Przewodnik po sosach na bazie majonezu

Majonez może być przyprawą, która dzieli ludzi – niektórzy mogliby go jeść do wszystkiego, podczas gdy inni go nienawidzą. Ale gdy weźmiemy pod uwagę niezliczone sosy, pasty i polewy, których kluczowym składnikiem jest majonez, trudno nie docenić jego wkładu w nasze ulubione potrawy.

Ta wszechstronność wynika po części ze struktury samej przyprawy. Majonez jest uważany za „stabilną emulsję” oleju, żółtka jaj i kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny. Ta stabilność, wraz z jego dość neutralnym smakiem, czyni majonez idealnym budulcem dla wszystkich rodzajów sosów i smarowideł, od ulubionego kremowego sosu sałatkowego do „sekretnego sosu” w lokalnym burgerze.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić domowy majonez, sos tatarski i „sos comeback”, plus sprawdź naszą pełną listę sosów na bazie majonezu (na cześć Narodowego Miesiąca Sosów!)

Jak zrobić domowy majonez

Choć może być łatwiej wyciągnąć słoik ulubionego przygotowanego majonezu, aby użyć go na następnej kanapce lub hamburgerze, zrobienie własnego majonezu pozwala na większą kontrolę nad konkretnymi składnikami i niuansami smakowymi. Do tego wymaga tylko kilku podstawowych składników i kilku minut na przygotowanie.

Składniki:

• 2 duże jajka, temperatura pokojowa
• 2 ½ szklanki oliwy z oliwek ekstra jasnej
• 1 łyżeczka mielonej gorczycy
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, temperatura pokojowa

Krok 1:

Umieść ½ szklanki oleju w robocie kuchennym, następnie dodaj jajka, mieloną musztardę i sól.

Krok 2:

Przetwarzać dokładnie, przez około 30 sekund, aż do połączenia i uzyskania bladożółtego koloru.

Krok 3:

Przy włączonym robocie kuchennym, powoli wlewać pozostały olej, aż mieszanina będzie zemulgowana i gęsta, około 60-90 sekund.

Krok 4-5:

Przy wciąż włączonym robocie kuchennym, dodaj sok z cytryny i wymieszaj krótko, około 5-10 sekund, aż do połączenia. Przenieś domowej roboty majonez do pojemnika z pokrywką, aż będzie gotowy do użycia. Przechowuj w lodówce do 4 dni.

Krok 6:

Podawaj do ulubionych kanapek lub używaj jako bazy do innych ulubionych sosów i smarowideł, takich jak te poniżej!

Zobacz pełną instrukcję przepisu tutaj: Przepis na domowy majonez.

Przepisy z użyciem domowego majonezu

Teraz, gdy odkryłeś, jak łatwo jest zrobić własny majonez od podstaw, będziesz chciał go używać do wszystkiego! Oto przypomnienie niektórych z pysznych zastosowań tej mistrzowskiej przyprawy.

• Klasyczna kanapka BLT lub kanapka z pomidorem – Prawdopodobnie dwa najlepsze przykłady tego, jak majonez może pomóc podnieść rangę kanapki.
• Kanapki z sałatką z kurczaka, sałatką z tuńczyka i sałatką jajeczną – Użyj domowego majonezu, aby połączyć składniki i podnieść swoją kanapkę na wyższy poziom!
• Proste kanapki delikatesowe, takie jak Roast Beef, Ham, lub Turkey and Cheese.
• Kanapki z sałatką z owoców morza, takie jak Lobster Rolls, Crab Rolls i Shrimp Rolls.
• Klubowe kanapki – Sprawdź nasz poprzedni wpis na blogu, aby znaleźć inspirację dla podwójnych pięter.
• Burgery – Mieszaj i dopasowuj, aby stworzyć własnego burgera, korzystając z inspiracji z naszego „Build-Your-Own” Burger Bar.

How to Make Homemade Tartar Sauce

Jeśli kiedykolwiek jadłeś „Fish and Chips”, są szanse, że znasz sos tatarski, popularny sos do maczania podawany razem z tym daniem. Jest to kremowy, lekko pikantny sos, który zaczyna się od – zgadłeś – majonezu!

Krok jest prosty: weź swój domowy majonez z góry i dodaj posiekane ogórki kiszone lub relish, mieloną cebulę, sok z cytryny, sól i pieprz. Niektóre wersje zawierają również kapary lub świeże zioła. Następnie po prostu wymieszaj to wszystko razem i odstaw do lodówki, aż będzie gotowe do podania.

