Uwierzcie lub nie, podstawowa metoda produkcji jogurtu jest taka sama od czasu, gdy mleko zsiadło w tych zwierzęcych skórach wieki temu. Z drugiej strony, ostatnie zapotrzebowanie na niskotłuszczowe i owocowe jogurty wykonane z bardzo specyficznymi bakteriami wymagają kilku zmian w podstawowym procesie.
Pierwszy, producent rozdziela mleko na chude i śmietanę. Aby upewnić się, że jogurt będzie miał gęstą konsystencję niezależnie od zawartości tłuszczu, pracownicy odparowują część płynu z mleka. Jogurt jest również zagęszczany poprzez dodanie stabilizatorów, takich jak żelatyna lub mleko w proszku.
Reklama
Pracownicy podgrzewają teraz dość gęste mleko, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie poprzez pasteryzację. Wysoka temperatura pomaga zagęścić produkt dalej, ale ogrzewanie mleka przez 15 sekund w 171 stopni Fahrenheita jest wszystko, co jest konieczne, aby zabić wszelkie bakterie . Wszelkie śmietany nadal pozostały w mieszaninie będzie naturalnie oddzielić od mleka . Producenci homogenizują mleko, aby rozproszyć cząsteczki śmietany, tworząc konsekwentnie gładką teksturę.
Następnie przychodzi najważniejszy krok w tworzeniu smaku jogurtu jak jogurt. Producent wlewa dobre bakterie, chociaż ich ilość i specyficzny rodzaj różni się znacznie w zależności od firmy. Jeśli robiłabyś swój własny jogurt, to właśnie wtedy wsypałabyś kulturę startową lub gałkę kupionego w sklepie jogurtu oznaczoną pieczęcią z żywymi i aktywnymi kulturami (LAC). Pozostawiamy go na kilka godzin, aby mikroorganizmy mogły wykonać swoją pracę. Podgrzewanie jogurtu ponownie zniszczy te żywe kultury.
Bakterie współpracują ze sobą, aby metabolizować cukier mleczny, czyli laktozę, tworząc kwas mlekowy, wśród innych związków chemicznych. Po fermentacji, która może trwać trzy lub cztery godziny, mieszanina nie będzie już przypominać mleka, z którym zaczynaliśmy. Będzie gęsta i kremowa.
Wreszcie, producenci jogurtu dodają wszelkie substancje słodzące, które są używane w produkcie. Dodatki obejmują od przetworzonych owoców do sztucznych słodzików i są zwykle używane do maskowania kwaśnego smaku jogurtu.
Bakterie wymagane do fermentacji w jogurcie w Stanach Zjednoczonych są nazywane Lactobacillus (to rodzaj) bulgaricus (to gatunek) i Streptococcus thermophilus. Producenci mogą również dodawać Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus są obecne w naszych jelitach naturalnie, zanim jeszcze zjemy łyżkę jogurtu. Dodanie ich do jogurtu pomaga uzupełnić nasze zapasy.
.