Pisane przez autora Tiffany Larson.
Część 2 z 2 w serii rozmawiając z Charlotte Smith, właściciel Champoeg Creamery. Charlotte hoduje krowy rasy jersey w St. Paul, Oregon dostarczając ponad 80 rodzinom tygodniowo świeże, wysokiej jakości surowe mleko. Można znaleźć część 1 tutaj.
Wciąż pić surowe mleko i dowiedziałem się wszystko, co mogłem o polityce za nim i dlaczego jest to tak trudne do znalezienia. Byliśmy spędzając około 250 dolarów miesięcznie na surowym mleku. Nie tylko piliśmy po dwie-trzy szklanki dziennie, ale także robiliśmy własny ser, masło, jogurt i śmietanę, wszystkie naturalnie bogate w enzymy pokarmy, których potrzebowaliśmy dla dobrego zdrowia. Wtedy zdałam sobie sprawę, że mam pięć akrów pastwiska i poczułam „powołanie” do posiadania własnych krów.
Byłam tak pełna pasji w dostarczaniu tego soczystego i odżywczego „białego złota” dla mojej rodziny, że dwa lata temu założyłam Champoeg Creamery. Bycie małym, mleczarnia surowego mleka naprawdę jest powołaniem – to nie jest opłacalne przedsięwzięcie ze względu na ograniczenia prawa Oregon. Legalność surowego mleka różni się od stanu do stanu i jest to legalne w około połowie stanów. W Oregonie, surowe mleko sprzedaż jest legalna, jeśli masz trzy krowy mleczne lub mniej, sprzedawać mleko bezpośrednio z gospodarstwa, i nie reklamować. Nie dostajemy żadnych dotacji rządowych jak pasteryzowane mleczarnie mleka otrzymać, i to jest bardzo ciężka, brudna praca, która musi odbywać się dwa razy dziennie, 365 dni w roku, 18 stopni i lodowaty lub 95 stopni i sweaty.
Jakość surowego mleka
Zacząłem również produkować surowe mleko, bo wiedziałem, że mogę produkować lepsze surowe mleko niż mogę kupić wszędzie. Wszystkie surowe mleko nie jest takie samo. Najbardziej odżywcze surowe mleko pochodzi od krów, które:
- obracane są codziennie na świeżą trawę
- jedzą trawę, która ma 4-7 cali wysokości, a więc szybko rośnie i jest w szczytowym momencie odżywczym
- nie wracają na ten sam wybieg przez co najmniej 21 dni
Dodatkowo, najbezpieczniejsze surowe mleko jest schładzane w ciągu kilku minut do 37 stopni Fahrenheita. Zdrowe krowy produkują zdrowe surowe mleko – zdrowe krowy jedzą trawę, wysokiej jakości siano i bardzo mało ziarna. Wiedziałem, że mogę zobowiązać się do tych pracochłonnych i kosztownych praktyk w celu zapewnienia najwyższej jakości milk.
Raw Milk Safety
FDA jest zaniepokojony bezpieczeństwem surowego mleka, ponieważ jeśli nie jest obsługiwany prawidłowo może harbor żywności choroby powodujące bakterie, tak jak każdy inny produkt. Moja odpowiedź na to jest, że konsumenci muszą zrobić swoją pracę domową. Musimy przejść od społeczeństwa, które oczekuje od rządu, aby zapewnić wszystko dla nas, więc możemy działać nieświadomie, do jednego z bycia świadomych konsumentów, którzy biorą odpowiedzialność za zakup żywności dla naszych rodzin bardzo poważnie. Błędnie uważamy, kiedy idziemy do sklepu spożywczego, że wszystko tam jest bezpieczne, aby przynieść do domu i służyć naszym rodzinom, jednak spojrzeć na wiadomości i miliony i miliony funtów produktów spożywczych wycofywanych na bieżąco, codzienne rzeczy kupujemy w sklepie.
Kupowanie surowego mleka lokalnie
Jeśli postępujesz zgodnie z procedurami, których używam do produkcji bezpiecznego, czystego i pożywnego surowego mleka, jest to bardzo łatwe do zrobienia. Kiedy szukasz gospodarstwa do zakupu surowego mleka, polecam następujące czynności:
1. Poproś o wycieczkę. Jeśli rolnik nie pozwoli Ci zwiedzić ich własności, to nie kupowałbym od nich mleka. Kiedy spotkasz rolnika powinien być otwarty, aby podzielić się swoimi praktykami i odpowiedzieć na wszystkie pytania. Czy ufasz tej osobie? Poproś o referencje kilku klientów nazwy i numery, które zostały coraz mleko od rolnika przez jakiś czas i zadzwoń klientów.
