Jagnięcina i baranina: jaka jest różnica i czy jedno jest lepsze od drugiego?
Naprawdę istnieje różnica, a część odpowiedzi zależy od tego, kogo pytasz.
Wszystko zależy od smaku, którego szukasz; mocniejszy smak lub łagodniejsze mięso jagnięce.
What’s the Difference Between Lamb and Mutton?
Technically lamb and mutton are both domestic sheep, just at different times of their life cycles.
Jagnięcina to owca, która ma do roku, a jagnię wiosenne ma zaledwie trzy miesiące.
Mięso baranie odnosi się do dorosłej owcy, która ma ponad rok.
Jeśli chodzi o baraninę, wielu zalecałoby owcę, która ma trzy lata.
Jeśli jest to baranina, po którą idziesz, to zwykle z powodu silniejszego i bardziej dziczyznowego smaku.
Inne różnice w charakterystyce są takie, że jagnięcina będzie mniej tłusta i bardziej delikatna niż baranina.
Jagnięcina wiosenna jest oczywiście najmniej tłusta, i ma najbardziej delikatne kawałki.
Mięśnie, które pracują dłużej, takie jak nogi zwierzęcia, tym twardsze będzie mięso.
Mięso baranie ma tendencję do nabywania smaku i jest bardziej popularne w niektórych krajach niż w innych, w zależności od gustów ludzi.
Mięso baranie jest tańsze niż jagnięcina i dlatego jest bardziej popularne w krajach o niższych dochodach.
Wraz ze wzrostem dochodów ludzie mają tendencję do wybierania bardziej delikatnego smaku i kruchego smaku jagnięciny.
Na Bliskim Wschodzie i w Europie tolerancja dla smaku baraniny jest bardziej powszechna.
Mięso jest często wolno gotowane, aby nadać mu bogatszy, bardziej łagodny smak niż szybko gotowane kawałki.
Co to jest jagnięcina?
Jagnięcina jest owcą domową w wieku do jednego roku.
Jest znacznie mniej tłusta i znacznie bardziej delikatna niż owca, która ma ponad rok.
W miarę jak zwierzę się starzeje, jego mięso staje się twardsze i mocniejsze w smaku.
Jagnię wiosenne jest owcą, która ma trzy miesiące i daje najsłodsze i najbardziej delikatne smaki.
Jednym z najbardziej pożądanych i droższych kawałków młodej owcy są kotlety jagnięce.
Co to jest baranina?
Mięso baranie to nazwa nadana mięsu dorosłej owcy, która ma ponad rok.
To mięso ma tendencję do bycia twardszym i bardziej dziczyzną w smaku niż młodsze zwierzę.
Niektórzy ludzie zasmakowali w starszym zwierzęciu i wolą mocny smak, który ono zapewnia.
Najlepsze kawałki baraniny to zazwyczaj schab, żebro i zad.
Wspólne kawałki jagnięciny
Łopatka jagnięca to kawałek, który może być pozbawiony kości, nadziewany i zwijany lub cięty na kotlety z łopatki.
Kotlety żebrowe są cięciem, które daje kotlety jagnięce, lub rack of lamb, gdy kotlety są pozostawione nienaruszone w jednym kawałku.
Pierś jagnięca ma dużo tkanki łącznej i chrząstek, i jest często używana do produkcji mielonej jagnięciny.
Karkówka to kolejny twardy kawałek, który jest używany do produkcji wolno gotowanych gulaszy.
Podudzia to kolejna bardzo twarda część jagnięciny.
Ponieważ nogi są używane przez cały czas, mięśnie i tkanka łączna nie są zbyt delikatne.
Najlepszym sposobem gotowania podudzia jagnięcego jest gotowanie na wolnym ogniu, aby było jak najdelikatniejsze.
Schab jagnięcy jest jedną z najbardziej delikatnych i poszukiwanych części zwierzęcia, jest to kawałek, z którego otrzymujemy pieczeń i kotlety schabowe.
Cięcie polędwicy jest powszechnie cięte na kotlety i steki.
Bok jest zazwyczaj duszony, wolno gotowany, lub używany do mielonej jagnięciny.
Udziec jagnięcy jest zazwyczaj gotowany w całości, chociaż może być pocięty na kawałki i gotowany w inny sposób.
Common Cuts of Mutton
Cięcia są podobne do jagnięciny, ale profil smakowy jest rzeczą, która różni się najbardziej.
Łopatka jest często pozbawiona kości, nadziewana i zwijana lub cięta na kotlety z łopatki.
Kotlety żebrowe są cięciem, które daje nam kotlety lub „półkę”, kiedy żebra pozostają razem jako jeden kawałek.
Pierś jest kawałkiem mięsa, który ma dużo tkanki łącznej i chrząstek i jest zazwyczaj używany do mięsa mielonego.
Karkówka jest kolejnym twardym kawałkiem mięsa, który może być używany do gulaszu lub marynowany przez noc do pysznych kabobów szaszłykowych
Podudzia są twarde dla każdego zwierzęcia i muszą być gotowane na wolnym ogniu, w przeciwnym razie otrzymamy niewiarygodnie twardy kawałek mięsa.
Schab jest jednym z najdelikatniejszych kawałków mięsa z owcy i jest wyśmienity pokrojony w kostkę na grillu.
Polędwica jest używana do kotletów i steków, a boczek jest zazwyczaj duszony, wolno gotowany lub używany do mielonej jagnięciny.
Noga zwierzęcia jest najczęściej gotowana w całości, chociaż może być pocięta na kawałki i gotowana na inne sposoby.
How to Cook Lamb
How you cook your lamb will most likely be determined by where you live, and what flavors you are used to.
W Stanach Zjednoczonych, w zależności od cięcia, jagnięcina jest często przygotowywane rzadkie lub średnio rzadkie z różowym centrum.
Na Bliskim Wschodzie nikt nie będzie jadł jagnięciny gotowanej w ten sposób, preferując mięso gotowane dobrze aż każda uncja czerwonego koloru zniknie całkowicie.
Niektórzy mogą uważać, że przegotowanie mięsa w ten sposób jest świętokradztwem, ale każdy może sobie na to pozwolić.
Bardzo często w krajach arabskich każde mięso jest gotowane powoli, do punktu, w którym mięso odpada od kości.
Ja osobiście lubię wolno gotowaną jagnięcinę przez większość czasu, ale średnio rzadka jagnięcina jest również trudna do odrzucenia.
How to Cook Mutton
Mutton is more often going to be slow cooked, because it tends to be tougher, due to it being an older animal.
Marinating meat for periods of time can also help give mutton a more tender profile.
Another way to make meat more tender is by using a meat tenderizing mallet, this makes the fibers softer and therefore more tender.
Another way to make meat more tender is by using a meat tenderizing mallet, this makes the fibers softer and therefore more tender.
Another way to make meat softer and therefore more tender.