minimalizuje się ryzyko zatrucia pokarmowego. Kiedy mięso jest gotowane z zamrożenia, zasadniczo rozmraża się podczas gotowania, więc metody gotowania w wysokiej temperaturze są jedyną odpowiednią opcją.
Pieczenie i pieczenie
Upiecz zamrożoną polędwicę w piekarniku o temperaturze 325 stopni F lub wyższej. Rozgrzej piekarnik i umieść zamrożoną polędwicę w naczyniu żaroodpornym na środku piekarnika. Pieczemy pod przykryciem lub bez – polędwica szybciej się upiecze pod przykryciem. Przykryta, 1 1/2-funtowa polędwica będzie gotowa w 75 minut, jeśli pieczemy ją w temperaturze 325 F, lub 120 minut, jeśli pieczemy ją bez przykrycia. Aby upiec polędwicę w piekarniku, rozgrzej go do temperatury 500 stopni i umieść polędwicę 4-5 cali pod brojlerem. Piecz przez około 55 minut, obracając polędwicę co 10 minut, aby zapewnić równomierne zarumienienie.
Na grillu
Aby zgrillować polędwicę, rozgrzej grill do średnio-wysokiego ciepła. Umieść zamrożony schab bezpośrednio na grillu lub użyj aluminiowej patelni, jeśli nie chcesz, aby soki z wieprzowiny kapały na grill. Zamknij pokrywę i gotuj mięso przez 50 minut, obracając co 15 minut, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Przechowywanie i przyprawianie
Zamarynuj i dopraw polędwiczkę wieprzową przyprawami lub ziołami przed zamrożeniem. Pozwala to na bardziej elegancką prezentację, a zamrożenie zamarynowanej polędwicy nadaje mięsu głębszy smak, ponieważ przyprawy mają więcej czasu na przeniknięcie. Marynuj wieprzowinę w mieszance chili i czosnku w proszku, piwie i soku z limonki przez kilka godzin, zanim zawiniesz ją szczelnie w folię i zamrozisz. Alternatywnie, obtocz polędwicę w mieszance pokruszonych, przyprawionych orzechów przed zawinięciem i zamrożeniem. Polędwica owinięta ciasno może być przechowywana w zamrażarce przez dwa do trzech miesięcy.