Czy właściwa patelnia to sekret wspaniałego ciasta lub fantastycznych brownies? Zapiekanki i desery można piec w wielu różnych rodzajach patelni. Ale prawdziwe pytanie brzmi, który rodzaj patelni daje doskonałe rezultaty za każdym razem?
Niektóre materiały są lepsze w przewodzeniu ciepła (co oznacza, że szybko się nagrzewają), podczas gdy inne nagrzewają się powoli, ale równomiernie. Niektóre wymagają specjalnego mycia i przechowywania, podczas gdy inne mogą wytrzymać wiele nadużyć.
Jak zdecydować między stalą nierdzewną, miedzią, aluminium, żeliwem i szklanymi patelniami do pieczenia? Let’s find out.
Stainless steel
On most cooking shows, you’ll see the chefs using stainless steel pans and cooking sheets. Są one dobrym wyborem, ponieważ szybko i równomiernie się nagrzewają. Możesz również wrzucić te złe chłopaki do zmywarki, ponieważ są bardzo trwałe.
Wielki minus? Stal nierdzewna nie jest nieprzywierająca. Potrzeba dużo przygotowań, aby piec z tym materiałem bez kończenia z chrupiącym, przyklejonym bałaganem.
Wideo: Mikser stojący KitchenAid odciska swoje piętno na domowych wypiekach
Miedź
Miedziane patelnie najlepiej przewodzą ciepło, zapewniając szybkie, równomierne pieczenie.
Problem z miedzianymi patelniami? Są drogie i nie są zbyt trwałe. Plus, będą rozwijać patynę w czasie i muszą być polerowane, aby uzyskać je z powrotem do tego pięknego miedzianego połysku. Nie nadają się również do mycia w zmywarce, więc będziesz zobowiązany do mycia ich ręcznie.
Aluminium
Choć patelnie aluminiowe dobrze rozprowadzają ciepło i są niedrogie, nie są bardzo trwałe, ani nie są nieprzywierające. Unikaj ich na rzecz czegoś bardziej trwałego.
Patelnie z tlenku aluminium są wyjątkiem od reguły nie-aluminiowej. Są one wykonane z aluminium, który przeszedł przez proces leczenia, który czyni je bardzo trwałe i nieco nonstick. Szukaj patelni oznaczonych jako anodyzowane aluminium, aby uzyskać trwałość i pół-nieprzywierającą powierzchnię.
Żeliwo
Żeliwne patelnie były używane przez wieki. Podczas gdy są one droższe niż większość innych materiałów, są one najbardziej trwałe. Te patelnie są często przekazywane z pokolenia na pokolenie, w rzeczywistości. Inną wspaniałą cechą jest to, że mogą być przyprawione, aby nie przywierały.
Jak doskonale przyprawić swoją żeliwną patelnię
Zobacz wszystkie zdjęcia
Żeliwo ma jednak dwa minusy. Jest o wiele trudniejsze w pielęgnacji niż inne materiały, ponieważ ma tendencję do łatwego rdzewienia. Patelnie są również bardzo ciężkie.
Szkło
Uwielbiam moje szklane patelnie do pieczenia, ponieważ nie wgniatają się ani nie rdzewieją. Ponadto nagrzewają się powoli, ale bardzo równomiernie. Są idealne do równomiernego pieczenia chleba i zapiekanek.
Glassowe patelnie są również najlepszym wyborem, gdy pieczesz kwaśne rzeczy, takie jak lemon curd lub zapiekanki na bazie pomidorów. Kwasy zawarte w żywności mogą reagować z metalowymi patelniami i nadać gotowemu daniu metaliczny posmak.
Jeśli gotujesz szybko w wysokich temperaturach, na przykład przy użyciu trybu broil, metal jest lepszym wyborem. Szkło używane w wysokiej temperaturze może się roztrzaskać.
Dlaczego wyrzuciłem swoje garnki i patelnie — i ty też powinieneś
Jak prawidłowo przechowywać swoje garnki i patelnie
.