It’s OK: Rozumiemy to. Prawie każdy przepis mówi, że należy zebrać liście i delikatne łodygi z garści ziół, a resztę wyrzucić do kosza. Zostaliście przyzwyczajeni do myślenia, że reszta rośliny to kompost. Ale prawda jest taka, że podczas gdy te liście mogą być ładne, łodygi, na których rosną, są pełne smaku i nie powinny się marnować.
Tak! Łodygi miękkich ziół – na przykład pietruszki, koperku, kolendry i bazylii – smakują tak samo jak liście. (Nie dotyczy to jednak twardszych, bardziej drewnianych ziół, takich jak rozmaryn i oregano). Smak nie jest tak jasny i wyrazisty, ale jest bardzo wyraźny. Powodem, dla którego tak często odrzuca się je na bok, jest fakt, że mają one tendencję do bycia nieco bardziej włóknistymi niż delikatne, liściaste części, co oznacza, że nie nadają się do posypywania i dekorowania. Jeśli jednak okażesz im miłość, na którą zasługują, zysk może być ogromny. Zapłaciłeś za cały pęczek, prawda? Równie dobrze możesz być tego wart. Oto jak wykorzystać łodygi ziół, aby podnieść swoje sałatki, zupy i makarony na nowe wyżyny:
Pesto i Salsa Verde
Każdy zielony, ziołowy sos to dobry dom dla tych resztek łodyg ziół. Mogą one pomóc wypełnić mieszany sos, taki jak pesto, który jest w sumie taki sam, kiedy go tak brzęczysz, a kiedy jest drobno posiekany, dodają smaku i odrobiny chrupkości do luźniejszych sosów, takich jak prosta salsa verde. Get ’em in there!
Photo by Gentl & Hyers
Broths and Soups
When building a quick broth, you need as much help as you can get in the flavor-building category. Skórki parmezanu, miso, i allium jak czosnek i cebula są świetne, ale łodygi ziół też należą do tego garnka. Nadadzą one ziołowej głębi gotowemu produktowi, a ponieważ i tak odcedzasz produkty, nie musisz ich nawet siekać – po prostu wrzuć je do garnka i gotuj na wolnym ogniu. Możesz je również drobno posiekać i wmieszać do każdej zupy pod koniec gotowania, aby dodać jej blasku i tekstury. Pomyśl o wszystkim, co zupa dla ciebie zrobiła. Nadszedł czas, abyś zrobił coś dla zupy. This is that thing.
TED CAVANAUGH
Salads and Vinaigrettes
Herbs in salad? Bardzo dobre. Łodygi ziół w sałatce? Również bardzo dobre. Prawdopodobnie nie chcesz robić całej sałatki z łodyg ziół, ale włączenie drobno posiekanych łodyg do sałatki – niezależnie od tego, czy jest to prosta zielona sałatka, czy bardziej wyszukana, pełna warzyw sytuacja – jest dobrym posunięciem. Złożoność ziół: zawsze mile widziana. I choć z pewnością możesz je po prostu wrzucić razem z innymi warzywami, możesz je również posiekać i wymieszać z winegretem, którego używasz do przygotowania sałatki. Słuchaj, nie obchodzi nas, w jaki sposób łodygi ziół znajdą się w twojej sałatce. Zależy nam tylko na tym, żeby tak się stało.
Ale najpierw musisz zrobić coś z ziołami…
Get This Recipe
Tostadas z ciecierzycy i chorizo
.