Preparing for a Health Inspection

Inspekcje sanitarne mogą być frustrującym i stresującym doświadczeniem, ale ważne jest, aby pamiętać, że inspektorzy sanitarni nie przychodzą z zamiarem zamknięcia twojej działalności. Inspekcje zdrowia odbywają się, aby upewnić się, że produkty spożywcze są obsługiwane i przygotowane zgodnie z przepisami państwowymi i lokalnymi w celu ochrony społeczeństwa. Stworzyliśmy listę kontrolną kodeksu zdrowia restauracji do naśladowania, abyś mógł czuć się przygotowany do następnej inspekcji.

Jak przygotować się do inspekcji sanitarnej

Zapewnij, że Twoja restauracja jest gotowa na inspekcję, podnosząc swoją wiedzę na temat przemysłu spożywczego i przepisów. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci przygotować się do następnej inspekcji.

1. Przejrzyj swój plan HACCP. Jednym z narzędzi przygotowujących do inspekcji sanitarnej jest plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). System HACCP identyfikuje punkty w procesie gotowania, w których ryzyko skażenia jest największe. Po zidentyfikowaniu zagrożeń można podjąć działania, aby zapobiec ewentualnemu zanieczyszczeniu.
2. Zapoznaj się z powszechnymi naruszeniami kodeksu zdrowia. Zawsze miej oko na kluczowe kwestie bezpieczeństwa i powszechne naruszenia restauracyjnego kodeksu zdrowia, w tym zanieczyszczenia krzyżowe, higienę osobistą i wymagania dotyczące temperatury wewnętrznej.
3. Skonsultuj się z lokalnym departamentem zdrowia. Dowiedz się, jakie przepisy i formularze inspekcji zdrowia są używane tak, że wiesz dokładnie, co będzie szukać.
4. Przeprowadzić samokontroli w losowych, niezapowiedzianych czasach. Inspekcje zdrowotne mogą się pojawić w każdej chwili, więc wszyscy pracownicy muszą być tak samo przygotowani. Po przeprowadzeniu samokontroli przejrzyj jej wyniki z pracownikami i omów działania naprawcze dla wszelkich możliwych naruszeń.
5. Przepytaj swoich pracowników. Zadawaj pracownikom pytania dotyczące bezpieczeństwa wykonywanych przez nich zadań, aby upewnić się, że są oni przygotowani na wszelkie pytania, które mogą pochodzić od inspektora sanitarnego. Na przykład, zapytaj ich, w jakiego koloru pojemnikach do przechowywania żywności powinni przechowywać drób, owoce morza i warzywa, aby zapobiec skażeniu krzyżowemu.
6. Bądź na bieżąco. Kontynuuj monitorowanie przygotowywania i przechowywania żywności, nawet po przeprowadzeniu samokontroli. Informuj swoich menedżerów o najnowszych zmianach w zakresie bezpieczeństwa żywności, aby mogli zapewnić zgodność z przepisami, kiedy Ciebie nie będzie w pobliżu.

Lista kontrolna inspekcji sanitarnej

Oto kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas samokontroli restauracji. Możesz zobaczyć pełną listę kontrolną inspekcji restauracji do druku, klikając przycisk poniżej:

Pobierz Health Inspection Checklist PDF

Przechowywanie żywności

• Żywność jest przechowywana co najmniej 6″ od podłoża.
• Chemikalia i żywność są oddzielone.
• Żywność jest przechowywana w czystym, suchym miejscu, które nie jest narażone na zanieczyszczenie.
• Żywność jest przechowywana przy użyciu metody FIFO (First In, First Out).

Konserwacja zamrażarki i chłodziarki

• Termometr jest dobrze widoczny i wyświetla prawidłową temperaturę.
• Żywność jest przechowywana co najmniej 6″ od podłoża w lodówkach typu walk-in.
• Lodówki i zamrażarki są czyste.
• Wszystkie artykuły żywnościowe są prawidłowo oznakowane i opatrzone datą.

Przygotowanie żywności

• Żywność jest chroniona przed zanieczyszczeniem krzyżowym.
• Mrożona żywność jest rozmrażana prawidłowo w lodówce lub pod bieżącą wodą.
• Personel używa rękawic, czystych rąk lub przyborów podczas pracy z żywnością.
• Żywność jest podgrzewana do odpowiedniej temperatury w celu usunięcia wszystkich bakterii przed umieszczeniem w gorącym obszarze przechowywania.

Sanityzacja

• Stacja mycia jest zorganizowana w trzy sekcje do mycia, płukania i sanityzacji.
• Sprzęt jest czysty w oczach i dotyku.
• Przybory są przykryte, aby chronić je przed kurzem i zanieczyszczeniami podczas przechowywania.
• Woda jest podgrzewana do odpowiedniej temperatury do sanityzacji.

Usuwanie śmieci i odpadków

• Śmieci i odpadki są właściwie usuwane. Zewnętrzne pojemniki mają pokrywy lub osłony.
• Kosze na śmieci i recykling są opróżniane, gdy są pełne.
• Obszar wokół śmietnika jest czysty i wolny od szkodników.
• Kosze na śmieci są regularnie czyszczone, aby zapobiec szkodnikom.

Higiena pracowników

• Pracownicy noszą siatki na włosy, a pracownicy płci męskiej zakrywają włosy na twarzy.
• Jedzenie i palenie jest ograniczone do wyznaczonych obszarów z dala od obszarów przygotowywania żywności.
• Pracownicy regularnie myją ręce przy użyciu odpowiednich technik mycia rąk.
• Pracownicy noszą czyste ubrania i odpowiednie, zamknięte obuwie.