Zobacz pełny przepis na: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Featured Recipe Using Homemade Tartar Sauce: Baked Fish Hoagies

Sos tatarski i ryby idą w parze. Tak więc, aby przetestować swój przepis powyżej, będziesz chciał ugotować partię tych zapierających dech w piersiach subów wykonanych z przyprawionej, ręcznie pieczonej flądry i podawanych na Martin’s Hoagie Rolls wraz z sałatą, piklami i serem amerykańskim (opcjonalnie).

Zdobądź przepis na: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Możesz również polubić Parmezan Baked Tilapia with Homemade Tartar Sauce.

How to Make Comeback Sauce

Ponieważ jego łagodny i nieofensywny smak, majonez jest świetną bazą dla aromatycznych smarowideł i sosów. Z kilkoma dodatkowymi składnikami, takimi jak przyprawy, zioła lub inne przyprawy, możesz przekształcić prostą emulsję w solidnego towarzysza smaku dla swoich ulubionych potraw.

Jednym z doskonałych przykładów jest Comeback Sauce, sos do maczania w południowym stylu, który pochodzi z Jackson, Mississippi. Ta ukochana przyprawa, która jest podobna do rémoulade, dodaje sos chili (taki jak sriracha), ketchup, sok z cytryny, sos Worcestershire, gorący sos i przyprawy do bazy majonezowej. W rezultacie otrzymujemy pyszną, dymną, pikantną i słodko-pikantną miksturę, która pasuje do wszystkiego, od frytek po burgery czy smażone owoce morza. Wypróbuj ją z naszym przepisem na kanapkę z kurczakiem pieczonym w piekarniku, poniżej.

Zobacz pełny przepis na: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Featured Recipe Using Comeback Sauce: Oven-Baked Chicken Sandwiches

Replicate your favorite fast food chicken sandwiches at home with this easy brine, bread, bake technique. Krok 1: Solanka przyprawione, przepołowione piersi kurczaka na noc w lodówce. Krok 2: Dredge solone kurczaka w umyć jajko, a następnie przyprawione mieszaniny mąki. Krok 3: Piec i służyć na Martin’s Sandwich Potato Rolls!

Pobierz przepis na: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Complete List of Mayo-Based Sauces

Zobacz niektóre z kreatywnych rzeczy, które możesz zrobić z majonezem!

Flavored Mayos: Mayo + Spices

Zmień swój klasyczny majonez, dodając do niego różne przyprawy. Spójrz na kilka popularnych wariantów poniżej:

Chipotle Mayo = Majonez + Chipotle Chile w Adobo. Spróbuj go z naszą kanapką BBQ Flank Steak Sandwich.

Garlic-Basil Mayo = majonez + mielony czosnek + świeża bazylia + sól & pieprz. Spróbuj go na tej kanapce z indykiem & Veggie Sandwich.

Jalapeno Mayo = majonez + pokrojone w kostkę jalapeno + czosnek + sól + odrobina soku z limonki. Spróbuj go z tymi Cheddarwurstami z karmelizowaną cebulą i boczkiem.

Mustard-Mayonnaise = Majonez + Musztarda Dijon + Musztarda pełnoziarnista + Kwaśna śmietana + Sól. Idealny do tych kanapek Hanger Steak!

Sriracha Mayo = Majonez + Sriracha + Sok z cytrusów (opcjonalnie). Wypróbuj go z poniższymi przepisami!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli: Mayo + Garlic

A traditional aioli is made by incorporating crushed garlic cloves during the egg yolk, olive oil, lemon juice emulsification process of traditional mayonnaise. Jednak termin ten jest często luźno stosowane do każdego majonezu aromatyzowane z czosnkiem i innych składników. Spójrz na kilka pysznych odmian aioli poniżej!

Cajun Aioli = Homemade Mayo + Crushed Garlic + Creole Mustard + Przyprawy & Seasonings. Spróbuj go z grillowanymi krewetkami Po’ Boys!

Lemon Garlic Aioli = majonez + czosnek + sok z cytryny + sól & pieprz + świeży koperek (opcjonalnie). Spróbuj go na tych wspaniałych daniach:

• Mini Salmon Sliders with Garlic Lemon Aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = majonez + pieczony czosnek + sok z cytryny + musztarda Dijon + sos Worcestershire + sól & pieprz. A must-try atop this Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Browned Butter + Lemon Juice + Sweet Thai Chili Sauce + Garlic + Cayenne + Salt & Pepper. Wypróbuj go jako polewę do tych słodko-ciepłych Surf & Turf Burgers.

