Prawie kiedy myślę, że spróbowałam wszystkich najbardziej popularnych koreańskich zup i gulaszów tam, odkrywam nowe danie. Kalbi tang jest koreańską zupą z krótkich żeberek wołowych, którą bardzo dobrze znam, ale nigdy jej nie jadłam. Ilekroć idę do koreańskiej restauracji, która oferuje to danie, zauważam inną pozycję w menu, której po prostu zbyt trudno się oprzeć. Zawsze myślę: „Mogę to zamówić następnym razem!”, a ten następny raz po prostu nigdy nie nastąpił. Cóż, zmieniam ten nawyk i robię to sama. Tummy, przygotuj się na gorącą miskę kalbi tang!
Daje 6
1114
2 godz, 45 Total Time
Save Recipe.
Składniki
- 2 ogórki perskie
- 1 jalapeno, pokrojone
- 1/2 rzodkiew daikon
- 3/4 filiżanki cukru granulowanego
- 3/4 filiżanki sosu sojowego
- 3/4 filiżanki octu ryżowego
- 1 łyżka soli
- 3 lb żeberek wołowych, z kością, pociętych na 2 calowe kawałki
- 12 filiżanek wody
- 1 cebula, obrana
- 6 ząbków czosnku
- 2 cale imbiru, obrany
- 1/2 rzodkiew daikon, obrana i pokrojona na 1/2 calowe kawałki
- sól i pieprz
- 6 uncji szklanego makaronu
- 2 jajka, ubite
- 6 zielonych cebulek, posiekane
Instrukcje
- Przygotuj jangahjji. Wyszoruj ogórki do czysta. Pokrój ogórki, jalapeno i rzodkiewkę w plastry o grubości 1/4 cala. Umieścić w szklanym słoiku.
- Podgrzać cukier, sos sojowy, ocet i sól w średnim rondlu na średnim ogniu. Gotuj aż cukier się rozpuści, mieszając od czasu do czasu. Doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia i wlej mieszankę sosu sojowego do słoika na mieszankę ogórków. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przykryj słoik i pozostaw na noc.
- Aby przygotować zupę, namocz krótkie żeberka wołowe w zimnej wodzie w dużej misce. Pozostawić na 20 minut.
- Odcedzić żeberka i opłukać. Umieścić w dużym garnku i zalać zimną wodą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Odkręcić pokrywę i gotować przez 10 minut, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Zdjąć z ognia, odsączyć i opłukać żeberka. Dokładnie umyć garnek.
- Włożyć żeberka z powrotem do garnka i zalać 12 szklankami wody. Dodaj całą cebulę, czosnek i imbir do garnka. Przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut lub do momentu aż żeberka będą miękkie. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
- Odcedź bulion, wyrzucając cebulę, czosnek i imbir. Odstawić na bok krótkie żeberka. Doprowadzić przecedzony bulion do wrzenia. Dodać rzodkiewkę i gotować do miękkości, około 15 minut. Wróć żeberka do bulionu i dopraw zupę solą i pieprzem.
- W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj roztrzepane jajka i rozprowadź w równej warstwie, aby utworzyć jajeczny naleśnik. Gotuj przez jedną minutę. Odwróć i smaż na drugiej stronie, aż jajka się zsiadną. Zdjąć z ognia i pokroić w cienkie paski. Odstawić na bok.
- Porcjować szklany makaron do 6 misek. Nałożyć zupę na wierzch z krótkimi żeberkami i rzodkiewką. Udekorować paskami jajka i posiekaną zieloną cebulką. Podawaj z ryżem na boku i jangahjji.
Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kalbi tang, pomyśl o nim jako o wersji seolleongtang, innej wspaniałej koreańskiej zupy. Jeśli nie jadłeś ani jednego, ani drugiego, na co czekasz? Obie są łatwe do przygotowania z minimalną ilością składników.
Ponieważ jangahjji musi się marynować przez noc, zacznij od przygotowania tego składnika. Jeśli zastanawiasz się, „Co to do cholery jest jangahjji?”, odnosi się to do koreańskich marynowanych warzyw. Normalnie masz go jako danie boczne, ale zamierzamy użyć go jako sos do krótkich żeberek.
Przy zakupie krótkich żeberek wołowych, upewnij się, że wybierasz angielskie cięcie. Istnieją trzy rodzaje krótkich żeberek: bez kości, English-cut i flanken styl. Chcesz kości w krótkie żebro dodać heartiness do bulionu. Styl flanken jest wtedy, gdy kości są cięte w poprzek kości, cięcie idealne do grillowania. Styl angielski jest najczęściej używany do duszenia ze względu na duże kawałki mięsa. Poproś swojego rzeźnika, aby pokroił żeberka w poprzek na 2-calowe kawałki, a nie na długie płyty.
Moczenie żeberek w zimnej wodzie jest pierwszym krokiem w usuwaniu zanieczyszczeń i odsączaniu krwi z mięsa i kości. Blanszowanie kości jest drugą gwarancją usunięcia zanieczyszczeń. Podjęcie tych kroków pozwoli uzyskać czysty, klarowny rosół.
Wiele przepisów kalbi tang nie dodaje cebuli, czosnku i imbiru do rosołu, ale ja wolę dodawać te aromaty, aby pomóc nie tylko nadać smak, ale również usunąć nieprzyjemne zapachy.
Gdy żeberka są miękkie, dodaj rzodkiew daikon i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż rzodkiew będzie miękka i delikatna. Ugotować makaron i podawać.
Technicznie można podawać kalbi tang bez jangahjji, ale ja uważam, że użycie go jako sosu jest optymalne. Zupa sama w sobie jest czysta i lekka w smaku, dlatego zanurzenie mięsa w jangahjji dodaje kolejny element smakowy, który pobudza podniebienie. Podałem kalbi tang osobom, które po raz pierwszy miały to danie jak ja i moim rodzicom, którzy mieli je wiele razy wcześniej, obu stronom bardzo smakowało. Kolejna wspaniała koreańska zupa do dodania do mojej listy!
.