Co robić podczas inspekcji sanitarnej

Gdy przychodzi czas na oficjalną inspekcję sanitarną, są pewne rzeczy, które należy i nie należy robić, gdy inspektor jest na miejscu.

Zrób…

• Sprawdź referencje inspektora. Inspektor powinien zaoferować ci to dobrowolnie, ale jeśli tego nie zrobi, zapytaj. Jeśli nadal nie jesteś pewien, zadzwoń do lokalnego wydziału zdrowia w celu weryfikacji, aby uniknąć oszustwa ze strony kogoś, kto szuka darmowych informacji biznesowych.
• Podążaj za inspektorem, abyś mógł zobaczyć wszelkie naruszenia restauracji z pierwszej ręki. Ważne jest, aby pamiętać, że można poprawić niektóre naruszenia na miejscu. Naruszenia te będą rejestrowane jako ustalone na miejscu, ale dla potencjalnych klientów, że jest bardziej atrakcyjne niż znak niezgodności.
• Podpisz raport z inspekcji. Nie oznacza to, że zgadzasz się z ustaleniami, ale zamiast tego jest dowodem, że otrzymałeś kopię.
• Poproś o wyjaśnienie, jeśli nie rozumiesz naruszenia. Nie możesz naprawić problemu, jeśli nie wiesz, na czym on polega.

Nie…

• Odmów przeprowadzenia inspekcji. To tylko opóźni sprawę, ponieważ inspektor wkrótce wróci z nakazem inspekcji i prawdopodobnie mniej niż miłym nastawieniem.
• Zaoferuj inspektorowi jakiekolwiek jedzenie lub napój. Bądź serdeczny i miły, ale wszystko poza tym może być źle zinterpretowane jako przekupstwo w celu wpłynięcia na raport z inspekcji.

Co robić po inspekcji sanitarnej

Po zakończeniu inspekcji sanitarnej restauracji, twoja operacja otrzyma wynik. Jeśli śledziłeś inspektora podczas inspekcji, twój wynik nie powinien być zaskoczeniem. Aby zrozumieć swój wynik i jego wpływ na twój biznes, powinieneś dowiedzieć się o systemach punktacji restauracji. Gdy zrozumiesz swój wynik, możesz zacząć naprawiać wszelkie możliwe naruszenia.

Zrozumienie wyników inspekcji zdrowia

Istnieją dwa główne systemy klasyfikacji restauracji: systemy oparte na punktach i systemy ocen literowych. To, który system jest używany, zależy od lokalnego lub stanowego departamentu zdrowia, który przeprowadza inspekcję. Naruszenia zdrowia w restauracjach są skategoryzowane jako krytyczne i niekrytyczne lub jako wysokie ryzyko i niskie ryzyko w zależności od departamentu.

Systemy oparte na punktach

Systemy oparte na punktach są zazwyczaj oceniane w skali 100 punktowej. Inspektorzy zdrowia określają wynik inspekcji żywności na podstawie liczby i ciężkości naruszeń.

Systemy ocen literowych

Systemy ocen literowych są zwykle punktowane jako A, B, lub C, aby reprezentować zgodność restauracji z przepisami dotyczącymi żywności. W większości przypadków, inspektorzy zliczają punkty w zależności od liczby i wagi naruszeń kodeksu zdrowia w restauracji, a następnie konwertują liczbę na ocenę literową. System ocen literowych ma na celu uproszczenie punktacji, tak aby była ona łatwo zrozumiała dla konsumentów.

Correcting Health Code Violations

Złe wyniki inspekcji sanitarnej mogą być szkodliwe dla Twojej firmy, Zwłaszcza, że obecnie łatwiej jest klientom znaleźć i zrozumieć naruszenia inspekcji sanitarnej. Jeśli twój zakład ma kilka niskiego ryzyka lub jakiekolwiek naruszenia wysokiego ryzyka, oto kilka kroków, które możesz podjąć, aby naprawić swoje naruszenia:

• Jeśli twój zakład otrzymuje słaby wynik inspekcji sanitarnej, możesz zaplanować ponowną inspekcję w ciągu 5 – 45 dni. To da ci czas na poprawienie naruszeń.
• Dowiedz się, jak doszło do każdego naruszenia i jak możesz zapobiec powtórzeniu się go w przyszłości.
• Tak jak w przypadku własnej kontroli, przejrzyj wszelkie naruszenia i ich właściwe działania naprawcze ze swoim personelem.
• Możesz odwołać się od naruszenia, jeśli masz powód, aby się z nim nie zgodzić. Zadzwoń do lokalnego wydziału zdrowia, aby porozmawiać z inspektorem.

Back to Top

Niektórzy operatorzy podchodzą do inspekcji sanitarnych z niepokojem lub frustracją, ale inspekcje sanitarne są potencjalnymi okazjami do nauki, które mają na celu ograniczenie rozprzestrzeniania się chorób przenoszonych przez żywność i zapewnienie bezpieczeństwa klientów. Istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby przygotować swój lokal do inspekcji sanitarnej restauracji, takich jak szkolenie pracowników w celu uniknięcia naruszeń kodeksu zdrowia, znajomość lokalnych kodeksów żywnościowych, uzyskanie certyfikatu ServSafe i przeprowadzanie samokontroli.

.