Smoky Aioli = Mayo + Smoked Paprika + Garlic. Wypróbuj go z kanapkami śniadaniowymi z dżemem bekonowym, jajkiem i serem.

Gochujang Aioli = kwaśna śmietana + majonez + Gochujang + czosnek w proszku + sól. Wypróbuj go z tymi kanapkami Korean Fried Chicken Sandwiches od blogera Shared Appetite.

Sos tatarski: Mayo + Sok z cytryny + Pickles + Przyprawy + Kapary i/lub zioła (opcjonalnie)

Zdobądź przepis krok po kroku powyżej! I koniecznie wypróbuj go z naszymi Pieczonymi Rybnymi Hoagies. Możesz również eksperymentować mieszając inne rodzaje pikli, dodając kapary lub dodając świeże zioła, takie jak koperek czy pietruszka. Rozrzedź go sokiem z ogórków, aby użyć go jako sosu, lub zachowaj gęstość, aby użyć go jako smarowidła do kanapek lub na szparagach!

Rémoulade

Tradycyjna rémoulade jest francuską przyprawą podobną do sosu tatarskiego, która zazwyczaj zawiera musztardę i dodatkowe zioła i przyprawy. Remoulade jest również popularna w kuchni kreolskiej i Cajun, z niewielkimi wariacjami od klasyki.

Francuska/Klasyczna Rémoulade = Majonez + Musztarda suszona + Pikle/Cornichons + Kapary + Zioła (Pietruszka, Trybula, Tarragon) + Pasta z anchois (opcjonalnie).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Klasyczna Remoulade + Louisiana-Style Hot Sauce, + Przyprawy (opcjonalnie) z lekką wariacją na temat musztardy i ziół.

Comeback Sauce (featured above) = Podobny do Louisiana Remoulade, z sosem chili zamiast gorącego sosu

Sos smażony: Mayo + Ketchup

Ta prosta mieszanka, która zaczyna się od połączenia dwóch popularnych przypraw, jest podstawą dla wielu „sekretnych sosów” znalezionych dzisiaj w nowoczesnych restauracjach i stoiskach z burgerami. Podczas gdy stosunek dwóch głównych składników może się różnić, plus włączenie dodatkowych przypraw i smaków, znajdziesz to rozprzestrzenianie się pod wieloma innymi nazwami włączając: mayoketchup (+czosnek), salsa golf (+przyprawy), salsa rosa, Marie Rose Sauce, i wiele innych.

Spójrz na naszą własną wersję tajnego sosu, który jest świetnym dodatkiem do burgerów!

Sosy na bazie majonezu

Wiele popularnych sosów sałatkowych również używa majonezu jako bazy; ponieważ jest to stabilna emulsja, pomaga trudnym do połączenia składnikom (jak olej i ocet) pozostać razem w gładkim, kremowym sosie. Spójrz na niektóre z popularnych dressingów na bazie majonezu poniżej.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + Ocet + Starta cebula + Słodki Relish + Jajko na twardo + Przyprawy. Wypróbuj naszą własną wariację z tymi grillowanymi szparagami.

Dressing rosyjski = majonez + ketchup + posiekana cebula + przygotowany chrzan + gorący sos + sos Worcestershire + przyprawy. Sprawdź ten przepis z Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + Maślanka + Zioła (Szczypiorek, Pietruszka, Koperek) + Zielona Cebula (opcjonalnie). Wypróbuj ten przepis z Food Network.

Pair your homemade ranch with your favorite salad or sandwiches like the two options below:

• Crispy Fish Sliders
• Low Calorie Chicken Salad Sandwiches

Lemon Poppy Seed Dressing = Mayo + Honey + Sugar + Vinegar + Olive Oil + Greek Yogurt + Poppy Seeds + Lemon Juice + Milk. Wypróbuj go do tych kanapek z truskawkową sałatką z kurczaka.

Coleslaw Dressing = Majonez + Miód lub Cukier + Sok z cytryny lub Ocet + Sól & Pieprz.

Dodaj kapustę, poszatkowaną marchewkę i cebulę i używaj jako dodatek do ulubionych dań, takich jak te poniżej:

• Carolina Slaw Dogs
• Fried Chicken Sandwich
• Fried Fish Sandwich

.