2. Spójrz na krowy na pastwisku. Czy krowy są czyste, czy obszar karmienia jest czysty, czy stodoła jest czysta, jak pachnie to miejsce? Ile krów jest na posesji w stosunku do akrów trawy? Czy krowy są codziennie przewożone na świeże pastwisko? Czy rolnik ma dostęp do nawadniania, więc krowy są na szybko rosnącej trawie przez 9 miesięcy w roku, lub trawa zniknęła w lipcu, co oznacza, że krowy są naprawdę karmione trawą tylko 4-5 miesięcy w roku?
3. Spójrz na obszar dojenia. Czy jest ono czyste? Brudna podłoga w stodole może być czystym miejscem do dojenia, sprawdź, czy jest wolna od obornika i ściółki? Jak czyszczony jest sprzęt udojowy i jak dezynfekowane są słoiki z mlekiem? Gdzie przebiega obróbka mleka i czy ten obszar jest czysty? Jak mleko jest schładzane? Czy jest w łaźni lodowej lub po prostu umieszczone w zamrażarce lub lodówce (schładza się znacznie wolniej, co może pozwolić na choroby bakterii powodujących wzrost) Jak często mleko jest badane na bakterie?
4. Zapytaj, czy używają organicznych i zrównoważonych praktyk gospodarstwa. Bez hormonów i antybiotyków, bez ziaren GMO, 50% lub więcej paszy pochodzącej prosto z farmy.
Ogółem, bądź świadomym konsumentem. Bądź pewny w wyborze picia surowego mleka, abyś mógł edukować swoich przyjaciół, którzy będą pytać, jak możesz być pewien, że jest bezpieczne. Jeśli zastosujesz się do tych procedur, będziesz mieć pewność, że mleko, które przynosisz do domu do picia jest bezpieczne. Następnie, we własnym domu, upewnijcie się, że jest ono przechowywane w pojemniku i w lodówce.
Photo by cheeseslave
Raw Milk and Health
Od siedmiu lat nasza rodzina cieszy się doskonałym zdrowiem dzięki wprowadzeniu surowego mleka do naszej diety. Od czasu włączenia surowych produktów mlecznych do naszego życia rzadko chorujemy, nie cierpimy na żadne rozstrojone brzuszki i mamy zdrowe układy trawienne, rzadko wydajemy pieniądze na lekarzy, leki bez recepty lub receptę.
Piłam surowe mleko przez całą moją ostatnią ciążę, a moja najmłodsza zaczęła pić surowe mleko, jak tylko mogła trzymać kubek. Ona jest dzieckiem plakatu dla dobrego zdrowia – rzadko dostaje przeziębienia, nigdy nie miał antybiotyków (ona jest prawie pięć) i sportów bardzo silny system odpornościowy. Jest w szkole z 16 innymi dziećmi, narażona na wszelkiego rodzaju choroby, ale pozostaje wolna od infekcji.
Rozmawiam z wieloma moimi klientami, którzy kontrolują objawy lub leczą różne problemy zdrowotne za pomocą surowych produktów mlecznych: egzema, astma, alergie, zapalenie stawów, cukrzyca, choroby serca, autyzm, spowolnienie osteoporozy, szybsze gojenie się kości po operacjach i wiele komentarzy o ogólnie silniejszej odporności. Za każdym razem, gdy słucham anegdotycznych dowodów od klientów, jestem bardziej zainspirowany, aby wstać i wyjść na zewnątrz w pogodę, 365 dni w roku, aby produkować pożywne jedzenie, które pomaga ludziom odzyskać dobre zdrowie.
Daję również lekcje sera na mleczarni, więc uczestnicy mogą mieć doświadczenie gospodarstwa w robieniu sera z mleka bezpośrednio ze źródła. To wspaniały sposób, aby dać ludziom możliwość bycia połączonym z ich jedzeniem.
Czy twoja rodzina pije surowe mleko? Jeśli nie, jakie są wasze obawy związane z piciem surowego mleka? Czy macie jakieś inne pytania do Charlotte dotyczące produkcji lub używania surowego mleka?