Zrozumienie produktów makaronowych
Aby zrobić makaron – włoskie słowo oznaczające pastę – mąka jest mieszana z wodą, a powstałe ciasto jest formowane w różne kształty, od spaghetti i linguini do penne i fusilli. Makaron jajeczny zawiera dodatkowo białka jaj lub całe jaja, przy czym co najmniej 5,5 procent masy makaronu pochodzi z jaj.
Tradycyjny włoski makaron jest wytwarzany z mąki semoliny, która jest mielona z pszenicy durum (twardej pszenicy, która jest bogata w białko gluten, które nadaje tej mące większą elastyczność i wytrzymałość). Semolina jest grubo mielona, ale zawsze wytwarzana z rafinowanego ziarna. Termin „wzbogacona mąka semolina” prowadzi cię do faktu, że pszenica jest rafinowana.
Once znaleźć tylko w sklepach ze zdrową żywnością, zdrowe makarony pełnoziarniste, od spaghetti do makaronu łokciowego, są teraz dostępne w głównym nurcie rynków. Dzięki ulepszonej technologii, nie są one już żucia lub gumy i zamiast gotować się pięknie al dente, z satysfakcjonującym smaku pszenicy. Makaron, który jest w 100% pełnoziarnisty ma przewagę odżywczą – porcja (2 uncje, niegotowany) ma od 4 do 7 gramów błonnika, w porównaniu do zaledwie 2 gramów w zwykłym makaronie. Jeśli jednak Twoje kubki smakowe nie są jeszcze do tego przygotowane, możesz spróbować mieszanki makaronów pełnoziarnistych, które zawierają zarówno pełnoziarniste, jak i rafinowane ziarna. Kilka marek oferuje teraz takie mieszanki z różną ilością pszenicy – niektóre w proporcji 50/50, inne mniej lub więcej. Niektóre mieszanki zawierają błonnik z owsa lub otrębów pszennych, aby zwiększyć zawartość błonnika.
Pamiętaj, że makaron pełnoziarnisty nie ogranicza się do pełnoziarnistej pszenicy. Można znaleźć makarony wykonane z quinoa, kamutu, amarantusa i gryki (makaron soba) – miła odmiana od zwykłego makaronu i dobrodziejstwo dla osób, u których zdiagnozowano alergie na pszenicę lub nietolerancję lub wrażliwość na gluten. (Produkty te mogą być wytwarzane w zakładach, które przetwarzają kilka zbóż, jednak, więc jeśli masz problem z glutenem, szukaj tych, które są certyfikowane jako bezglutenowe). Niektóre makarony łączą różne ziarna; kilka zawiera nasiona lnu, źródło roślinnych tłuszczów omega-3 (kwas alfa linolenowy), choć zwykle w małych ilościach.
Co z „aromatyzowanymi” makaronami, takimi jak szpinak i pomidor? Chyba że wykonane z pełnego ziarna, nie są one różne odżywczo od zwykłych makaronów. I nie liczą się jako porcja warzyw, albo, ponieważ zazwyczaj zawierają one tylko ślady warzyw do barwienia i odrobinę smaku w najlepszym przypadku. Filiżanka ugotowanego makaronu szpinakowego zawiera równowartość mniej niż łyżkę szpinaku.
Wybór sosu do makaronu
Czym jest spaghetti bez sosu? Ale jaki wybrać? To właśnie tutaj Twój makaronowy posiłek może pójść w jednym z dwóch drastycznie różnych kierunków.